¿Cuál es la diferencia entre el té Sencha sencha Hojicha hojicha Ambos son tés muy populares, pero su sabor es muy diferente. En este artículo, compararemos hojicha y sencha para ver en qué se diferencian. También descubriremos cómo una sutil diferencia en el proceso de producción puede dar lugar a dos perfiles de sabor completamente distintos.
¿Cuál es la diferencia entre Sencha y Hojicha ?
Antes de comparar sencha vs hojicha¡Comencemos por definir qué son sencha y hojicha !
¿Qué es Sencha ?
Sencha es el tipo de té verde más común en Japón, y representa aproximadamente el 70% del mercado total del té.
Aunque sencha es una categoría amplia, generalmente se refiere a hojas de té que han sido cocidas al vapor y enrolladas para formar estas agujas compactas. Sencha no está tan enrollado como gyokuro , pero sí más que un té como Tamaryokucha por ejemplo.
Durante el proceso de vaporización, las enzimas del té que causan la oxidación se descomponen, y el té adquiere notas más herbáceas. Estas notas provienen de la presencia de polifenoles en las hojas de té. Si las hojas no se calentaran inmediatamente después de la cosecha, comenzarían a oxidarse de forma natural y los polifenoles se convertirían en teaflavinas. Por eso, los tés negros tienen menos de este sabor herbáceo o vegetal.
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Tanto si eres nuevo en sencha como si llevas mucho tiempo bebiéndolo, me encantaría invitarte a leer el artículo 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Sencha. Descubrirás todos los secretos de este té verde superior.
¿Qué es Hojicha ?
Las primeras etapas de la producción son similares al comparar hojicha y sencha ; sin embargo, surgen diferencias entre ambos tés más adelante en el proceso. Una vez secas las hojas, se tuestan a alta temperatura. Esto puede hacerse en una máquina de laminado o en una sartén grande con rotación automática.
En esta olla grande, el agricultor prepara tanto hojicha ( té tostado completo) como Kamairicha ( té tostado ). La diferencia radica en que el hojicha se tuesta con la tapa puesta, lo que permite que se caliente a mayor temperatura durante más tiempo. Esta alta temperatura comienza a descomponer los polifenoles de la hoja, reduciendo así sus notas herbáceas.
El kamairicha parcialmente tostado conserva algunas de sus notas herbáceas, lo que le confiere un sabor intermedio entre el sencha y el hojicha . El intenso calor del proceso de tostado hojicha elimina casi por completo los polifenoles, por lo que este Hojicha tiene muy pocos de los sabores herbáceos o a verduras al vapor que caracterizaban al sencha . En cambio, adquiere notas más tostadas de caramelo, chocolate y café.
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Tenemos tantas cosas que decir sobre hojicha que ¡merece un artículo propio! Si te interesa este té tostado superior, te invitamos a leer el artículo 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Hojicha . Te vamos a explicar qué Qué es hojicha : a qué sabe y cómo prepararlo.
¿Cuáles son las diferencias entre Sencha y Hojicha ?
Color
Al comparar hojicha con sencha , la primera diferencia que probablemente notará es el color de las hojas.
Durante el proceso de tostado, las hojas cambian de verde a marrón, por lo que hojicha tendrá hojas marrones, mientras que sencha tendrá hojas verdes. Dicho esto, ambos tés se consideran tés verdes porque no están oxidados.
Hoja
También es posible que notes hojas más grandes y más tallos en hojicha que en sencha . Mientras que sencha premium se elabora con los brotes más jóvenes de la planta del té, un té como hojicha suele elaborarse con las hojas y tallos más viejos. Estas hojas son menos deseables en tés como gyokuro y sencha , ¡pero son excelentes para tostar!
Aspecto y color del té
Las diferencias entre el té sencha y hojicha no se limitan a la hoja, sino que también presentan diferencias en el color del té una vez preparado.
El color de un sencha puede variar desde un amarillo brillante hasta un verde oscuro (dependiendo principalmente del proceso de cocción al vapor).
Por otro lado, el color del hojicha varía desde el naranja hasta el marrón oscuro. Esto facilita distinguir una taza de hojicha de sencha .
Sabor
Ahora que hemos explicado un poco sobre la apariencia de estos tés, comparemos sencha y hojicha con un poco más de detalle. Primero, comencemos con el sabor del té. Las notas de sabor del sencha se han comparado con edamame, maíz dulce, espinacas tiernas e incluso un toque de algas marinas. El énfasis está en estos perfiles de sabor verdes, pero ligeramente dulces. Con hojicha , puedes notar notas de nueces tostadas, chocolate, caramelo e incluso un toque de café. La nota de café a menudo no es tan pronunciada, pero puede aparecer en tés Hojicha tostados más oscuros como el Kuki Hojicha .
