El té y el vino se parecen en muchos aspectos. En este artículo, compararemos las similitudes entre el té y el vino en cuanto a su cultivo, procesamiento y consumo. 🍵🍷
#1 Tanto el té como el vino tienen cultivares
Tanto el té como el vino se clasifican en variedades o cultivares. Al igual que el vino se divide en diferentes variedades, el té se clasifica en diferentes cultivares. El cultivar utilizado para elaborar un té debe destacarse, ya que revela mucho sobre su sabor y, en algunos casos, sobre la mejor zona de cultivo.
Existen cientos de variedades de té diferentes en el mundo, y solo en Japón hay registradas varias docenas. La más común es Yabukita , una variedad más resistente que puede sobrevivir a los inviernos relativamente fríos del centro de Japón. En el sur de Japón, los inviernos suaves permiten el cultivo de variedades más delicadas.
Las variedades Saemidori y Asatsuyu le dan al té un sabor más dulce, mientras que la Okumidori se puede usar para redondear el sabor y darle una textura más suave. La rara variedad Gokou le aporta al té un intenso toque salado, por lo que se utiliza en matcha premium .
#2 Tanto el té como el vino se ven afectados por el terruño.
La siguiente similitud entre el té y el vino es el terruño. El clima y el paisaje de una región en particular influyen enormemente en los tés que allí se cultivan. Al igual que con el vino, la planta del té se nutre en gran medida del suelo. Un suelo más rocoso, como el de esta plantación de té de montaña en Shizuoka , puede aportar más minerales al té.
Esto se nota en el sabor, ya que se percibe la mineralidad del té al interactuar con el paladar. Si desea experimentar este perfil de sabor, un buen ejemplo son el sencha Isagawa y Kukicha Osada . Estos dos tés fueron producidos por la familia Osada y se cultivaron en las montañas de esta región. El suelo es rocoso y rico en minerales, y esto se percibe al degustar el té.
#3 Tanto las plantas de té como las de vino necesitan ser podadas.
El terruño no es la única similitud entre el cultivo del té y el del vino ; también existe la poda necesaria. Esta poda se realiza durante todo el año, pero especialmente en otoño. Es preciso recortar la capa superior de hojas para que la luz penetre hasta las partes inferiores de la planta. Esto permitirá que la cosecha del año siguiente reciba suficiente luz solar para producir brotes jóvenes y sanos. Al visitar los campos de té en otoño, se pueden observar las hojas más viejas en la parte superior de la planta, que suelen ser las que se cortan.
#4 El té y el vino se pueden envejecer
Una cuarta similitud entre el té y el vino es que el té se puede añejar. En la mayoría de los casos, el sabor del té verde disminuye con el tiempo, pero según Mr. Sakamoto , el té Gyokuro puede mejorar con el añejamiento. Él cree que el sabor óptimo se alcanza aproximadamente dos años después de su producción, cuando los sabores se han suavizado. El sabor del Gyokuro suele ser intenso, pero el té añejo es mucho más suave, con menos de ese sabor umami tan marcado. La mayoría de los tés verdes se disfrutan mejor dentro de los dos años posteriores a su producción, pero ciertos tés, como el té blanco y pu-erh , se pueden añejar para mejorar su sabor.
#5 La calidad se juzga de forma similar.
La quinta razón por la que el té y el vino son similares es que su calidad se evalúa de forma parecida. Tanto un buen vino como un té de alta calidad poseen un perfil de sabor complejo que perdura en el paladar. El sabor se juzga por su persistencia y por la cantidad de matices que presenta. Un té de baja calidad se describe como de sabor plano, es decir, unidimensional.
El té tiene un solo sabor, y casi siempre no es agradable. Un té de alta calidad presenta múltiples matices. Comienza con un ligero dulzor, que evoluciona hacia un intenso sabor salado, luego hacia un perfil vegetal y, finalmente, con una astringencia deliciosa. Con tanta variedad en el mundo del té, cada infusión ofrece una experiencia única y compleja.
#6 El té y el vino tienen una rica historia.
Tanto el té como el vino tienen una historia muy larga y fascinante, repleta de leyendas y relatos. Los primeros vestigios del vino se remontan a Asia occidental, donde se cree que se producía ya en el año 6000 a. C. El estado de conciencia alterado que producía el vino solía tener un significado religioso, razón por la cual se utilizaba con frecuencia en ceremonias.
Esto ilustra otra similitud entre el té y el vino : su uso en ceremonias religiosas a lo largo de la historia. En el caso del vino, fue utilizado por primera vez por los antiguos griegos para fortalecer su conexión con Baco o Dioniso, el dios del vino. Esta tradición fue continuada por los romanos, quienes también consumían vino durante los rituales.
