14 tés diferentes de Japón

Tés de Japón  se han vuelto populares en todo el mundo por su perfil de sabor único. Después de probarlos tés de Japón Por primera vez, hace muchos años, quedamos enganchados. Nos propusimos explorar Japón y encontrar los mejores tés de todo el país. Nos reunimos con decenas de agricultores y probamos cientos de tipos diferentes para encontrar los mejores. tés de Japón para compartir con todos ustedes. También aprendimos mucho sobre estos tés en el camino, y estamos felices de enseñarles todo sobre lo que los hace especiales. tés de Japón Es muy especial con esta guía completa.

¿Por qué son tan especiales los tés de Japón?

Una de las cosas que establece tés de Japón  A diferencia de otros tés verdes, las hojas se cuecen al vapor después de la cosecha para conservar sus sabores vegetales naturales. Este proceso de cocción al vapor también contribuye a crear esos vibrantes colores verdes, especialmente en los tés Fukamushi , que requieren un proceso más prolongado.

 Otra cosa que hace únicos a los tés de Japón es que muchas de las plantas de té se cultivan a la sombra justo antes de la cosecha. Al cortar estas plantas de té de la luz solar, retienen más cafeína, teanina y clorofila. El té también adquiere un sabor más suave y dulce, que muchos bebedores de té disfrutan. En este artículo, vamos a cubrir los tipos básicos de tés de Japón y a qué sabe cada uno de ellos.

Lista de los 14 tipos de té de Japón

#1 Sencha

Primero, comencemos con el tipo más básico de tés de Japón - sencha. Sencha es el tipo más común de té de JapónRepresentan aproximadamente el 70% del consumo total de té en el país. Además de ser la categoría más popular, también es la más diversa. Los tés sencha cultivados a la sombra durante largos periodos pueden tener un sabor increíblemente dulce, mientras que los sencha cultivados sin sombra suelen ser un poco más secos y astringentes. 

Otra variable es cuánto tiempo se cuecen las hojas al vapor. Los tés cocidos al vapor durante más tiempo, como senchas Fukamushi Los tés sencha pueden adquirir un sabor más suave y afrutado, mientras que asamushi sencha de cocción corta pueden ser más frescos o con un toque cítrico. Los tés Sencha se elaboran generalmente con los brotes más jóvenes de la planta del té, ya que son los más ricos en nutrientes y se consideran los más sabrosos. Como todos los tés verdes japoneses, Sencha se prepara mejor en la tetera de arcilla Kyusu . Esta tetera permite que las hojas se abran y liberen todo su sabor en el agua, y además, gracias a su filtro incorporado, las hojas no caen en la taza.

#2 Gyokuro

Gyokuro es similar al sencha , pero su producción requiere aún más mano de obra. De los tés de JapónGyokuro es considerado el té más apreciado. Para que se considere Gyokuro , la planta debe mantenerse a la sombra durante tres semanas antes de la cosecha, para que desarrolle su característico sabor dulce y salado. Su nombre significa "rocío de jade", en referencia al fino residuo verde que produce durante su elaboración.  

El proceso intensivo de sombreado potencia no solo el sabor del té, sino también la cafeína y la teanina. Una taza de té Gyokuro puede contener entre 120 y 140 mg de cafeína, lo que lo convierte en uno de los tés con mayor contenido de cafeína. tés de Japón. 

A diferencia del café, Gyokuro contiene L-teanina, un aminoácido que puede contrarrestar algunos de los efectos negativos de la cafeína. Quienes beben Gyokuro afirman tener energía duradera durante todo el día, sin bajones ni nerviosismo. Este té es bastante caro debido a su difícil producción. Para los agricultores, resulta complicado mantener viva la planta durante tres semanas con poca luz solar. 

