¿Qué es matcha ? 🤔
Se trata de un té verde en polvo único que se ha utilizado durante siglos en Japón.
A diferencia del té tradicional, matcha se elabora moliendo la hoja entera hasta convertirla en un polvo fino, lo que permite consumir todos sus nutrientes. Esto convierte matcha en una fuente concentrada de antioxidantes y otros compuestos beneficiosos.
En esta guía, exploraremos el mundo del matcha , desde su historia y producción hasta cómo disfrutarlo de diversas maneras.
Dicho esto, ¡aprendamos más sobre matcha !
¿Qué es el té matcha ?
Comencemos nuestra búsqueda para descubrir qué es el té matcha con una definición sencilla de los términos.
Ten en cuenta que la definición literal de matcha no alcanza a explicar lo mucho que significa para los amantes del té en todo el mundo.
En las siguientes secciones, pondremos en práctica estos conceptos y exploraremos el amplio mundo del té matcha .
Definición
Matcha significa esencialmente "té molido", ya que se elabora a partir de hojas de té verde molidas hasta obtener un polvo fino. Mientras que la mayoría de los tés verdes se infusionan en agua, matcha se mezcla directamente con agua usando un batidor de bambú o chasen .
Sin embargo, la definición matcha puede responderse de diversas maneras. Es una bebida, una tradición e incluso una práctica espiritual. Dependiendo de quién seas, la definición de matcha puede variar.
En este artículo, comenzaremos con una breve definición de qué es el té matcha , y luego exploraremos los detalles más específicos del matcha , como su cultivo, su preparación y su sabor.
Documental Matcha
Si quieres saber más sobre este té, puedes ver nuestro vídeo de YouTube aquí, ¡donde te lo explicamos todo! En él, no solo te explicamos qué es el té verde matcha , sino que también te mostramos de dónde viene, cómo se cultiva y cómo prepararlo.
La historia del Matcha
Matcha tiene una larga y rica historia que abarca muchos siglos. Si bien las hojas de té son ahora la forma más popular de consumir té verde en Japón, no siempre fue así.
monjes chinos
En la dinastía Tang, los monjes chinos guardaban un ladrillo de hojas de té prensadas, las molían hasta convertirlas en polvo y las mezclaban con agua.
Esto puede considerarse una forma primitiva de matcha , pero para convertirse en la deliciosa bebida verde que conocemos hoy, primero tuvo que llegar a Japón.
Difusión del budismo en Japón
Los monjes japoneses viajaban con frecuencia a China para aprender sobre el budismo de los monjes chinos. Además de traer consigo conocimientos y enseñanzas, también traían té.
Descubrieron que esto los mantenía despiertos y concentrados durante largos periodos de meditación. Por supuesto, ahora sabemos que esto se debe principalmente a la cafeína, que bloquea los receptores de adenosina y reduce la sensación de cansancio.
Un monje llamado Eisai
Finalmente, en 1191, un monje llamado Eisai trajo semillas de té de China y las plantó en los terrenos del templo Kozanji, cerca de Kyoto . Fue allí donde se cultivó el té por primera vez, y el resultado final puede considerarse un auténtico té verde japonés.
Con el tiempo, el té pasó de los templos budistas a los palacios y, finalmente, a los hogares de la gente común en todo el país. A través de este recorrido, matcha se consolidó como un elemento fundamental de la cultura japonesa y comenzó a transformarse.
Matcha se convierte en una superestrella internacional.
Como matcha es un té en polvo, se puede mezclar con casi cualquier cosa. Este hecho, sumado a la creciente automatización de la industria del té japonesa, llevó al matcha a la fama internacional. Ahora se encuentra en todo tipo de productos, desde helados hasta KitKats.
La primera experiencia matcha para muchas personas es con un latte de matcha o un matcha como el matcha . Si bien matcha delicias son una buena manera de introducir a la gente en el mundo del matcha , este té es mucho más que un simple saborizante. En el resto del artículo, hablaremos del matcha en su forma más pura, cuidadosamente elaborado y mezclado directamente con agua.
