El té verde Kyoto tiene una larga y rica historia, y sigue siendo una de las regiones productoras de té más famosas de Japón. 🇯🇵
En este artículo vamos a hablar de cómo llegó el té a Kyoto por primera vez y cómo se entrelazó con la historia japonesa a lo largo de los últimos mil años.
Seguiremos la trayectoria del té, desde que era una bebida reservada solo para unos pocos elegidos, hasta que se convierte en una bebida que disfrutan personas de todo Japón.
¡Empecemos! 👇
El comienzo del té verde Kyoto
Los primeros registros del consumo de té no datan de Kyoto , sino de Nara , la primera capital permanente de Japón. Allí no se cultivaba el té, sino que los monjes japoneses lo traían de China cuando viajaban para aprender sobre el budismo de los monjes chinos. Si te interesa el té verde de China, asegúrate de leer nuestro artículo 👉 Aprende todo lo que necesitas saber sobre el té verde de China.
Nuestro recorrido por la historia del té Kyoto comienza en los terrenos del templo Kozanji. Fue aquí donde, por primera vez, los monjes no solo trajeron té, sino también semillas para plantarlas en el recinto del templo. Se atribuye al monje Eisai el mérito de haber sido el primero en traer semillas de té de China en 1191. Este pequeño campo de té a las afueras del templo se considera una de las primeras plantaciones de té de Japón.
Té verde de Kyoto en el templo
El templo Kozanji se encuentra a pocos kilómetros al noroeste de Kyoto , por lo que se puede considerar que allí comenzó la tradición del té Kyoto . En aquella época, el té era consumido principalmente por los monjes.
Descubrieron que la bebida les proporcionaba energía durante largos periodos de meditación. Ahora sabemos que esto se debe a la combinación de cafeína y L-teanina presente en el té.
La cafeína actúa como estimulante, pero la L-teanina ralentiza su absorción, proporcionándote energía más duradera a lo largo del día y reduciendo esa sensación de nerviosismo.
También se cree que L -teanina estimula la actividad de las ondas cerebrales alfa, las mismas ondas cerebrales que se estimulan durante la meditación.
Esto convierte a la bebida en la compañera ideal para largas jornadas de trabajo, estudio y meditación. No es de extrañar que se haya vuelto tan popular entre los monjes.
Té Kyoto en el palacio
Poco después, Eisai hizo otra contribución al mundo del té verde japonés al escribir el libro "kissa yojoki" o cómo mantenerse sano bebiendo té.
Esto popularizó la bebida entre las clases altas, que querían aprovechar las propiedades saludables del té. El té dejó de ser una bebida poco conocida que se consumía en los templos para convertirse en un bien de lujo al alcance de la clase alta.
En aquel entonces, las facciones en Japón no solo competían por territorio y riqueza, sino también por prestigio y cultura.
El té se convirtió en un elemento fundamental para demostrar su cultura, y los ricos y poderosos organizaban elaboradas ceremonias del té por todo kyoto para exhibir sus costosos tés y utensilios.
Un shogun llamado Ashikaga Yoshimasa construyó el famoso pabellón de plata a las afueras de Kyoto , como ostentación de riqueza. Allí organizaba elaboradas ceremonias del té, con el mejor té que podía encontrar. En aquella época, el té se producía en los alrededores Kyoto , pero aún se consideraba un artículo de lujo.
Té Kyoto en la sala de té
Poco después, apareció un hombre conocido como Sen no Rikyu con una visión más humilde de lo que debería ser la ceremonia del té.
En lugar de celebrarlo en un palacio, optó por un entorno más rústico: un pequeño salón de té escondido en el campo.
La sala de té estaría decorada con sencillez para no desviar la atención del propósito de la ceremonia. Esta ceremonia japonesa implica la preparación polvo de matcha o té en polvo siguiendo un estricto conjunto de reglas y principios. El objetivo de este ritual es promover la pureza, la armonía, el respeto y la tranquilidad tanto del anfitrión como del invitado.
La visión de Sen no Rikyu se convirtió en la moderna ceremonia del té japonesa que conocemos hoy. Esto hizo que el té fuera más popular y accesible en todo el país, y también consolidó la región de Kyoto como el epicentro del té verde japonés.
Té Kyoto en casa
Si visitas Uji o Kyoto hoy, puedes participar en una ceremonia tradicional japonesa del té, inspirada en la visión original de Sen no Rikyu.
Matcha
En aquel entonces, matcha era la principal forma de consumir té verde, pero pronto fue superado por tés de hojas como sencha .
Sencha
En los alrededores de Uji y Kyoto , se pueden apreciar numerosas muestras de ello. En Ujitawara una casa fue el hogar de la infancia de Nagatani Soen, el inventor del té sencha . Este invento facilitó la preparación del té verde en casa, con menos utensilios. En lugar de los utensilios de la ceremonia del té, bastaba con una tetera y una taza para preparar un té delicioso en casa.
té Gyokuro
Un pilar de piedra en Ogura marca el lugar donde se descubrió por primera vez el té gyokuro . Este té, de sabor sumamente dulce y sabroso, se deja a la sombra durante tres semanas antes de la cosecha para realzar su sabor. Otro descubrimiento realizado en los alrededores de Kyoto que revolucionó la industria del té.
Hojicha
Kyoto es también el lugar donde se descubrió por primera vez hojicha , o té tostado japonés . Este té tiene sabores mucho más cálidos a café, caramelo y chocolate, y todavía se puede ver cómo lo tuestan en los mercados callejeros de Uji y Kyoto .
Época moderna
Si bien Kyoto no produce grandes cantidades de té, siempre ha sido un foco de innovación en este ámbito.
Un agricultor llamado Sr. Noike quería continuar con esta larga tradición del té Kyoto mudándose desde la gran ciudad para disfrutar de una vida más tranquila en el campo japonés.
En lugar de cultivar té en una gran extensión de tierra, el Sr. Noike ha decidido centrarse en la calidad en lugar de la cantidad.
Él cuida este pequeño campo de té de una hectárea en medio de un bosque de pinos.
Estos árboles altos proporcionan a la planta del té sombra parcial durante todo el día, lo que hace que los tés producidos por el Sr. Noike sean más dulces y suaves.
El matcha noike es un excelente té kyoto para principiantes, ya que tiene un sabor suave con mucho menos amargor y un precio más asequible.
El hojicha noike es un hojicha más dulce, que resalta las notas de caramelo y chocolate con leche, sin muchos de esos sabores ahumados oscuros.
Es estupendo ver a agricultores como el Sr. Noike , dispuestos a tomar el relevo y continuar la orgullosa historia del té Kyoto .
Palabras finales
Espero que hayan disfrutado de este artículo sobre la historia del té kyoto . Si les apetece probar el té kyoto del Sr. Noike , no solo nos ayudarían a nosotros, sino que también nos ayudarían a apoyar a las decenas de talentosos agricultores con los que trabajamos.
Esperamos que, al compartir té verde de alta calidad y libre de pesticidas con personas de todo el mundo, podamos orientar la industria del té hacia una dirección más positiva.
Si tienen alguna pregunta sobre el té verde o el té en general, no duden en dejarla en los comentarios. ¡Hasta la próxima!
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