¿Por qué es tan caro el matcha? Explicación de los expertos

¿Por qué es tan caro matcha ? Esta es una pregunta que nos hacen constantemente y, dado el complejo proceso de elaboración del té matcha , nos resulta difícil responderla en pocas palabras, ¡así que decidimos escribir un artículo completo al respecto! En este artículo, intentaremos explicar por qué el té verde matcha en polvo es tan caro y exploraremos todos los pasos necesarios para elaborar algunos de los mejores tés matcha del mundo. Sin más preámbulos, ¡comencemos!

¿Por qué Matcha es tan caro? Aquí están las 11 razones principales.

#1 Matcha solo crece en ubicaciones geográficas específicas.

Aunque el té en polvo tiene su origen en China, matcha tal como lo conocemos hoy es, en realidad, un producto japonés. Los agricultores con los que nos reunimos en Japón llevan generaciones produciendo té matcha , y este conocimiento transmitido de generación en generación mejora notablemente la calidad del producto. Si bien es posible encontrar matcha de alta calidad producido en otros países, el mejor matcha del mundo proviene de Japón.

Esto limita considerablemente la capacidad de producción a una pequeña zona geográfica y a un puñado de agricultores talentosos. Más adelante analizaremos la oferta y la demanda, pero baste decir que Japón representa un porcentaje relativamente pequeño de la producción mundial de té y, sin embargo, es responsable de casi toda la producción matcha de alta calidad. Esta es una forma de responder a la pregunta de por qué matcha es tan caro .

#2 Primera cosecha

matcha premium siempre debe provenir de la primera cosecha. Durante el invierno, la planta de té tiene unos meses de "período de reposo" en el que acumula nutrientes del suelo y luego los libera en los brotes frescos en primavera. Estos brotes son los más ricos en nutrientes y los de sabor más dulce, por lo que se reservan para los tipos de té más premium como kabusecha , gyokuro y, por supuesto, matcha . Después de cosechar estas hojas, la planta de té "lava" varias veces más, pero estos brotes tendrán menos nutrientes y sabor porque no habrán tenido tanto tiempo para acumular nutrientes del suelo. El hecho de que el matcha premium solo se pueda producir una vez al año nos acerca un paso más a responder la pregunta de por qué matcha es tan caro .

#3 Un hombre extra para dar sombra a las plantas

Otra razón por la que matcha es tan caro es que las plantas de té necesitan cubrirse con una malla especial llamada kabuse. Esta malla se extiende cuidadosamente sobre las plantas para protegerlas de la luz solar.

Por supuesto, esto requiere capital adicional para comprar la red, así como mano de obra adicional para instalarla.

En ocasiones, es necesario instalar andamios de bambú para la recolección manual del té, de modo que los agricultores puedan cosecharlo bajo una red. Esto, por supuesto, requiere aún más tiempo y recursos por parte del agricultor y eleva el precio.

#4 ¿Por qué es necesario dar sombra a las plantas? 

Cuando las hojas de té se exponen a la luz solar, comienzan a convertir la teanina en catequinas. La teanina es el aminoácido que le da al té su sabor dulce y salado, mientras que las catequinas son las que le dan su sabor más amargo. Un té con mayor contenido de catequinas será más amargo y, por lo tanto, menos adecuado para matcha . Al proteger las hojas de la luz solar tres semanas antes de la cosecha, se obtiene una hoja con mayor contenido de teanina y menor contenido de catequinas. Este paso adicional de sombreado requiere tiempo y recursos, por lo que los tés sombreados suelen ser más caros de producir.

#5 La planta tiene que sobrevivir 3 semanas sin luz solar.

Instalar la malla es solo una parte del desafío. El segundo factor que comienza a responder la pregunta de por qué matcha es tan caro es lo que viene después. Una vez instalado el andamio, la planta de té debe mantenerse viva durante 3 semanas sin luz solar. 

Este es un período estresante para la planta, y necesita fortalecerse para mantenerse sana durante este largo tiempo. Si bien la mayoría de los agricultores usarían fertilizantes químicos, los agricultores orgánicos como el Sr. Nakai prefieren un enfoque más natural. Utilizan ingredientes naturales para nutrir la planta de té sin dañar el ecosistema circundante. Esto requiere más tiempo, pero vale la pena para producir té matcha de forma más sostenible.

