Gyokuro vs. Tencha : Las hojas de té más raras de Japón

La comparación entre Gyokuro y tencha se hace con frecuencia, pero en realidad existen algunas diferencias clave entre estos tés.

Gyokuro es un té que probablemente ya conozcan si siguen nuestros vídeos y artículos del blog, pero tencha puede ser una novedad para ustedes.

Estas hojas no se suelen consumir como infusión, sino que se muelen hasta convertirlas en polvo para elaborar té matcha .

Como no está pensado para beberse solo, existen muchas diferencias entre tencha y gyokuro .

En este artículo, vamos a aprender la diferencia entre gyokuro y tencha , y te enseñaremos cómo se elabora cada té y para qué se utiliza.

¡Empecemos! 👇🍃

 

¿Qué son Gyokuro y Tencha ?

Antes de comparar gyokuro con tencha , es importante comprender qué es realmente cada té.

Si bien provienen de las mismas plantas de té que crecen a la sombra, su propósito y preparación son bastante diferentes.

 

¿Qué es Gyokuro ?

Gyokuro es el té verde de sombra más lujoso de Japón, cosechado a partir de los brotes más jóvenes y mantenido a la sombra durante más de 3 semanas.

Conocido por su profundo sabor umami, su dulzura natural y su rico cuerpo, gyokuro se prepara como té de hojas sueltas y se disfruta por su perfil de sabor complejo y con múltiples matices.

Sus hojas en forma de aguja y su sabor sabroso lo convierten en uno de los tés japoneses más célebres.

 

¿Qué es Tencha ?

Por otro lado, Tencha rara vez se consume como té de hojas sueltas.

Tras ser sometidas a un proceso de sombreado y cocción al vapor, al igual que gyokuro , se les retiran los tallos y las hojas se secan extendidas en lugar de enrolladas.

Esto las hace perfectas para molerlas hasta convertirlas en el polvo fino que conocemos como matcha .

Si bien tencha por sí solo tiene un sabor suave e incompleto, es la materia prima esencial para la producción matcha ceremonial.

 

La producción

Tencha , gyokuro , matcha y kabusecha se elaboran a partir de plantas de té que crecen a la sombra. Las plantas Gyokuro y tencha necesitan estar a la sombra durante más tiempo, tres semanas o más antes de la cosecha. 

Cuando la planta del té se expone a la luz solar, comienza a convertir la teanina en catequinas para protegerse de la luz ultravioleta. Esto puede ser beneficioso para la planta, pero son las catequinas las que le dan al té su sabor amargo.

Si un agricultor desea producir un té más suave y dulce, como el kabuse sencha , gyokuro o matcha , cubrirá la planta del té. Esto reduce la cantidad de catequinas y maximiza la teanina, que aporta dulzor y sabor. Esta es una similitud entre tencha y gyokuro .

Sombreado de hojas tencha vs gyokuro

Otra similitud entre gyokuro y tencha es que ambos se elaboran utilizando los brotes más jóvenes de la planta del té.

Gyokuro se elabora con los tres primeros brotes y tencha se puede elaborar con los cinco primeros.

Estos brotes son los más dulces y sabrosos, por lo que se utilizan para elaborar tés verdes japoneses de primera calidad como gyokuro , tencha y kabusecha .

Debido a que tencha se elabora con 2 hojas adicionales, existe una ligera diferencia entre las hojas tencha y gyokuro .

Las hojas deben estar sin oxidar.

Tras la cosecha, las hojas se trasladan rápidamente a la planta procesadora para convertirlas en los distintos tipos de té. Una vez recolectadas, las hojas comienzan a oxidarse de forma natural y, finalmente, se transforman en té negro.

Para que un té se considere verde, las hojas deben estar sin oxidar. Para desactivar las enzimas que causan la oxidación, es necesario aplicar calor a las hojas. En el caso de los tés verdes japoneses, las hojas se someten a un baño de vapor, lo que conserva su color verde y su sabor. Este proceso se aplica tanto al tencha como gyokuro , pero lo que sucede después marca las diferencias gyokuro tencha . 

 

La diferencia entre tencha y gyokuro

Tencha se le quitan los tallos después de la cosecha.

A diferencia del gyokuro , tencha se le retiran los tallos después de la cosecha. Este paso es fundamental para prepararlo para la molienda. Esta es una diferencia clave entre gyokuro y tencha , y tencha es prácticamente el único tipo de té que se somete a este proceso de eliminación de tallos.

