té negro japonés o El Wakoucha es bastante raro en Japón, pero aun así puede ser una bebida deliciosa.
En este artículo, abordaremos los fundamentos del té negro japonés y veremos cómo se compara con otros tipos de tés japoneses y del mundo.
¡Vamos a sumergirnos en el apasionante mundo del Wakoucha! 🖤
¿Qué es el té negro japonés?
Para entender el té negro japonés, primero debemos entender qué es el té negro y cómo se compara con otros tipos de té, como el té verde.
En general, el té se descompone según su proceso: el té blanco, amarillo y verde no se oxida, el té oolong se oxida parcialmente y el té negro se oxida completamente.
Durante el proceso de oxidación, las enzimas descomponen las catequinas de la hoja de té y las convierten en teaflavinas y tearubiginas.
Esto significa que el té intercambia estas características más frescas y herbáceas con notas más cálidas de caramelo, chocolate y frutos secos.
Este proceso de oxidación es lo que da lugar a los colores y sabores tan diferentes del té verde en comparación con el té negro.
Historia del té negro japonés
Los tés negros se produjeron por primera vez en Japón hace 150 años, justo cuando el país se abría al comercio con el resto del mundo.
En aquella época, el comercio internacional se realizaba en barco durante largos periodos.
Dado que el té verde era sensible a la luz solar y la humedad, los productores comenzaron a experimentar con tés negros que pudieran resistir los viajes más largos.
Estos también eran los tés populares en Europa y Estados Unidos en aquella época.
Hoy en día, el 98 % del té producido en Japón se consume en Japón, y los consumidores japoneses tienden a preferir estos sabores dulces y salados de los tés verdes como Gyokuro , Así que el té negro ya no es tan común como antes.
Si te interesa saber más sobre Gyokuro té, Puedes descubrirlo todo. aquí
¿Por qué es tan raro el té negro japonés?
En Japón, el té verde es el rey. El 70 % del té que se consume en Japón es... Sencha , Elaborado con hojas cocidas al vapor, enrolladas y secadas.
Durante el proceso de cocción al vapor, se conservan las características del sabor fresco de las verduras y el té conserva su hermoso color verde.
Si te interesa saber más sobre Sencha Puedes descubrirlo todo sobre el té. aquí
El té negro japonés, por otro lado, es muy poco común y solo se elabora en unas pocas instalaciones repartidas por todo Japón, con solo 300 productores en total.
Es mucho más común encontrar té negro producido en lugares como India, donde la mayoría de las fábricas se dedican a producir té negro.
Esto hace que el té negro japonés sea algo peculiar, pero si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no dudes en hacerlo! Es una experiencia única, diferente tanto del té verde japonés como del té negro indio.
¿A qué sabe el té negro japonés?
El té negro japonés no es tan intenso como los tés negros de China e India. Tiende a ser un poco más suave, con más dulzor a caramelo.
Ese toque de astringencia al que quizás estés acostumbrado en ciertos tipos de té verde japonés sigue presente en el té negro japonés, pero es un poco más sutil.
Si quieres saber cómo se compara el té negro con el té verde más común, te recomendamos leer este artículo aquí. 👉 Té negro vs. té verde: ¡Una batalla se avecina!
¿De qué cultivar se elabora el té negro japonés?
Cuando visitamos los campos del Sr. Issin en busca de su legendario... Kamairicha té, Aprendimos sobre las diferencias entre las variedades de té verde y las de té oolong/negro.
Dado que los tés verdes no están oxidados, deben elaborarse con hojas naturalmente suaves. Por eso, tés premium como Gyokuro y matcha Se elaboran típicamente a partir de cultivares más suaves y dulces, como el saemidori y el okumidori.
El té negro japonés y El oolong japonés por otro lado, se suaviza mediante el proceso de oxidación, por lo que puede elaborarse a partir de cultivares más intensos y con más cuerpo, como el benihikari, el benifuji y el benikaori.
Estos serían bastante amargos si se usaran para el té verde, pero funcionan bien con el té negro japonés.
Té negro japonés vs. oolong japonés
Parece natural comparar el té negro japonés con el té oolong japonés. Ambos tés están oxidados y son poco comunes en Japón.
El té oolong japonés, como el Miyazaki Sabou Oolong tiene un hermoso sabor ligero y floral, mientras que los tés negros japoneses son mucho más cálidos y oscuros en sabor y color.
El té negro japonés adquiere un color marrón rojizo en comparación con el amarillo claro del oolong, y su sabor es mucho más intenso con notas de miel o caramelo.
Té negro japonés vs. Nadeshiko
En este artículo, hemos hablado de tés verdes, tés negros y tés oolong, e incluso hemos mencionado brevemente los tés amarillos y blancos. Sin embargo, existe una sexta categoría de té que aún no hemos mencionado: los postfermentados o tés oscuros.
Estos tés se dejan fermentar después de ser procesados, y durante el proceso de fermentación adquieren un sabor único.
En el caso de la Rosa Nadeshiko, El té se fermenta mediante un proceso similar al utilizado para elaborar sake, salsa de soja y miso, con un cultivo conocido como koji.
Esto se realiza en un ambiente presurizado para producir este sabor único, muy similar al del té negro japonés, pero con notas más ácidas de fresa. ¡Sin duda, es un té único que debes probar al menos una vez en la vida!