Sabor a Matcha
En la sección anterior mencionamos el término "sabor matcha ", pero ¿qué significa esto? Matcha se puede describir de varias maneras diferentes, y vamos a intentar responder a la pregunta de a qué sabe matcha .
Al igual que otros tés verdes japoneses, matcha se caracteriza por su sabor a "verduras al vapor", debido a que se elabora con hojas de té cocidas al vapor. En su cata se pueden percibir notas como espinacas tiernas, edamame e incluso algas marinas. Estos sabores combinan muy bien con diversos platos de la cocina japonesa.
Como matcha no se infusiona, sino que se mezcla directamente con agua, su sabor es mucho más intenso. Se asemeja a una versión más rica y densa del té verde japonés. Además, al batirlo correctamente, se forma una ligera espuma en la superficie, lo que mejora la experiencia de beberlo. Es aquí donde se aprecian más los matices lácteos, como los de la leche de coco o el anacardo.
Calificaciones
La composición del matcha depende del tipo de calidad que se produzca.
Existen varios tipos básicos de matcha , clasificados según su uso previsto. Analicemos cada uno y descubramos de qué está hecho matcha .
Primera cosecha, grado ceremonial
Este es el matcha de la más alta calidad, destinado a ser utilizado en ceremonias especiales del té, pero también se está volviendo popular entre los conocedores del té que lo preparan en casa.
Como su nombre indica, este té se elabora con la primera cosecha de la planta matcha y suele tener el color más verde, el mayor contenido nutricional y el sabor más suave. La mayoría de los tés matcha que ofrecemos son de primera cosecha y de grado ceremonial.
¿Sabías que existen algunas técnicas para diferenciar matcha bueno del malo mediante los colores matcha ?
Grado ceremonial regular
Esta es una opción más económica para disfrutar matcha solo. Este matcha es lo suficientemente suave para tomarlo solo, pero se puede elaborar con cosechas tardías para reducir costos. El agricultor seguirá protegiendo las plantas de té del sol, retirando los tallos y moliendo cuidadosamente las hojas para obtener un polvo verde muy fino.
Grado café con leche
¿De qué está hecho polvo de matcha cuando se usa para preparar lattes? Normalmente se omiten algunos pasos para producir un matcha más económico que se pueda beber a diario y mezclar con leche y azúcar.
Es posible que a este matcha no se le hayan quitado los tallos, que esté hecho con cosechas posteriores, que no haya estado a la sombra durante tanto tiempo o todo lo anterior.
Su sabor es un poco intenso para tomarlo solo, pero combina a la perfección con leche y azúcar. Nuestro matcha para latte proviene del Mr. Masuda en Shizuoka y se elabora simplemente con té de la cosecha tardía, cultivado sin pesticidas ni productos químicos.
Grado culinario/de cocina
Finalmente, ¿de qué está hecho matcha cuando se usa en postres y pasteles? El polvo de matcha de menor calidad se llama matcha culinario y, como su nombre indica, es útil para todo tipo de creaciones culinarias.
¿Se puede tomar matcha para hornear?Aunque técnicamente es comestible, beberlo directamente tendrá un sabor extremadamente amargo.
Como su nombre lo indica, estos matchas están pensados para mezclarse con otros ingredientes para crear todo tipo de Delicias culinarias como helado matcha , pasteles matcha , tarta de queso matcha o tarta de queso vasca matcha , galletas matcha o bizcochos matcha .
Producción
A continuación, en nuestra búsqueda para descubrir qué es matcha , hablaremos sobre cómo se matcha .
Como ya mencionamos en la sección de historia, matcha se transformó con el tiempo, pasando de ser algo que los monjes usaban durante la meditación a una bebida que podía disfrutar gente de todo el mundo.
Proceso de producción completo
Hablemos de cómo se elabora matcha . Vamos a repasar el proceso de producción paso a paso para que no te pierdas nada. ¡Empecemos!
