¿Cómo se hace el matcha?? Esta es una pregunta que nos hacen todo el tiempo y queríamos crear este artículo para responderla. Otra pregunta que la gente hace con frecuencia es ¿Por qué es tan caro el matcha?Y ambas respuestas van de la mano.
Cuando la gente intenta matcha Por primera vez, existe la tentación de comprar el matcha más barato que puedan encontrar online. Como resultado, muchas personas terminan probando un matcha llamado matcha de grado culinario que no necesariamente ha pasado por todos los pasos necesarios para producir un verdadero matcha de alta calidad.
En esta guía sobre ¿Cómo se produce el té verde matcha? Le guiaremos a través de todos los pasos necesarios para producir auténtico té matcha de alta calidad. ¡Comencemos!
Entonces, ¿cómo se hace el matcha?
Para producir tés verdes matcha de alta calidad, hay que seguir un conjunto estricto de pasos. Este método de producción está destinado a limitar el amargor y maximizar la suavidad y dulzura del té. Si omite uno o más de estos pasos, puede terminar con un matcha opaco y de baja calidad.
Paso n.° 1: Cultivo a la sombra
El primer paso para responder a la pregunta de ¿Cómo se produce el té verde matcha? Todo se reduce al cultivo de la planta del té en sí. Primero hay que cortar las hojas de té de la luz solar. Esto se hace con un tipo especial de red llamada "Kabuse". Cuando una planta no recibe la luz solar, produce más clorofila para compensar la falta de energía solar. Lo que hace que la planta del té sea única es que también produce más cafeína y teanina.
Entonces ¿El matcha te da energía?? ¡Sí! Si quieres saber más sobre el tema te invitamos a leer el artículo 👉"¿El matcha te da energía??". En resumen, cLa cafeína tiene un efecto estimulante sobre el cuerpo, mientras que la L-teanina tiene un efecto más calmante. Al combinar ambos, obtienes los elementos más deseables de ambos, brindándote una sensación de alerta y calma durante todo el día. Tampoco se sabe que el matcha produzca un bajón o nerviosismo a última hora del día.
Sombrear la planta del té no sólo produce más teanina y cafeína. También cambia el color de la planta del té. El exceso de producción de clorofila hace que la planta pase de un color verde más claro a un color verde jade intenso. Debido a que la teanina es responsable del sabor dulce y umami del té verde, los tés sombreados tienden a tener más dulzura. Al sombrear un té, se reducen las catequinas amargas y se aumenta la teanina, dulce y sabrosa. Esto es por supuesto lo que los bebedores de té quieren en un matcha, un sabor dulce y suave, sin amargor.
Paso #2: Selección
Después de que el té ha sido sombreado, estamos un paso más cerca de descubrirlo. ¿Cómo se produce el té verde matcha?. Cuando la planta del té comienza a producir estos hermosos brotes verdes en la parte superior, el trabajo de los agricultores recién comienza. El agricultor luego tiene que recoger sólo las 2 o 3 hojas superiores de la planta de té para usarlas en el matcha. Las hojas superiores son las más jóvenes de la planta del té y se sabe que tienen un sabor más dulce con menos amargor. También tienen mayores concentraciones de nutrientes.
Paso n.° 3: Cocción al vapor y secado al aire: hojas de té en aracha
¿Cómo se produce el té verde matcha? ¿Después de que se recoge? Al igual que otros tipos de té verde japonésLas hojas utilizadas para hacer matcha deben calentarse casi inmediatamente después de ser recolectadas. Tan pronto como se recogen las hojas de té, éstas comienzan a oxidarse naturalmente y con el tiempo se convierten en té negro. Para detener este proceso y conservar algunos de los sabores más herbáceos o vegetales del té, es necesario calentar las hojas para desactivar las enzimas que causan la oxidación.
Para los tés verdes chinos, las hojas a menudo se calientan en una sartén grande, pero para los tés verdes japoneses se calientan en un baño de vapor. Esto hace que las hojas se vuelvan aún más verdes y le da ese sabor a "verdura al vapor" por el que son conocidos los tés verdes japoneses. Esta es una parte clave cuando se trata de ¿Cómo se hace el matcha? En este punto, las hojas se han convertido en un tipo de té inacabado o “crudo” llamado aracha, listo para convertirse en cualquier tipo de té que elija el agricultor.
Paso #4: Despalillado y clasificación: aracha en tencha
Antes de obtener la respuesta a la pregunta ¿Cómo se produce el té verde matcha?Primero hay que preguntarse cómo se produce el tencha. Una vez que se recogen las hojas para matcha, se cuecen al vapor y se secan al aire, se eliminan los tallos y las venas del té.
Si a las hojas de té sombreadas no se les quitan los tallos y se muelen para hacer un polvo de té verde, se considera que son polvo de gyokuro.
Lo que queda es un tipo de té conocido como tencha, un té sombreado al que se le han eliminado todos los tallos y venas. Los tallos de la planta del té restan sabor dulce y umami, por lo que es necesario eliminarlos para maximizar el sabor.