Los tallos no se muelen con tanta facilidad y su sabor no es tan dulce como el de las hojas. Otra cosa que notarás al observar los tallos dentro de la hoja es que son mucho más amarillos que la hoja misma. Esto significa que el color final del matcha no será tan verde si no se retiran los tallos.

Para quitar los tallos se requieren 2 pasos diferentes

1. Primero, hay que separar los tallos y luego clasificarlos . Si bien estos procesos pueden variar, es común usar una máquina que frota las hojas sobre una superficie plana para separarlas.
2. Una vez separadas las hojas y los tallos, las hojas se colocan en una serie de redes altas y se les sopla aire por debajo . Las hojas son mucho más ligeras y tienden a flotar más alto, por lo que llegan a la parte superior de la red y pasan a la siguiente etapa. Los tallos, al ser más pesados, se quedan en la parte inferior y no pueden avanzar. Los tallos no se desperdician; se pueden usar para preparar infusiones o incluirlos en tés de menor calidad, como los de bolsitas. 
   

 

Tencha vs. hojas gyokuro

Si comparas las hojas tencha con las de gyokuro , notarás la diferencia entre ambas de inmediato.

Debido a que tencha pasa por un proceso adicional de eliminación de tallos, las hojas quedan todas rotas en pequeños trozos planos. 

Perfiles de sabor

Por otro lado, Gyokuro pasa por dos fases de enrollado separadas, lo que le da al té su característica forma de aguja de pino.

Al enrollar las hojas, se aplasta la membrana exterior de la hoja, preparándola para la extracción en la tetera, y luego se enrollan firmemente para retener el sabor hasta que se infusione.

Como tencha se muele directamente para obtener matcha , no pasa por este proceso de laminado y, por lo tanto, no tiene tanto sabor al prepararlo. Esta es la diferencia entre las hojas de gyokuro y tencha .

¿Sabías que algunas personas incluso comen hojas gyokuro ? Para saber más, lee nuestro artículo 👉 ¿ Por qué la gente come hojas Gyokuro ?

 

Reflexiones finales

En lo que respecta al gyokuro y tencha , parece que hay más similitudes que diferencias. Ambos tés se cultivan a la sombra durante 3 semanas antes de la cosecha, se elaboran con las hojas superiores de la planta del té y se cuecen al vapor después de la cosecha.

La única diferencia entre tencha y gyokuro es que a las hojas tencha hay que quitarles los tallos para poder molerlas y convertirlas en matcha .

Si te interesa saber más sobre la diferencia entre gyokuro y matcha , te recomendamos el artículo 👉 Comparación de tés entre Gyokuro y Matcha .

¿Dónde probar estos tés?

La mejor manera de disfrutar tencha es simplemente disfrutar matcha . Este es el producto final y, si se mezcla correctamente con agua, puede crear una experiencia de bebida deliciosa y única.

Un buen matcha ceremonial para principiantes es el Noike Matcha . Se trata de un matcha Okumidori supersuave, elaborado por el talentoso agricultor Sr. Noike en las afueras de Kyoto .

Una última diferencia entre tencha y gyokuro es que gyokuro está pensado para consumirse tal cual, ¡y en la siguiente sección te mostraremos cómo hacerlo!

Dónde comprar gyokuro

Ahora que ya conoces todas las diferencias entre gyokuro y tencha , ¡estás listo para preparar el tuyo!

Dónde comprar té verde gyokuro es una pregunta que nos hacen con frecuencia, y la respuesta es un poco complicada. 

Hemos escrito un artículo completo en el que te enseñaremos todo lo que necesitas saber antes de comprar gyokuro , cómo comprar té verde gyokuro y dónde gyokuro .

Si quieres leerlo, aquí tienes el enlace al artículo 👉 Dónde comprar té verde gyokuro . 

Nio Teas y Mr. Sakamoto

Si le interesa probar el té gyokuro , puede probar el excelente gyokuro del Mr. Sakamoto en Shibushi .

Mr. Sakamoto cultiva gyokuro sin utilizar pesticidas ni productos químicos desde 1985, y durante ese tiempo ha desarrollado su propia mezcla de fertilizante orgánico.

Con este fertilizante, puede cultivar plantas fuertes, sanas y sabrosas sin dañar el ecosistema natural.

Un buen gyokuro para empezar es el Cha Musume , un gyokuro dulce, sabroso y floral procedente de la variedad Yabukita .