¿Cómo se elabora matcha ? Esta es una pregunta que nos hacen constantemente y por eso creamos este artículo para responderla. Otra pregunta frecuente es por qué matcha es tan caro , y ambas respuestas están estrechamente relacionadas.
Cuando la gente prueba matcha por primera vez, suele caer en la tentación de comprar el más barato matcha encuentre en internet. Como resultado, muchos terminan probando un matcha que se anuncia como matcha calidad culinaria, pero que no necesariamente ha pasado por todos los procesos necesarios para producir un matcha de alta calidad.
En esta guía sobre cómo se produce el té verde matcha te mostraremos todos los pasos necesarios para elaborar un té matcha de alta calidad. ¡Comencemos!
Entonces, ¿cómo se elabora matcha ...?
Para producir tés verdes matcha de alta calidad, es necesario seguir una serie de pasos estrictos . Este método de producción busca limitar el amargor y maximizar la suavidad y dulzura del té. Si se omite alguno de estos pasos, el resultado puede ser un matcha insípido y de baja calidad.
Paso #1: Cultivo a la sombra
El primer paso para comprender cómo se produce el té verde matcha radica en el cultivo de la planta. Primero, las hojas deben protegerse de la luz solar mediante una malla especial llamada «Kabuse». Al privar a la planta de luz solar, produce más clorofila para compensar la falta de energía solar. Lo que hace única a la planta matcha es que también produce más cafeína y teanina.
¿ matcha te da energía ? ¡Sí! Si quieres saber más sobre el tema, te invitamos a leer el artículo 👉 " ¿El matcha te da energía ?". En resumen, la cafeína tiene un efecto estimulante en el cuerpo, mientras que la L-teanina tiene un efecto más relajante. Al combinar ambas, obtienes los elementos más beneficiosos de cada una, lo que te proporciona una sensación de calma y alerta durante todo el día. Además, Matcha no suele provocar bajones de energía ni nerviosismo al final del día.
Dar sombra a la planta de té no solo aumenta la producción de teanina y cafeína, sino que también modifica su color. El exceso de clorofila transforma la planta, pasando de un verde claro a un verde jade intenso. Dado que la teanina es responsable del sabor dulce y umami del té verde, los tés cultivados a la sombra tienden a ser más dulces. Al sombrear el té, se reducen las catequinas amargas y se incrementa la teanina, que aporta dulzor y un toque sabroso. Esto es precisamente lo que buscan los amantes del té en un matcha : un sabor dulce y suave, sin amargor.
Paso #2: Recoger
Una vez que la planta de té ha estado a la sombra, estamos un paso más cerca de descubrir cómo se produce el té verde matcha . Cuando la planta de té comienza a producir estos bonitos brotes verdes en la parte superior, el trabajo del agricultor apenas comienza. El agricultor debe entonces recolectar solo las 2 o 3 hojas superiores de la planta para usarlas en el matcha . Las hojas superiores son las más jóvenes de la planta y se caracterizan por tener un sabor más dulce con menos amargor. También tienen mayores concentraciones de nutrientes.
Paso #3: Vaporización y secado al aire: convertir las hojas de té en aracha
¿Cómo se produce el té verde matcha después de la cosecha? Al igual que otros tipos de té verde japonés , las hojas utilizadas para elaborar matcha deben calentarse casi inmediatamente después de ser recolectadas. Tan pronto como se recogen, las hojas de té comienzan a oxidarse de forma natural y, con el tiempo, se convierten en té negro. Para detener este proceso y conservar algunos de los sabores más herbáceos o vegetales del té, es necesario calentar las hojas para desactivar las enzimas que causan la oxidación.
Para los tés verdes chinos, las hojas suelen calentarse en una sartén grande y caliente, pero para los tés verdes japoneses se calientan al vapor. Esto hace que las hojas adquieran un color verde más intenso y les confiere ese sabor a "verdura al vapor" tan característico de los tés verdes japoneses. Este es un paso fundamental en la elaboración del matcha . En este punto, las hojas se han convertido en un tipo de té inacabado o "crudo" llamado aracha , listo para transformarse en el tipo de té que el agricultor prefiera.
Paso #4: Despalillado y clasificación: aracha a tencha
Antes de obtener la respuesta a la pregunta de cómo se produce el té verde matcha , primero hay que preguntarse cómo se produce tencha . Una vez recolectadas las hojas de matcha , se cuecen al vapor y se secan al aire, y se retiran los tallos y las nervaduras del té.
Si a las hojas de té cultivadas a la sombra no se les quitan los tallos y se muelen para hacer un polvo de té verde, se considera polvo gyokuro .
Lo que queda es un tipo de té conocido como " tencha ", un té cultivado a la sombra al que se le han quitado todos los tallos y las nervaduras. Los tallos de la planta del té restan dulzor y sabor umami, por lo que es necesario eliminarlos para potenciar al máximo su sabor.