Cafeína
El contenido de cafeína del sencha es elevado, lo que lo convierte en una buena opción para disfrutar por la mañana. La cantidad de cafeína puede variar ligeramente según el grado de sombreado del té y la variedad de la que proviene. Los tés sencha sombreados tendrán mayor contenido de cafeína, mientras que los cultivados al aire libre tendrán menor. La mayoría de los tés sencha contienen entre 40 y 60 mg de cafeína por taza. Esto es solo un poco menor que una taza pequeña de café, que puede contener entre 80 y 120 mg de cafeína por taza. Aunque este té tiene una cantidad significativa de cafeína, no te sentirás tan nervioso al beberlo. Esto se debe a la L-teanina, un aminoácido que puede ralentizar la absorción de la cafeína. Notarás una sensación de alerta mucho mayor al beber té verde por la mañana en lugar de café.
Tomar hojicha al final de la tarde o por la noche puede ser un momento muy relajante en tu rutina diaria. Este té tiene un contenido de cafeína bastante bajo, con solo entre 7 y 40 mg por taza. Sus notas tostadas son muy relajantes y pueden ser una excelente manera de desconectar después de un largo día.
Si estás buscando el té con menor contenido de cafeína En Japón, querrás echar un vistazo a tés como bancha , genmaicha , kukicha y hojicha . Pero, ¿cuáles son los tés con menor contenido de cafeína? Si te interesa descubrir la respuesta, te invitamos a leer el artículo 👉 Té con menor contenido de cafeína : de menor a mayor.
Fabricación de cerveza
Ambos tés se preparan de la misma manera, pero a diferentes temperaturas. Puedes usar 5 gramos de hojas en una tetera y verter 150 ml de agua para dejar reposar el té durante 1 minuto. Para sencha , puedes usar agua a 60-70 grados Celsius y para hojicha a 70-80 grados Celsius. La razón por la que sencha se prepara a una temperatura más baja es que el agua más caliente extrae más componentes amargos del té.
Durante el proceso de tostado, muchos de estos componentes amargos se reducen, lo que le permite soportar temperaturas más altas. Esta es una diferencia clave al comparar sencha con hojicha . Con una temperatura de entre 160 y 175 grados, se puede extraer este agradable sabor tostado del té.
Ambos tés también funcionan excepcionalmente bien como infusión fría. El sencha adquiere notas más dulces y afrutadas, mientras que el hojicha adquiere notas más marcadas de chocolate y caramelo. Para preparar cada té como infusión fría, solo necesitas 5 gramos de hojas, 500 ml de agua a temperatura ambiente y dejar reposar el té durante la noche. Por la mañana, podrás disfrutar de una refrescante taza de té frío.
Cultivo
No existen muchas diferencias en el cultivo del sencha y hojicha . La principal diferencia radica en el momento de la cosecha. Para recolectar el sencha , el agricultor elige los brotes y yemas superiores de la planta. Dado que este té no se tuesta, es fundamental seleccionar hojas de buena calidad que produzcan un sabor más suave y dulce.
Al tostar el té, puedes ser menos exigente con las hojas que utilizas. Por eso, al comparar la selección de hojicha con sencha , encontrarás que hojicha es mucho más áspero, con más tallos y hojas más maduras.
El proceso de cultivo del Sencha y Hojicha tiene muchas respuestas diferentes. Esta es una pregunta que nos hacen con frecuencia, así que pensamos en recopilar una lista para hablar sobre los diferentes métodos de cultivo. Si te interesa, te invitamos a leer el artículo 👉 ¿Cómo se prepara el té ? Explicación completa de expertos en té.
Precio
La última diferencia radica en el precio del té. Una de las principales ventajas Hojicha es su precio competitivo. Hojicha casi siempre será más económico que sencha , ya que suele elaborarse con hojas y tallos más viejos, mientras que sencha premium se elabora con los brotes superiores de la planta. Estos brotes son los más ricos en nutrientes y, por lo tanto, los más apreciados. Dado que las hojas utilizadas para Hojicha se tuestan, no es necesario que provengan de los brotes; se pueden utilizar las hojas y tallos más viejos de la planta. Esto reduce el precio del hojicha , y los tallos se tuestan de forma diferente a las hojas, lo que le confiere al té un sabor tostado más complejo.
Encuentra la sencha y hojicha adecuados.
Cuando busques un sencha , primero debes preguntarte qué perfiles de sabor prefieres. Si te gustan los sabores más secos y cítricos, te recomendamos un sencha sin sombra, como el sencha isagawa . Si prefieres sabores más suaves y dulces, puedes considerar los tés sencha kabuse de larga sombra.
Lo mismo ocurre con hojicha y sencha . Los tés Hojicha se sitúan en un espectro entre los sabores más intensos del café y los sabores más dulces del chocolate con leche. Si prefieres un sabor más intenso, opta por el kuki hojicha . Si prefieres un té tostado un poco más dulce, quizás te guste elNoike Hojicha de tueste ligero.
Conclusión final sobre la diferencia entre sencha y hojicha
Ahí lo tienen: sencha vs. hojicha . Ambos tés son deliciosos, pero según la hora del día y el sabor que les apetezca, cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Les recomendamos alternar entre ellos para refrescar el paladar. Si se acostumbran demasiado a los sabores herbáceos y vegetales del sencha , prueben a cambiar al hojicha durante algunas mañanas. Si ya se cansan de estos sabores más cálidos, ¡despierten sus papilas gustativas con un té sencha fresco y vibrante!