#1 Csobre las plantas de té
Primero, el agricultor cubre las plantas de té con una malla especial para protegerlas del sol. Esto se hace tres semanas antes de la cosecha para evitar que el té se exponga a la luz solar. Cuando la planta de té se expone al sol, convierte la teanina en catequinas, lo que puede producir un sabor amargo en el té final.
Cosecha n.° 2
Una vez finalizado el proceso de sombreado, ¡llega el momento de cosechar el té! Es importante destacar que los agricultores solo recolectan los tres brotes superiores de la planta. Estos brotes jóvenes son los más valiosos, ya que poseen el mayor contenido de nutrientes y un sabor más dulce.
#3 Cocción al vapor
Una vez seleccionadas las hojas, se recogen para someterlas a vapor. Este proceso desactiva las enzimas que causan la oxidación e impide que el matcha se convierta en té negro. Matcha es un té verde y, al igual que otros tés verdes, no se oxida, conservando así su color verde y su sabor fresco y vibrante.
#4 Se retiran los tallos
Las hojas que se utilizan para hacer matcha se procesan de forma similar a otros tipos de té verde japonés, pero con una diferencia importante: se les quitan los tallos. Estos tallos no se muelen bien y restan dulzor y riqueza al sabor del matcha . Una vez que se les han quitado los tallos, las hojas se denominan " tencha " y están a un paso de convertirse matcha .
#5 Tencha se muele hasta obtener un polvo fino.
Finalmente, las hojas tencha se muelen hasta convertirlas en un polvo fino en un gran molino de granito. Este molino de piedra cuenta con una extensa red de ranuras que empuja las hojas de té a medida que se muelen hasta obtener un polvo cada vez más fino. Estas grandes máquinas tardan una hora completa en producir tan solo 50 gramos de este preciado polvo verde.
El té en sí también experimentó una transformación, ya que los agricultores comenzaron a experimentar con diferentes métodos, como el sombreado, para mejorar el sabor.
Temporada de cosecha
La primera cosecha Matcha suele realizarse en primavera, a finales de marzo o principios de abril, dependiendo del clima y la región de cultivo. Si el agricultor desea producir un matcha más económico, utilizará las hojas de las cosechas posteriores.
Los primeros brotes que aparecen en primavera son los más ricos en nutrientes. Esto se debe a que la planta de té ha tenido todo el invierno para acumular nutrientes del suelo y liberarlos de golpe en los brotes.
El té se puede cosechar hasta tres veces más a lo largo del año, pero su calidad disminuirá en cada ocasión. La última cosecha, llamada Aki Bancha o cosecha de otoño, se realiza en octubre y es el té más económico que produce el agricultor ese año.
Ubicación de la producción matcha
Aunque se producen tés matcha fuera de Japón, todos los matcha de alta calidad se elaboran en un puñado de regiones productoras alrededor del país. Estas regiones cuentan con una orgullosa tradición en la producción de té matcha premium que se remonta a cientos de años. ¡Exploremos algunas de ellas!
Uji
Gracias a su rica tradición en la producción de matcha , la zona que rodea Kyoto es actualmente la región más famosa por matcha cultivo. Uji es quizás la más famosa de todas, con turistas que llegan de todo el mundo para participar en ceremonias del té y degustar todo tipo de delicias con matcha . Si bien todo esto es muy divertido, Uji es una importante región productora de té , de donde provienen algunos de los mejores matcha del mundo.
Wazuka
Un poco al sureste de Uji se encuentra Wazuka , una zona mucho menos conocida que produce una gran cantidad de té matcha premium . Si bien el nombre Uji suele asociarse a un precio más elevado, a menudo se puede encontrar té matcha similar en Wazuka a un precio mucho menor.
Kagoshima
Bastante lejos, encontramos Kagoshima , ubicada en el extremo sur de Japón. Esta es la segunda región productora de té más grande del país. Gracias a su clima templado, suelos ricos y fértiles y abundantes lluvias, puede albergar una gran variedad de plantas de té. Algunas de estas variedades tienen un sabor mucho más suave y dulce, lo que las hace perfectas para matcha . Si bien estas delicadas variedades de té son fácilmente destruidas por las heladas en el norte, ¡se adaptan perfectamente a este paraíso subtropical!