Una forma común de separar las hojas de los tallos es soplando aire por debajo. Debido a que las hojas son muy ligeras y los tallos, en comparación, pesados, las hojas se elevan en el aire y se pueden recoger con una red. Este paso se repite dos veces más para separar más tallos y, finalmente, se obtiene el tencha , que está a un paso de convertirse en matcha .
Por cierto, ¿conoces la diferencia entre tencha y gyokuro ? Para saber más sobre las diferencias entre estos dos tés verdes japoneses, te recomendamos nuestro artículo 👉 Comparación de tés entre Tencha y Gyokuro
Paso #5: Moler para convertirlo en Matcha : tencha en matcha
Una vez creado el tencha , estamos a un paso de descubrir cómo se produce el té verde matcha . Tras retirar los tallos y las nervaduras, las hojas se introducen en un molino matcha piedra y se muelen hasta obtener un polvo fino. Este proceso tarda aproximadamente una hora en producir 50 gramos de este preciado matcha de grado ceremonial . El resultado es un té verde potente y vibrante, dulce, sabroso y rico en cafeína y teanina, que proporciona una sensación de calma y alerta durante todo el día.
¿Se pueden utilizar todas las plantas de té para producir matcha ?
Técnicamente, cualquier planta de té puede usarse para producir matcha , pero para que matcha un sabor suave y no amargo, se deben tener en cuenta ciertas consideraciones. Si se usa una planta de té común sin sombra, o las hojas de las últimas cosechas, el matcha tendrá un sabor increíblemente amargo. El color también se tornará verde amarillento o incluso marrón. Para obtener un matcha verde intenso y de sabor suave, es necesario seguir cuidadosamente todos los pasos de esta guía sobre cómo se elabora matcha . ¿Sabías que incluso puedes diferenciar un buen matcha de uno malo con los colores Matcha ? Para aprender cómo, lee el artículo 👉 Cómo diferenciar un buen Matcha de uno malo con los colores Matcha
Máquina moderna frente a molino de piedra tradicional
Aunque el molino de piedra tradicional es bastante lento para moler el polvo de matcha , sigue siendo la mejor herramienta. Los productores de matcha prefieren la piedra para este proceso, ya que cualquier contacto con metal alteraría el sabor. Además, si se muele demasiado rápido, se genera calor y esto "tostaría" ligeramente el matcha . Como todo lo bueno, matcha necesita tiempo para elaborarse.
¿Cuáles son los mejores matcha ?
¡Esa es una pregunta que se hace mucho! Por eso decidimos hacer una lista de los 👉 21 mejores polvos Matcha de 2022. matcha aquí están mis 4 favoritos:
Yabukita Matcha
El matcha Matcha Yabukita el tipo de matcha más popular en Japón. Hay dos razones por las que es tan común. La primera es que esta variedad de planta de té es resistente a las heladas Yabukita por lo que puede crecer en el clima frío de Shizuoka , donde se cultiva la mitad del té producido en Japón. La segunda razón de su popularidad es que produce un ligero toque astringente muy apreciado en Japón. Este matcha suele ser el más económico y fácil de encontrar. Si quieres probar un excelente Yabukita , te recomendamos el Matcha Seisui .
Okumidori Matcha
El matcha matcha Okumidori menos común en Japón, pero ofrece un sabor delicioso Okumidori suave y cremoso. Es muy apreciado en Norteamérica y Europa por su buena adaptación al paladar occidental. Casi no tiene amargor ni astringencia, y produce una taza de matcha más suave y dulce. Si quieres probar un excelente Matcha Okumidori , te recomendamos el Matcha Washimine .
Matcha Saemidori
matcha Saemidori es una variedad extremadamente rara que alcanza un precio bastante elevado entre los amantes del té. matcha Saemidori tiene un dulzor natural y muy poco amargor o astringencia. Este té es sensible a las heladas, por lo que solo se produce en el sur de Japón, donde la temperatura es cálida y suave durante todo el año. Si quieres probar un excelente Matcha Saemidori , te recomendamos el Matcha Henta .
Gokou Matcha
Esta variedad es muy apreciada entre los amantes matcha . El Gokou Matcha ofrece un potente sabor umami que muchos encuentran irresistible. Los aminoácidos de esta planta de té son los que le confieren este intenso sabor. Si buscas un matcha con cuerpo, intenso y con mucho sabor, ¡el Gokou matcha es perfecto para ti! Si quieres probar un excelente Gokou Matcha , te recomendamos el Gokou Matcha Koiai .
