Por qué Awabancha no sabe para nada como el té verde que la mayoría de la gente espera de Japón.
Si le pides a alguien que describa el té japonés, te hablará de hojas verdes al vapor, aromas herbáceos y un dulzor suave. Awabancha rompe con todas esas expectativas. awabancha elaboración comienza con hojas hervidas y fermentadas en barrica, lo que lo sitúa dentro de la singular categoría de tés post-fermentados de Japón, en lugar de ser vaporizado y secado. Esto da como resultado un té cuyo sabor se encuentra entre un pu-erh ligero y una kombucha suave. Su carácter ácido y terroso proviene exclusivamente de la fermentación, no de la hoja en sí.
Este té tiene su origen en la prefectura Tokushima en la isla de Shikoku, en la región antiguamente conocida como provincia Awa , de ahí su nombre: awa -bancha. A diferencia del batabatacha batido de Toyama o el goishicha fermentado con moho de Kochi , la preparación del té awabancha se basa en una única y limpia fermentación láctica impulsada por bacterias autóctonas de las barricas de madera utilizadas en su producción. No requiere la etapa de moho, ni prensado en cuadrados, ni batido. Es el té posfermentado más sencillo de Japón, y esa sencillez es precisamente lo que lo hace accesible. Para comprender el lugar que ocupa awabancha dentro del panorama del té japonés, conviene explorar la amplia gama de estilos posfermentados que se producen en todo el país. 👉 La guía definitiva del Shou Puerh explicada por un experto en té.
Cómo la fermentación láctica lo cambia todo sobre el té.
El té verde tiene ese sabor característico porque la oxidación se detiene inmediatamente después de la cosecha. El Awabancha en cambio, sigue un proceso opuesto, y las instrucciones para awabancha preparación lo reflejan en cada paso. Las hojas se hierven para ablandarlas, de forma similar al primer paso en la elaboración bancha , y luego se envasan en barriles de madera donde las especies de Lactobacillus presentes de forma natural actúan durante varios días. Estas bacterias consumen los azúcares de la hoja y producen ácido láctico y pequeñas cantidades de ácido acético como subproductos. Preparar té awabancha implica trabajar con un té cuyo pH se asemeja más al del yogur que al del sencha , y ajustar las expectativas en consecuencia.
La fermentación también descompone parcialmente las moléculas de tanino que hacen que el té verde sobreinfusionado sea amargo y astringente. Por lo tanto, aunque la preparación awabancha requiere agua más caliente y un tiempo de infusión más prolongado que el del sencha , la taza se mantiene suave, y los niveles de cafeína naturalmente reducidos bancha se conservan en su forma fermentada, lo que lo convierte en una opción suave para todo el día. La acidez se percibe primero, luego se desvanece en un ligero sabor terroso sin regusto astringente. Este es el efecto de la fermentación: cambia la astringencia por la acidez. Para comparar cómo se prepara el estilo original, vale la pena ver cómo difieren los parámetros bancha antes de adaptarlos para la hoja fermentada. 👉 Cómo preparar Bancha : la guía definitiva de preparación
Servir Awabancha como lo han hecho las familias Tokushima durante generaciones.
En las granjas y comunidades de montaña de Tokushima , preparar awabancha nunca fue un ritual para ocasiones especiales. Era un té cotidiano que se preparaba por la mañana, se mantenía caliente en una tetera durante todo el día y se servía cada vez que alguien entraba por la puerta. Su carácter ácido y terroso contrarresta la riqueza de los fritos y el pescado a la parrilla de una manera que el té verde no puede igualar, y su bajo contenido en taninos y ácido láctico le confiere al té bancha una serie de beneficios que lo hacen especialmente adecuado para el consumo diario.
Awabancha es uno de los pocos tés posfermentados que aún se producen en Japón, y su producción es mínima, una fracción incluso de la cosecha más pequeña sencha . La mayor parte del té se queda en Tokushima , donde lo consumen familias que lo han bebido durante generaciones, aunque otros estilos dentro de la familia del té bancha son más accesibles para quienes exploran la cultura del té japonesa cotidiana. Encontrarlo fuera de Shikoku implica acudir a un vendedor de té que trabaje directamente con los productores Tokushima . La receta awabancha se ha mantenido prácticamente inalterada durante siglos: hervir, envasar, fermentar e infusionar. La colección de té japonés a granel de Nio Teas incluye awabancha procedente de una de estas pequeñas empresas familiares, manteniendo viva una tradición de fermentación centenaria en tazas fuera de su prefectura de origen.