El legendario agricultor de Gyokruo: Mr. Sakamoto

Mr. Sakamoto , un talentoso agricultor de Gyokuro del sur de Japón, ha creado su propio método de fertilización orgánica para fortalecer la planta de té sin utilizar productos químicos. Este innovador fertilizante permite que la planta absorba gran cantidad de nutrientes del suelo, lo que resulta en un té con un sabor intenso, dulce y sabroso. 

#3 Kabusecha

Si bien Gyokuro se mantiene a la sombra durante 3 semanas antes de la cosecha, Kabusecha Se deja a la sombra entre 10 y 20 días. Muchos bebedores de té consideran que este es el punto óptimo. Kabusecha tiene la dulzura del gyokuro , pero sin su intenso sabor salado. 

Este potente sabor sabroso o “umami” del Gyokuro es un gusto adquirido, así que si eres nuevo en esto, tés de Japón Quizás quieras empezar con algo como kabusecha o kabuse sencha . Estos tés son más ligeros, más dulces y tienen un final suave y agradable. 

#4 Tencha

Tencha casi nunca se consume en hojas sueltas, ya que se transforma en matcha . Al moler el té hasta convertirlo en polvo, su sabor se intensifica, por lo que las hojas deben procesarse cuidadosamente para que no presenten amargor, incluso después de ser pulverizadas.

Una vez que las hojas se han secado a la sombra y recolectado, se les deben quitar los tallos. Después de despalillarlas, se consideran Tencha . Es difícil encontrar este té en hojas sueltas, ¡así que es mejor disfrutarlo en polvo!

#5 Matcha

Matcha es quizás el más famoso tés de JapónSin embargo, no es tan común como otros tés como sencha . Matcha es un tipo especial de té verde en polvo que se obtiene moliendo las hojas de té en un gran molino de piedra. Para elaborar matcha , la planta debe mantenerse a la sombra durante 21 días antes de la cosecha, y luego se seleccionan los brotes más jóvenes de la parte superior de la planta.

Las hojas se deshojan para mejorar aún más su sabor antes de molerlas hasta convertirlas en un fino polvo verde. Este polvo de té se puede mezclar con agua tibia usando un batidor de bambú o Chasen . matcha de alta calidad tiene un sabor naturalmente suave y cremoso, y la espuma que se forma en la superficie airea el té, dándole un sabor similar al de un latte. 

Esta era la forma original de consumir té verde en Japón, traída originalmente de China por los monjes que usaban el té para mejorar su concentración durante largos períodos de meditación. Posteriormente se popularizó debido a su uso en la ceremonia del té japonesa y ahora en el extranjero son los más populares. tés de Japón.

#6 Shincha

De todos los tés de Japón, shincha es la primera en ser cosechada. La cosecha shincha tiene lugar a principios de la primavera, y algunos entusiastas del té esperan todo el año para ser de los primeros en probar este té verde tan especial. 

Durante el invierno, la planta del té tiene un periodo de reposo en el que acumula nutrientes del suelo. Estos nutrientes se liberan en los brotes frescos durante la primavera, que luego se recolectan para producir el mejor shincha . Debido a que se utilizan las hojas más jóvenes y su perfil nutricional es más rico, estos tés tienden a ser más suaves, dulces y complejos que los cosechados más tarde en el año. 

#7 Mecha

Mecha significa “té de brotes” y es esencialmente lo mismo que shincha . Este té se elabora con los brotes más frescos de la planta del té, cosechados a principios de la primavera. Al cosechar las hojas a principios de la primavera, al igual que con el shincha , se obtienen tanto brotes como hojas. ¡Esto significa que shincha y mecha son básicamente el mismo té!

#8 Hojicha

Si bien la mayoría tés de Japón son de color verde y no están tostados, hojicha Es bastante diferente. Hojicha es un té verde tostado . Durante el proceso de tostado, las hojas cambian de verde a marrón, y estas notas vegetales frescas se transforman en notas más cálidas de café y chocolate. El color del té se vuelve marrón rojizo y su contenido de cafeína se reduce ligeramente. Hojicha es un té común para disfrutar en los meses más fríos, e incluso se puede encontrar gente tostando hojas de té en los mercados callejeros de Japón.