Matcha de la primera cosecha
Este es otro factor que puede influir enormemente en el sabor y la calidad del matcha . Matcha se clasifica según la cosecha: primera, segunda, tercera e incluso cuarta. matcha de la primera cosecha tiene la mayor concentración de nutrientes, ya que durante el invierno la planta de té descansa y absorbe nutrientes del suelo. Los primeros brotes que comienzan a emerger en primavera contienen las concentraciones más altas de nutrientes. Estas hojas de té también tienen el sabor más dulce y suave, con el menor amargor. Estos brotes jóvenes se reservan para el matcha de grado ceremonial . Todo nuestro matcha se elabora con hojas de la primera cosecha.
Tras la primera cosecha, la planta de té comienza a producir más brotes. Estos se convierten en matcha de segunda cosecha, de menor calidad. Este contiene menos nutrientes, tiene un sabor más amargo y un color más marrón. matcha de segunda, tercera y cuarta cosecha es el que se utiliza para matcha culinario. Este matcha es más amargo, pero suele combinarse con crema o azúcar para preparar lattes, pasteles y helados.
Cómo preparar Matcha
Si te preguntas cómo preparar un matcha superior , debes leer los artículos 👉 Cómo hacer que matcha tenga buen sabor y Preparación completa Matcha ceremonial 👈. De lo contrario, ¡simplemente puedes seguir esta breve guía!
Una vez que elijas un matcha de la lista anterior, podrás prepararlo en casa. Este proceso es muy sencillo y divertido, y no te llevará más de uno o dos minutos. Algunas personas lo consideran un complemento relajante para su rutina matutina.
- Paso 1: Coloca un colador matcha sobre el recipiente.
- Paso 2: Añade 1 o 2 cucharaditas de matcha al colador.
- Paso 3: Empuja el polvo a través del tamiz hacia el recipiente; esto eliminará los grumos y hará que tu matcha sea más uniforme.
- Paso 4: Añade 2 onzas de agua a 175 grados Fahrenheit. Puedes añadir primero un chorrito de agua y mezclarlo hasta formar una pasta para que el matcha quede aún más suave.
- Paso 5: Raspe los lados del recipiente y asegúrese de que no quede nada de matcha pegado al mismo.
- Paso 6: Bate el matcha en el agua con movimientos en forma de " W " hasta que se forme una espuma suave. Si quieres aprender a batir matcha como un experto, lee nuestro artículo 👉 Cómo usar un Batidor de matcha explicado por expertos . Esto aireará el matcha y le dará un sabor más suave y cremoso. Y si no tienes un batidor de matcha , ¡no te preocupes! Hemos escrito un artículo donde explicamos 👉 Cómo preparar té matcha sin batidor.
Utensilios
En cuanto a utensilios, no es necesario comprarlos todos. Si vas a invertir en un utensilio matcha , debería ser el cuenco para matcha , chashaku o batidor de matcha ya que es el más difícil de reemplazar. Si no quieres comprar un chasen , puedes usar un batidor de huevos o un espumador de leche. Estas dos herramientas cumplen su función, pero no tan bien como el batidor de bambú tradicional. La cuchara medidora, el tazón y la cucharilla de té se pueden reemplazar con artículos más tradicionales que tengas en tu cocina.
Elige el Polvo de matcha adecuado: Matcha de grado ceremonial
El matcha de grado ceremonial tiene una dulzura y cremosidad naturales, por lo que puedes disfrutarlo sin leche ni azúcar. Además, contiene mucha más teanina, lo que te proporciona una mayor sensación de calma y alerta durante todo el día. Si quieres vivir una experiencia auténtica matcha , ¡ matcha de grado ceremonial matcha de grado ceremonial la mejor opción!
matcha matcha ceremonial, el que se usa en la ceremonia del té, requiere una enorme cantidad de trabajo y habilidad para su elaboración. Si bien su precio puede ser mucho mayor, sin duda vale la pena por el esmero que implica. Hablemos de todo lo que conlleva la producción matcha ceremonial y por qué es tan apreciado.
¿Dónde puedo comprar matcha ?
Tras recorrer Japón durante los últimos años, nos hemos reunido con decenas de agricultores y hemos probado cientos de tés matcha diferentes. Puedes consultar nuestra selección completa de tés matcha o elegir uno según su variedad y perfil de sabor a continuación.
Los distintos tipos de matcha ofrecen perfiles de sabor diferentes. Una de las maneras en que los agricultores crean experiencias gustativas distintas es utilizando diferentes variedades de té o cultivares. Algunos cultivares de té matcha poseen atributos de sabor más deseables, como Okumidori , pero su cultivo puede ser más complejo y requerir más trabajo.
Palabras finales sobre cómo se produce el té verde matcha
Ahora ya sabes cómo se elabora matcha y por qué es tan caro. Espero que esta guía te haya sido útil y que te haya hecho apreciar aún más tu taza de matcha matcha . ¡Muchas gracias por leer hasta aquí! ¡Les deseo mucha suerte en su aventura con el té matcha !