Beneficios
El sabor y la historia del matcha son maravillosos, pero muchos se preguntan: ¿para qué sirve el té matcha ? El té matcha ofrece numerosos beneficios para la salud , gracias a su contenido en cafeína, teanina, antioxidantes y otros componentes. Comencemos a explorar los beneficios del té verde matcha .
#1 Energía
¿ matcha te da energía? ¡ Muchísima! El té Matcha tiene un alto contenido de cafeína, pero a diferencia del café, no experimentarás un bajón tan fuerte al final del día. Quienes beben Matcha reportan una energía más duradera, con un estado de alerta y calma, a lo largo del día.
#2 Apoyo inmunológico
Se ha demostrado que las catequinas del té verde ayudan a prevenir los resfriados y la gripe, y a reducir sus síntomas.
#3 Estrés y ansiedad
La L-teanina presente en matcha puede producir un efecto calmante en el cerebro y reducir el estrés.
#4 Retrasar el envejecimiento
Se ha descubierto que los antioxidantes presentes en tés verdes como matcha reducen el daño causado por los radicales libres, que con el tiempo provoca signos de envejecimiento.
#5 Pérdida de peso
Se ha demostrado que el té verde, como matcha acelera el metabolismo y la oxidación de grasas cuando se combina incluso con ejercicio moderado.
#6 Mejora de la salud cardíaca
Se ha demostrado que el té verde, como matcha reduce los niveles de colesterol total y LDL "malo" , así como los triglicéridos.
#7 10 veces más antioxidantes que un té verde normal.
Al tomar té matcha , obtienes diez veces más antioxidantes que con un té verde común, principalmente porque consumes una mayor cantidad de hojas. También obtienes más cafeína y teanina, razón por la cual muchas personas usan matcha para reemplazar el café por la mañana .
#8 Nutrientes adicionales
Al investigar los beneficios del matcha , descubrirás un denominador común: su alto contenido en diversos nutrientes. Esto se debe en parte al cuidadoso proceso de elaboración de este té, pero sobre todo a que se mezcla directamente con agua en lugar de infusionarse. De esta manera, se consume la hoja entera, no solo una infusión.
Vajilla y accesorios para el té Matcha
Ahora que ya sabes qué es el té matcha , ¡vamos a ver cómo prepararlo! Primero, te daremos una lista básica de los utensilios que necesitas y luego te explicaremos cómo preparar un delicioso tazón de matcha en casa. ¡Empecemos!
Batidor
Este es el famoso Chasen que se usa para batir matcha En la ceremonia del té japonesa, se utiliza una tetera tallada en una sola pieza de bambú, cuyas 100 pequeñas cerdas se mueven a través del agua para airear el té. Esto da como resultado una textura más suave y un sabor más cremoso.
¿Quieres preparar matcha pero no tienes batidor en casa? ¡No te preocupes! Lee nuestro artículo 👉 Cómo preparar té matcha sin batidor para conseguir el matcha más espumoso posible.
Y si no hace espuma, bueno, es muy problemático, pero también tenemos las soluciones en nuestro artículo 👉 Cómo hacer espuma matcha
Chawan
Este es el cuenco de arcilla que se usa en la ceremonia del té japonesa. Suele tener un diseño más cilíndrico con paredes más inclinadas, lo que facilita batir el té matcha sin derramarlo. La base ancha también ofrece más espacio para batir el matcha . Por último, la arcilla gruesa retiene el calor, así que si precalientas el cuenco con antelación, el matcha se mantendrá caliente durante más tiempo.
Cedazo
¿Necesitas un tamizador Matcha ? ¡ Es muy recomendable! Es una herramienta muy útil que marca la diferencia en la matcha . Debido a su textura fina, el matcha puede formar grumos por la humedad del aire. Para eliminarlos, solo tienes que tamizar el polvo de matcha antes de preparar tu té. Esto permitirá que el polvo de matcha se mezcle de manera más uniforme con el agua.