#9 Kukicha

Al observar todo el tés de JapónTambién puedes encontrar muchos tés de tallo como Kukicha y KariganeEstos tés se elaboran no solo con las hojas de la planta del té, sino también con los tallos. Dado que la mayor parte de la cafeína se concentra en las hojas, la adición de los tallos reduce considerablemente su contenido. Con aproximadamente 40 mg de cafeína por taza, este té contiene casi la mitad de cafeína que una taza pequeña de café. Los tallos también le aportan un sabor más suave y agradable, con notas de hierba de verano o paja. Esto equilibra los sabores más dulces y salados de las hojas de té. 

#10 Bancha

Si bien premium tés de Japón Gyokuro y Sencha se elaboran a partir de los brotes más jóvenes de la planta del té. Bancha En realidad, se elabora con las hojas más maduras. Este té tiene un menor contenido de cafeína y un mayor contenido de minerales. La planta del té produce cafeína como mecanismo de defensa para ahuyentar a los insectos, y como las hojas más viejas son más resistentes y menos vulnerables, no necesitan producir tanta. Estas hojas más viejas producen un perfil de sabor completamente diferente, con notas más suaves de madera húmeda y palomitas de maíz. Este té se suele consumir después de las comidas porque es menos ácido e incluso puede ayudar a la digestión. Después sencha , Bancha es el tipo de té verde más común en Japón.

#11 Genmaicha

Otro de los bajos en cafeína tés de Japón es GenmaichaGenmaicha se elabora combinando hojas de té con arroz tostado. Originalmente, esta técnica se utilizaba para conservar las hojas de té y prolongar su duración, pero ahora es la mezcla de té más común en Japón. Además de reducir el contenido de cafeína, el arroz tostado le aporta un agradable sabor a cereal. Esta nota dulce a cereal combina a la perfección con los sabores más frescos y herbáceos del té, creando una experiencia de degustación única. Este té tiene un bajo contenido de cafeína, por lo que es ideal para la tarde o la noche.

#12 Konacha

No todos los tés de Japón Se supone que son de primera calidad. Konacha se elabora con las hojas sobrantes del proceso de producción del té. Estas hojas más pequeñas y trituradas producen un sabor más amargo, por lo que se utilizan para limpiar el paladar en los restaurantes de mariscos. Este no es uno de los tés que hemos seleccionado durante nuestros viajes por Japón porque no cumple con los estándares del té verde japonés de primera calidad.

#13 Kamairicha

Además de cambiar el sabor al vaporizar las hojas de té, un agricultor también puede cambiar el sabor tostándolas. Estos tés verdes japoneses tostados se llaman Hojicha y Kamairicha. Mientras que la mayoría tés de Japón En lugar de cocinarlo en una sartén caliente, Kamairicha se cuece al vapor, lo que lo hace más parecido a un té verde chino.

Kamairicha se sitúa a medio camino entre un sencha y un Hojicha completamente tostado. Para Kamairicha , el agricultor tuesta parcialmente las hojas en una sartén caliente. Esto le confiere un aspecto similar al del té verde chino, con notas de anacardos e incluso un toque de caramelo. Este té verde tostado en sartén es bastante raro en Japón, pero en las montañas de Takachiho tuvimos la oportunidad de conocer a un agricultor que produce un Kamairicha de excelente calidad.

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha es uno de los más raros tés de Japón Tiene una forma única. Su nombre significa esencialmente "té rizado" y, en lugar de enrollarse en agujas apretadas como el gyokuro o sencha , Tamaryokucha presenta hojas con forma de coma. Su sabor es ácido y fresco, con un agradable toque cítrico. También se puede dejar reposar a la sombra para obtener un sabor menos cítrico y más sabroso o umami. 

¿Dónde se pueden comprar tés de Japón?

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Conclusión

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