#6 Proceso de desplume manual

Muchas veces, cuando la gente pregunta por qué matcha es tan caro , se refieren al matcha recolectado a mano, que puede ser aún más costoso. El proceso de recolección manual solo se realiza un día al año. Personas de toda la región se reúnen para participar en la recolección del té. Por supuesto, esto requiere mano de obra y capacitación adicionales, ya que la recolección del té es un arte muy preciso. 

El té debe recolectarse a escasos milímetros por debajo del tercer brote. La dificultad aumenta cuando la planta tiene un brote oculto, por lo que la recolección debe realizarse justo debajo de la segunda hoja. Esto requiere mucha concentración y práctica para identificar correctamente las distintas hojas de la planta.

#7 Selección cuidadosa de hojas

La siguiente razón por la que matcha es tan caro tiene que ver con la selección de las hojas. Después de que el té haya estado a la sombra durante 3 semanas, llega el momento de la cosecha. Para tés menos costosos como Bancha , se pueden usar las hojas más viejas de la planta, pero para matcha solo se pueden usar los 3 brotes superiores.

Estos brotes jóvenes son los más ricos en nutrientes y poseen un sabor suave y dulce. Además, tienen un alto contenido de cafeína, lo que explica en parte la elevada concentración de cafeína matcha . Estas hojas se cosechan y se cuecen al vapor para prepararlas para la siguiente etapa del proceso de elaboración matcha .

#8 Se retiran los tallos y las nervaduras de las hojas de té.

Otra razón por la que matcha es tan caro es que incluye un paso adicional poco común en el mundo del té: la eliminación de los tallos de las hojas. Estos tallos restan sabor a la dulzura y el sabor característicos de las hojas. Aunque estos detalles puedan parecer insignificantes, al moler el té, su sabor se intensifica, haciendo más evidentes las pequeñas imperfecciones. Este proceso de despalillado requiere maquinaria adicional y reduce el rendimiento total del té, ya que los tallos no se incluyen en el peso final. Ambos factores contribuyen a encarecer el té.

#9 El té se muele con equipos muy caros.

Finalmente, tras retirar los tallos, el té está listo para ser molido. Las hojas sin tallo se denominan " tencha " y se colocan en la parte superior de este gran molino de granito para su molienda. Para moler las hojas de té hasta obtener un polvo superfino como matcha , se necesita una extensa red de ranuras y un molino de granito de gran tamaño como este. Estos no solo son muy caros, sino que además tardan hasta una hora en producir tan solo 50 gramos de este preciado polvo de matcha . 

#10 El preciado polvo debe estar perfectamente empaquetado.

Una vez molido el té, debe envasarse correctamente. Esta es una de las razones principales por las que matcha es tan caro, aunque no influye tanto como las demás. El polvo de matcha es extremadamente sensible a la luz, el calor y la humedad, por lo que debe sellarse cuidadosamente en un recipiente hermético. 

También es común que las latas de matcha tengan doble sellado, lo que aumenta su protección. Además, el matcha tiene una vida útil más corta y se recomienda consumirlo dentro del año posterior a su envasado. Todos estos detalles, entre otros, influyen en el precio del polvo de matcha . 

Matcha es muy sensible a la luz, el calor y la humedad durante su almacenamiento.

Por supuesto, el matcha no se puede vender de inmediato; debe almacenarse en la plantación hasta que alguien haga un pedido. Por esta razón, muchos productores de té necesitan instalar cámaras frigoríficas especiales para conservar su matcha por más tiempo. Adquirir estas cámaras frigoríficas implica una inversión adicional, y su correcto mantenimiento y refrigeración también conllevan gastos. Todo esto influye en el precio del matcha y explica por matcha es tan caro.

El polvo se produce en una cantidad muy limitada.

Como ya mencionamos, el molino de piedra que se usa para moler las hojas tencha y convertirlas en polvo de matcha polvo de matcha tardar hasta una hora en producir tan solo 50 gramos. Esto limita considerablemente la capacidad de producción de una pequeña plantación matcha , incluso si cuenta con varios molinos. Debido a esta cantidad limitada, los altos costos mencionados anteriormente se distribuyen entre un inventario muy reducido, por lo que el precio debe ser más elevado. 

