El té negro japonés o Wakoucha es bastante raro en Japón en general, pero no obstante puede ser una bebida deliciosa.
En este artículo, vamos a repasar los aspectos básicos del té negro japonés y a ver cómo se compara con otros tipos de tés japoneses y con otros tipos de tés negros de todo el mundo.
¡Vamos a sumergirnos de lleno y explorar el apasionante mundo de Wakoucha ! 🖤
¿Qué es el té negro japonés?
Para comprender el té negro japonés, primero debemos entender qué es el té negro y cómo se compara con otros tipos de té, como el té verde.
En general, el té se clasifica según su proceso de elaboración: los tés blanco, amarillo y verde no se oxidan, el té oolong se oxida parcialmente y el té negro se oxida completamente.
Durante el proceso de oxidación, las enzimas descomponen las catequinas presentes en la hoja de té y las convierten en teaflavinas y tearubiginas.
Esto significa que el té intercambia esas características más frescas y herbáceas por notas más cálidas de caramelo, chocolate y frutos secos.
Este proceso de oxidación es lo que da lugar a las enormes diferencias de color y sabor entre el té verde y el té negro.
La historia del té negro japonés
Los tés negros se produjeron por primera vez en Japón hace 150 años, justo cuando el país comenzaba a abrir su comercio con el resto del mundo.
En aquella época, el comercio internacional se realizaba en barcos durante largos periodos de tiempo.
Debido a que el té verde era sensible a la luz solar y la humedad, los productores comenzaron a experimentar con tés negros que pudieran soportar viajes más largos.
Estos eran también los tés que eran populares en Europa y Estados S en aquella época.
Hoy en día, el 98% del té producido en Japón se consume dentro de Japón, y los consumidores japoneses tienden a preferir los sabores dulces y salados de los tés verdes como gyokuro , por lo que el té negro ya no es tan común como antes.
Si te interesa saber más sobre el té gyokuro , puedes encontrar toda la información aquí.
¿Por qué es tan raro el té negro japonés?
En Japón, el té verde es el rey. El 70% del té que se consume en Japón es sencha , que se elabora a partir de hojas que han sido cocidas al vapor, enrolladas y secadas.
Durante el proceso de cocción al vapor, se conservan las características de sabor de las verduras frescas y el té mantiene su hermoso color verde.
Si te interesa aprender más sobre el té sencha , puedes encontrar toda la información aquí.
Por otro lado, el té negro japonés es muy raro y solo se elabora en un pequeño número de instalaciones repartidas por todo Japón, con tan solo 300 productores en total.
Es mucho más común encontrar té negro producido en lugares como la India, donde la mayoría de las fábricas están instaladas para producir té negro.
Esto convierte al té negro japonés en una rareza, pero si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no te lo pierdas! Ofrece una experiencia única, diferente tanto al té verde japonés como al té negro indio.
¿A qué sabe el té negro japonés?
El té negro japonés no es tan intenso como los tés negros procedentes de China e India. Tiende a ser un poco más suave, con un dulzor que recuerda al caramelo.
Ese ligero toque de astringencia al que quizás estés acostumbrado en ciertos tipos de té verde japonés sigue presente en el té negro japonés, pero es un poco más sutil.
Si quieres saber cómo se compara el té negro con el té verde, más común, te recomendamos leer este artículo aquí 👉 Té negro vs. té verde: ¡Se avecina una batalla!
¿De qué variedad se elabora el té negro japonés?
Cuando visitamos los campos del Mr. Issin en busca de su legendario té Kamairicha , aprendimos sobre las diferencias entre las variedades de té verde y las variedades de té oolong /negro.
Dado que los tés verdes no están oxidados, deben elaborarse con hojas naturalmente suaves. Por eso, los tés de alta calidad como gyokuro y matcha suelen elaborarse con variedades más suaves y dulces como saemidori y okumidori .
Por otro lado, el té negro japonés y el oolong japonés se suavizan mediante el proceso de oxidación, por lo que pueden elaborarse a partir de variedades más intensas y con más cuerpo, como el benihikari , benifuji y benikaori .
Estas resultarían bastante amargas si se usaran para té verde, pero funcionan perfectamente para el té negro japonés.
té negro japonés vs. oolong japonés
Parece lógico comparar el té negro japonés con el té oolong japonés. Ambos tés son oxidados y son poco comunes en Japón.
Los tés oolong japoneses, como el Miyazaki Sabou Oolong tienen un hermoso sabor ligero y floral, mientras que los tés negros japoneses son mucho más cálidos y oscuros en su sabor y color.
El té negro japonés adquiere un color marrón rojizo en comparación con el color amarillo claro del oolong , y su sabor presenta notas mucho más intensas de miel o caramelo.
Té negro japonés vs. Nadeshiko
En este artículo hemos hablado de los tés verdes, los tés negros y los tés oolong , e incluso hemos mencionado brevemente los tés amarillos y blancos, pero hay una sexta categoría de té que aún no hemos mencionado: los tés posfermentados u oscuros.
Estos tés se dejan fermentar después de ser procesados, y durante el proceso de fermentación adquieren un sabor muy singular.
En el caso de la Nadeshiko rose , el té se fermenta mediante un proceso similar al utilizado para elaborar sake, salsa de soja y miso, con un cultivo conocido como Koji.
Este proceso se realiza en un ambiente presurizado para obtener un sabor único, muy similar al del té negro japonés, pero con notas más ácidas de fresa. ¡Sin duda, es un té excepcional que debes probar al menos una vez en la vida!