En el caso del té, los monjes budistas comenzaron a beberlo para ayudarlos durante largos periodos de meditación. Descubrieron que les ayudaba a aumentar su concentración, y pronto se convirtió en una bebida esencial entre los monjes chinos. Los monjes japoneses que visitaron China para estudiar el budismo tomaron nota de esta bebida y finalmente la llevaron a Japón. Como se puede apreciar, tanto el té como el vino tienen sus raíces en ceremonias religiosas.
#7 El té y el vino son muy sensibles al clima.
Lamentablemente, el cambio climático tendrá importantes efectos negativos tanto en el té como en el vino . Un ejemplo de ello es el fenómeno de las heladas tardías. Idealmente, cuando el clima comienza a calentarse en primavera, la planta del té desarrolla sus brotes. Sin embargo, este clima cálido está llegando cada vez más temprano y es más impredecible. Una vez que brotan, los tés son extremadamente sensibles a las heladas. Basta con una ola de frío a principios de la primavera para que las heladas dañen los brotes.
Afortunadamente, en Japón están bastante acostumbrados a esto. Como Japón se encuentra más al norte de donde crece el té de forma natural, están preparados para afrontar el fenómeno de las heladas tardías. Pueden usar ventiladores para soplar aire caliente sobre las plantas de té, cubrirlas o rociarlas con agua constantemente para mantenerlas por encima del punto de congelación.
Tanto el té como el vino son muy sensibles a las heladas. Muchos productores de vino también están teniendo problemas con estas heladas tardías, que destruyen las uvas antes de que puedan desarrollarse por completo. Parece que los productores de vino tendrán que empezar a buscar ayuda en las plantaciones de té de Japón para afrontar este clima impredecible.
#8 El té y el vino son importantes para muchas culturas.
El té y el vino son importantes en diversas culturas. Basta con visitar Japón o China para comprobar que el té forma parte de la vida cotidiana. Del mismo modo, en Francia o Italia se observa que el vino no es solo un capricho de fin de semana, sino un elemento esencial de la comida. A pesar del paso del tiempo, el té sigue siendo la bebida más común en muchos países. En las máquinas expendedoras de todo Japón, las botellas de té verde sin azúcar suelen venderse más que los refrescos azucarados, lo que demuestra que la cultura del té y el vino sigue muy arraigada en todo el mundo.
#9 Tomar té y vino es una experiencia
Tanto el té como el vino son más que una bebida; son una experiencia. El vino se considera una "forma de arte para beber", y muchos productores de té afirman que lo mismo ocurre con el té.
Al igual que un compositor o un músico crea una canción para despertar una determinada emoción en su público, los productores de té y vino dedican sus vidas a crear la experiencia de degustación perfecta.
¿Por qué crees que nos referimos a los sabores del té y del vino como notas de cata?
#10 Puedes ir a la escuela tanto para tomar té como para tomar vino.
Si quieres convertirte en un experto en té y vino , te llevará muchos años. Para ser sumiller certificado, normalmente se requieren años de estudio. Durante este estudio, tendrás que aprender las complejidades de la cata de vinos, así como los maridajes. Una vez que alcances este puesto, podrás trabajar en restaurantes y convertirte en una de las máximas autoridades en vinos.
Si deseas convertirte en un maestro del té certificado, también deberás completar una formación exhaustiva. Tendrás que aprender a identificar cientos, si no miles, de tipos diferentes de té. Una vez que obtengas esta certificación, podrás colaborar con empresas de té para ayudar a crear diferentes mezclas.
Además, también puedes estudiar la ceremonia del té en una escuela como Urasenke, lo cual puede llevar meses o incluso años. Una vez que hayas adquirido esta formación, podrás ofrecer ceremonias del té a invitados, turistas y clientes.
Como pueden ver, las similitudes entre el té y el vino son profundas. Sea cual sea su bebida favorita, esperamos que encuentren la manera de disfrutar y apreciar ambas. Muchas gracias por tomarse el tiempo de leer este artículo. ¡Salud!
#11 Tanto el té como el vino contienen taninos.
Otro aspecto que el té y el vino tienen en común son los taninos. Los taninos son compuestos naturales presentes en la piel, las semillas y los tallos de las uvas, razón por la cual el vino tinto, en particular, puede tener esa sensación seca y astringente en la boca. Las plantas de té también producen taninos, y estos se encuentran en casi todos los tipos de té, incluyendo el té verde, el té negro y matcha .
Los taninos son, de hecho, una parte fundamental de la complejidad que aportan tanto al té como al vino. Contribuyen a la astringencia y la estructura del sabor, las mismas "capas" de las que hablamos antes al evaluar la calidad. Un vino con pocos taninos puede resultar insípido, y lo mismo ocurre con el té.
Dicho esto, los taninos tienen una desventaja más allá de la copa o la taza: también son responsables de las manchas. Al igual que el vino tinto es conocido por manchar los manteles, los amantes matcha suelen preguntarse si matcha mancha la ropa , ya que los mismos compuestos de tanino que le dan ese hermoso color brillante son los culpables.