#11 La demanda es mayor que la oferta

Como prometimos, volveremos al tema de la oferta y la demanda para responder de una vez por todas a la pregunta de por qué matcha es tan caro . Matcha se ha hecho famoso por su dulzura natural, su intenso sabor umami y su final suave, algo muy raro en el mundo del té. Por ello, los productores trabajan meticulosamente para perfeccionar el té matcha ideal.

Una vez perfeccionados estos sabores, la gente está dispuesta a pagar un precio más alto por estos increíbles tés matcha . Incluso si el costo es de unos pocos dólares por gramo, vale la pena para darse un gusto de vez en cuando. 

Matcha es un té para ocasiones especiales e incluso para ceremonias especiales, por lo que su precio elevado no necesariamente justifica su consumo diario. Al degustar algunos de los tés matcha más apreciados del mundo, es probable que participe en una ceremonia del té japonesa. Si bien pagar uno o dos dólares por taza puede resultar caro para un té cotidiano, a los amantes matcha no les importa pagar un precio más alto por un té especial que pueden compartir con amigos o familiares en una celebración. 

Esperamos que, tras analizar estos 11 factores, ahora tengas una respuesta a la pregunta de por qué matcha es tan caro . A continuación, te ofrecemos algunos consejos para ahorrar dinero la próxima vez que compres té matcha . 

¿Cuáles son los grados de Matcha ?

Si quieres ahorrar dinero al comprar matcha , presta atención a los diferentes grados de té matcha y para qué se suelen usar. No querrás pagar de más por un matcha para latte ni usar un matcha carísimo para hornear, ¡así que presta mucha atención a lo siguiente!

Grado ceremonial

Generalmente, esto se refiere al polvo de matcha de la más alta calidad, destinado a ser consumido sin leche ni azúcar.

En nuestra guía para responder a la pregunta de por qué matcha es tan caro , en realidad solo hablamos del matcha de grado ceremonial .

En la elaboración de este té, se tienen en cuenta todos los pasos necesarios para, con suerte, obtener un té que sea naturalmente dulce y lo suficientemente suave como para beberlo solo.

 

Grado café con leche

Como su nombre indica, matcha para latte está pensado para combinarse con leche de avena y azúcar para preparar un latte de matcha . Pero también puedes usar este tipo de matcha para hacer bebidas refrescantes como tónico matcha o limonada matcha .

Para producir este té, se omiten algunos pasos y el sabor resulta un poco más amargo. Esto se debe a que las hojas no se cultivan a la sombra, no se seleccionan con el cuidado necesario o se elaboran con una cosecha tardía.

Esto no quiere decir que todo matcha para latte sea de baja calidad; el matcha para latte que seleccionamos del Mr. Masuda en Shizuoka es perfecto para lattes y se produce sin productos químicos ni pesticidas. 

Calidad culinaria

Por último, tenemos matcha de grado culinario. Este matcha tendrá un sabor más amargo, pero no hay problema si lo combinas con muchos otros ingredientes, como lo harías al hornear. matcha o galletas matcha . Si planeas usar matcha para cocinar, puedes optar por el matcha para latte de Mr. Masuda . De esta manera, ahorrarás dinero y disfrutarás de los beneficios de un té matcha producido sin pesticidas ni químicos.

¿Cuánto cuesta Matcha ?

Incluso teniendo en cuenta todos los costes de elaboración polvo de matcha , el precio por taza de té ronda el dólar. matcha de grado ceremonial cuesta alrededor de 1 dólar por gramo, y con 1 o 2 gramos de matcha se puede preparar una taza completa. ¿Merece la pena el té Matcha ?

¿Cómo puedo conseguir Matcha más barato pero de buena calidad?

 Si quieres disfrutar matcha excepcional sin gastar mucho, te recomendamos el Noike Matcha . Este matcha okumidori de textura muy suave, cuesta aproximadamente la mitad que otros matchas premium. Lo elabora un pequeño productor de las afueras de Kyoto que cultiva tés de gran calidad.

Si quieres explorar más a fondo el mundo del matcha , te sugerimos que te suscribas al club mensual de matcha . No solo recibirás tés matcha premium de todo Japón cada mes, sino que también te regalaremos un batidor y una cucharilla para té al suscribirte. Muchas gracias por acompañarnos en esta aventura por el mundo del matcha . Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejarla en los comentarios. ¡Hasta la próxima!