La cuchara de bambú Chashaku
El chashaku es otra herramienta útil para preparar matcha . Esta cuchara de bambú, tallada en una sola pieza, está diseñada para servir polvo de matcha con facilidad. Su diseño vertical facilita sumergirla en el matcha y extraer el polvo. También sirve como medidor. Durante la ceremonia del té, verás al maestro tomar dos cucharadas colmadas de polvo con el chashaku para cada tazón de matcha .
Nivel de cafeína
El matcha tiene un contenido de cafeína bastante alto gracias a su singular proceso de producción. El sombreado del té, la selección de las hojas más jóvenes, la eliminación de los tallos y la molienda del polvo contribuyen a un mayor contenido de cafeína.
Un matcha premium contiene 34 mg de cafeína por gramo, mientras que uno de menor calidad contiene la mitad. Esto significa que una taza típica de 100 ml de matcha matcha preparada con 2 gramos de polvo, contiene 68 mg de cafeína. Si preparas una matcha grande con 4 gramos de polvo, tendrás 136 mg de cafeína, una cantidad significativamente mayor que la del café. Eso sí, ten cuidado de no mancharte la ropa; matcha puede mancharla , pero no te preocupes.
¿Te preocupa beber demasiado matcha ? Entonces asegúrate de leer nuestro artículo. 👉W¿Qué ocurre cuando bebes demasiado matcha ?
Comprar y almacenar
Ahora que sabemos qué es matcha y cómo prepararlo, hablemos de dónde conseguirlo y cómo conservarlo. Si buscas un té matcha de alta calidad, producido sin químicos ni pesticidas, es fundamental conocer al agricultor que lo cultivó. Por eso, todos nuestros tés matcha incluyen el nombre del agricultor y la región de origen. Creemos en mostrar a nuestros clientes el origen exacto de su té y, si deseas apoyarnos en nuestra misión, te agradeceríamos enormemente que hicieras un pedido.
Para conservar tu matcha , es fundamental mantenerlo alejado de la luz, el calor y la humedad. Matcha es, con diferencia, el té más delicado, por lo que lo mejor es guardarlo en una lata metálica hermética en un lugar fresco y oscuro. También puedes guardar la matcha en el frigorífico para mantenerlo seco y fresco hasta que vayas a usarlo. Una vez abierta, es recomendable consumirlo en el matcha de un mes aproximadamente.
¿Por qué es tan caro matcha ceremonial?
Existen muchas razones por las que matcha ceremonial es un producto más lujoso en comparación con matcha para latte o para cocinar.
Si te interesa el tema, te recomendamos leer nuestro artículo 👉 ¿Por qué matcha es tan caro? Explicación de expertos.
Para ahorrarte tiempo, aquí tienes un breve resumen de las 11 razones por las que matcha ceremonial es caro:
- Matcha solo crece en ubicaciones geográficas específicas.
- La primera cosecha solo se produce una vez al año.
- Personal adicional para dar sombra a las plantas.
- Se debe comprar la red y se construye el andamio.
- La planta tiene que sobrevivir 3 semanas sin luz solar.
- Proceso de selección manual
- Selección cuidadosa de hojas
- Se retiran los tallos y las nervaduras de las hojas de té.
- El té se muele con equipos muy caros.
- El preciado polvo debe estar perfectamente envasado.
- La demanda es mayor que la oferta.
¿Dónde puedo conseguir el mejor matcha ?
La mejor manera de conseguir matcha es comprarlo directamente al productor. Sabemos que no todo el mundo habla japonés, ni puede probar cientos de tés ni viajar a Japón, pero nosotros nos encargamos de todo. Le mostraremos información sobre todos los productores con los que trabajamos y no intervenimos en el proceso una vez que los productores los han envasado. ¡Auténtico té verde japonés entregado directamente en su puerta!