Una forma en que a menudo se separan las hojas y los tallos es soplando aire debajo de ellos. Debido a que las partículas de las hojas son tan livianas y los tallos son pesados en comparación, las hojas volarán más alto en el aire y luego podrán recolectarse en una red. Luego, este paso se repite dos veces más para separar más tallos y, finalmente, lo que queda es el tencha, que está a un paso de ser matcha.
Por cierto, ¿sabes la diferencia entre tencha y gyokuro? Para saber más sobre las diferencias entre estos dos tés verdes japoneses, te recomendamos nuestro artículo 👉 Comparación del té Tencha y Gyokuro
Paso n.º 5: Moler para hacer matcha: moler para hacer matcha
Una vez creada la tencha, estamos a sólo un paso de descubrirlo. ¿Cómo se produce el té verde matcha?. Una vez eliminados los tallos y las venas del té, las hojas se colocan en un molino de matcha de piedra y se muelen hasta obtener un polvo fino. Este molino tarda aproximadamente 1 hora en producir 50 gramos de precioso matcha de calidad ceremonial. El resultado es un té verde potente y vibrante, dulce, sabroso y cargado de cafeína y teanina, que le proporciona un estado de alerta tranquilo durante todo el día.
¿Se pueden utilizar todas las plantas de té para producir matcha?
Técnicamente, cualquier planta de té se puede utilizar para producir té matcha, pero para que el matcha tenga un sabor suave y no amargo se deben tener en cuenta consideraciones especiales. Si se utiliza una planta de té normal sin sombra, o se emplean las hojas de cosechas posteriores, el matcha adquirirá un sabor increíblemente amargo. El color también adquirirá un tono verde amarillento o incluso marrón. Para obtener un matcha súper verde y de sabor suave, se deben seguir todos los pasos de este Guía sobre cómo se hace el matcha deben seguirse cuidadosamente. ¿Sabías que incluso puedes diferenciar un matcha bueno de uno malo con los Matcha Colors? Para saber cómo, lee el artículo 👉 Cómo diferenciar el Matcha bueno del malo con el Colores Matcha
Máquina moderna vs molino de piedra tradicional
Si bien el molino de piedra tradicional es bastante lento cuando se trata de moler polvo de matcha, sigue siendo la mejor herramienta para el trabajo. Los productores de matcha prefieren la piedra para este proceso, porque cualquier contacto con el metal alterará el sabor. Además, si la molienda se realiza demasiado rápido, se creará calor y esto “tostará” ligeramente el matcha. Como todas las grandes cosas, el matcha necesita tiempo para producirse.
¿Cuál es el mejor matcha?
¡Ésta es una pregunta que nos hacen mucho! Por eso decidimos hacer una lista de los 👉 Los 21 mejores polvos de matcha de 2022. Pero aquí está mi top personal de los 4 mejores polvos de matcha:
Yabukita Matcha
Yabukita Matcha Es el tipo de matcha más popular en Japón. Hay dos razones por las que el matcha Yabukita es tan común. La primera razón es que esta variedad de planta de té es resistente a las heladas, por lo que puede crecer en el clima más frío alrededor de Shizuoka, donde se cultiva la mitad del té producido en Japón. La segunda razón por la que es tan popular es que produce un poco de astringencia que es muy apreciada en Japón. Este matcha tiende a ser el más asequible y fácil de encontrar. Si quieres probar una gran Yabukita, te recomendamos la Matcha Seisui.
Okumidori Matcha
Matcha Okumidori Es menos común en Japón, pero produce un delicioso sabor suave y cremoso. El matcha Okumidori es muy solicitado en América del Norte y Europa porque se adapta bien al paladar occidental. Prácticamente no tiene amargor ni astringencia y produce un té matcha más suave y dulce. Si quieres probar un gran Okumidori MatchaTe recomendamos el Matcha Washimina.
Matcha Saemidori
Matcha Saemidori Es una variedad extremadamente rara que alcanza un precio bastante alto entre los amantes del té. El matcha Saemidori tiene una dulzura natural y muy poca amargura o astringencia. Este té es sensible a las heladas, por lo que realmente sólo se produce en el sur de Japón, donde la temperatura es cálida y suave durante todo el año. Si quieres probar un gran Matcha SaemidoriTe recomendamos el Matcha Henta.
Goku Matcha
Esta es una variedad muy buscada entre los amantes del matcha. Té Goku Matcha Proporciona este poderoso sabor umami que algunos encuentran irresistible. Los aminoácidos de esta planta de té son los que le dan este fuerte perfil de sabor sabroso. Si buscas un matcha intenso, con cuerpo y con mucho sabor sabroso, ¡el matcha Gokou es el té para ti! Si quieres probar un gran Goku MatchaTe recomendamos el Goku Matcha Koiai.
Matcha de primera cosecha
Este es otro factor que puede influir en gran medida en el sabor y la calidad de un matcha. El matcha se separa en función de cosechas: primera, segunda, tercera e incluso cuarta cosecha. El matcha de primera cosecha tiene la mayor concentración de nutrientes porque durante el invierno la planta del té permanece y absorbe nutrientes del suelo. Los primeros brotes que comienzan a emerger en primavera contienen las mayores concentraciones de nutrientes. Estas hojas de té también tienen el sabor más dulce y suave, con la menor amargura. Estos brotes jóvenes están reservados para el matcha ceremonial de calidad superior. Todo nuestro matcha se elabora utilizando hojas de la primera cosecha.
Una vez recogida la primera cosecha, la planta del té comenzará a producir más brotes. Éste luego se transforma en matcha de segunda cosecha, de menor calidad. Éste contiene menos nutrientes, sabores más amargos y tiene un color más marrón. El matcha de segunda, tercera y cuarta cosecha es lo que se utiliza para el matcha de “grado culinario”. Este matcha es más amargo pero a menudo se combina con crema o azúcar para hacer café con leche, pasteles y helados.
Cómo hacer matcha
Si te lo estás preguntando Cómo preparar un matcha superior, debes leer los artículos 👉 Cómo hacer que el matcha tenga buen sabor y Preparación ceremonial completa de matcha 👈. ¡De lo contrario, puedes seguir esta breve guía!
Una vez que elijas un matcha de la lista anterior, podrás prepararlo en tu propia casa. Este proceso puede ser muy sencillo y divertido y no debería llevar más de uno o dos minutos. Algunas personas consideran que esto es un complemento meditativo para su rutina matutina.
- Paso 1: Coloque una tamiz de matcha en el cuenco.
- Paso 2: Agrega 1-2 cucharaditas de matcha al colador.
- Paso 3: Presione el polvo a través del tamiz hacia el recipiente, esto eliminará los grumos y hará que su matcha sea más uniforme.
- Paso 4: Agregue 2 onzas de agua a 175 grados Fahrenheit. Tienes la opción de agregar un chorrito de agua primero y mezclarlo hasta formar una pasta para que el matcha quede aún más suave.
- Paso 5: Raspa los lados del recipiente y asegúrate de que no quede nada de matcha pegado al recipiente.
- Paso 6: Bátelo en el agua en forma de “W” hasta que aparezca una agradable espuma. Si quieres aprender a batir matcha como un maestro del té, lee nuestro artículo 👉 Cómo usar un batidor de matcha según expertos. Esto aireará el matcha y hará que su sabor sea más suave y cremoso. Y si no tienes un batidor de matcha, ¡no te preocupes! Escribimos un artículo en el que explicamos 👉 Cómo hacer té matcha sin batidor
Utensilios
Cuando se trata de utensilios, no es necesario comprarlos todos. Si invierte en un utensilio para hacer matcha, debería ser el tazón de matcha, chashaku oro batidor de matcha ya que es el más difícil de reemplazar. Si no quieres comprar un chasen, puedes utilizar un batidor de huevos o un espumador de leche. Estas dos herramientas hacen el trabajo, pero aún no tan bien como el batidor de bambú tradicional. La cuchara para té, el cuenco para té y la cucharilla para té se pueden reemplazar por elementos más tradicionales que tenga en su cocina.
Elige el polvo de matcha adecuado: Matcha de grado ceremonial
Matcha de grado ceremonial Tiene una dulzura y cremosidad natural, por lo que puedes beber estos tés verdes sin leche ni azúcar. Estos tés verdes matcha de grado ceremonial también tienen mucha más teanina, por lo que obtendrás más de esta sensación de calma y alerta durante todo el día. Si quieres experimentar verdaderamente el matcha, ¡el matcha de grado ceremonial es el camino a seguir!
El matcha de grado ceremonial, el tipo que se utiliza en la ceremonia del té, requiere una enorme cantidad de trabajo y habilidad para producirlo. El matcha de grado ceremonial puede costar mucho más, pero realmente vale la pena el precio por la cantidad de trabajo que requiere. Hablemos de todo lo que implica producir matcha ceremonial y por qué es tan valorado.
¿Dónde puedo comprar matcha?
Después de viajar por Japón durante los últimos años, nos hemos reunido con docenas de agricultores y hemos probado cientos de tés matcha diferentes. Puede explorar nuestra variedad completa de tés matcha o puede seleccionar uno según el cultivar y el perfil de sabor a continuación.
Diferentes tipos de matcha capturan diferentes perfiles de sabor. Una de las formas en que los agricultores crean diferentes experiencias de sabor es utilizando diferentes variedades de té o "cultivares". Algunas variedades de té matcha tienen atributos de sabor más deseables, como Okumidori, pero su cultivo puede resultar más difícil o requerir más trabajo.
Palabras finales sobre cómo se produce el té verde matcha
Ahora ya sabes la respuesta a la pregunta de cómo se hace el matcha y también la respuesta a la pregunta de por qué es tan caro. Espero que esta guía te haya resultado útil y quizás te haya hecho apreciar tu taza de matcha de la mañana aún más que antes. Muchas gracias a todos por leer hasta aquí. ¡Les deseo mucha suerte en su viaje con el té matcha!
