Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Shiboridashi y Gaiwan?
Shiboridashi vs gaiwan es una comparación que mucha gente hace, pero ¿cuál es mejor para cada tipo de té? En este artículo, vamos a comparar las dos teteras y estilos de preparación y encontrar las ventajas y desventajas de cada una. También veremos las similitudes entre el shiboridashi y el gaiwan y veremos por qué ambos se han vuelto tan populares.
¿Qué es shiboridashi?
Un shiboridashi es un tipo de tetera de arcilla con un diseño muy distintivo. En lugar de tener muchas de las funciones y detalles que puedes ver en otras teteras, el shiboridashi tiene un diseño más minimalista, con un diseño simple, ancho y plano y sin asa.
¿Para qué se utiliza normalmente el shiboridashi?
El shiboridashi se destaca en la producción de té verde japonés de primera calidad como kabuse sencha y gyokuro. Para ocasiones especiales, estos tés se preparan con una proporción muy alta de hojas y agua, con 5 gramos de hojas y 50 ml de agua. Esto crea una infusión rica y concentrada con un sabor potente y una sensación en boca densa. Se supone que no solo debes saborear el sabor del té, sino también su textura, mientras se desliza sobre tu lengua gota a gota.
¿Qué es una gaiwan?
El nombre gaiwan se traduce esencialmente como “cuenco con tapa” y es precisamente eso, una pieza de té muy simple que incluye una tapa, un cuenco y una base.
Esto surgió como una forma sencilla de preparar té en China, ya que los agricultores preferían simplemente preparar el té en una tapa y un recipiente en lugar de comprar una tetera sofisticada.
Los conocedores de té de todo el mundo todavía utilizan el gaiwan como una sencilla pieza de té que le da al preparado un gran control sobre el té.
¿Para qué se utiliza normalmente el gaiwan?
El gaiwan funciona mejor con tés chinos de hojas grandes, pero también puede funcionar con tés de hojas más pequeñas. Tés como el oolong, el té negro y el té verde chino funcionan muy bien en la gaiwan. La construcción de porcelana proporciona neutralidad en el proceso de preparación del té, ya que el sabor del té no se ve afectado por el acabado suave de porcelana.
Similitudes entre shiboridashi y gaiwan
Si comparas el shiboridashi con el gaiwan, notarás algunas similitudes claras. Para empezar, cada pieza de té es sencilla y consta básicamente de una tapa y un cuenco. La mayoría de los shiboridashi no tienen un filtro complejo o un mango dedicado, y lo mismo sucede con el gaiwan. Debido a que ambas piezas de té constan de este diseño de tapa y cuenco, muchas personas tienden a comparar el shiboridashi con el gaiwan, pero no se equivoquen, las dos teteras son muy diferentes. A continuación, analizaremos algunas de las diferencias.
Tamaño de shiboridashi vs gaiwan
Una cosa que notarás al comparar el tamaño del shiboridashi con el gaiwan es que el shiboridashi es mucho más ancho pero también más plano. Si bien existen algunas gaiwans de gran tamaño, suelen ser bastante pequeñas. El tamaño estándar de un gaiwan para preparar café individualmente es de alrededor de 100 ml. Aunque el shiboridashi puede parecer más grande, debido al diseño plano, la capacidad tiende a ser bastante baja. Esto señala una diferencia importante entre el shiboridashi y el gaiwan.
Pequeña capacidad de agua
Aunque tanto el gaiwan como el shiboridashi están diseñados para preparar té con muy poca agua, el shiboridashi es quizás el más extremo. Con la tetera kyusu, que se usa comúnmente para la mayoría de los tipos de té verde japonés, utilizarías 5 gramos de hojas y 150 ml de agua.
La gaiwan, que normalmente se utiliza para los tés chinos, produce infusiones significativamente más concentradas, con 5 gramos de hojas y 100 ml de agua. El shiboridashi lleva esto un paso más allá al preparar tés con 5 gramos de hojas y solo 50 ml de agua. Esto es algo que realmente sólo verás en casas de té de alta gama. Es una forma de obtener realmente el mejor sabor de un té premium como el gyokuro, pero en realidad solo produce unas pocas gotas de té extremadamente sabroso. Este método realmente produce una gran experiencia de sabor que todos deberían probar al menos una vez.
Forma
Como se mencionó anteriormente, una de las diferencias claras al comparar el shiboridashi con el gaiwan es la forma. El gaiwan tiene forma de cuenco y el shiboridashi tiene casi forma de plato.
La gaiwan está diseñada para producir un grupo o una bola de hojas de té, como las que encontrarás en un té oolong. Estas hojas tienden a expandirse en todas direcciones, por lo que es importante que la tetera tenga forma de cuenco. El gaiwan es excelente para preparar tés como el oolong, que se compone de tés grandes enrollados en tiras o bolas.
Cuando se trata del shiboridashi, la tetera normalmente está destinada a preparar tés con forma de aguja fina como el Gyoukuro y té sencha. Estas pueden quedar muy planas y expandirse horizontalmente, por lo que lo ideal es colocar una manta de hojas en la base de una tetera y verter el agua sobre ella. El shiboridashi permite hacer esto proporcionando una gran cantidad de espacio horizontal. Solo se necesita la profundidad suficiente para que las hojas de té queden apenas sumergidas en el agua, por lo que el diseño plano está bien. Esta característica de diseño es una de las diferencias clave entre el shiboridashi y el kyusu.
Vertido y posición de los dedos
Aunque el diseño básico tanto del gaiwan como del shiboridashi es prácticamente el mismo, se vierten de manera diferente y requieren diferentes posiciones de los dedos. Analicemos cómo verter y sostener cada tetera y cuáles son las fortalezas y debilidades de cada una.
Vertiendo el Shiboridashi
El shiboridashi es sencillo de utilizar. Después de haber dispuesto las hojas, rociado el agua y dejado reposar el té durante 1 o 2 minutos, es hora de verterlo y disfrutarlo. A diferencia del gaiwan, el shiboridashi tiene un pico que guía el flujo de agua en una dirección particular. Esto es realmente útil, especialmente cuando estás preparando una cantidad tan pequeña de agua, porque es muy difícil verter un gaiwan sin derramarlo.
Para verter el shiboridashi, simplemente vuelva a colocar la tapa y apunte el pico hacia la taza de té en la que va a verter. Una simple inclinación de la muñeca debería generar un chorro rápido y constante de sabroso té verde. La tetera no debe derramarse, lo que le permite garantizar que todo el preciado té termine en la taza de té y no quemarse los dedos ni arruinar su mesa.
Vertiendo el Gaiwan
Aquí es donde entra en juego la habilidad. Al servir el gaiwan, es necesario colocar la tapa ligeramente hacia afuera para crear un espacio entre ella y el recipiente. Este espacio se convierte esencialmente en tu filtro y puedes configurarlo para que sea más estrecho o más ancho dependiendo del tipo de té que estés preparando.
Si está preparando un té de hojas más grandes con su gaiwan, puede colocar una abertura más amplia entre la tapa y el recipiente y obtener un vertido mucho más rápido y consistente. Es por esto que el gaiwan funciona muy bien para tés de hojas más grandes, ya que permite al preparador de té controlar qué tan rápido quiere verter el té y cuánta materia de hojas quiere dejar entrar. Es posible que descubra que realmente desea permitir que algunos trozos de materia de hojas entren en la infusión, para crear un sabor más rico y ligeramente más potente.
Cuando se trata de preparar tés de hojas más pequeñas, es posible que surjan algunos problemas con la gaiwan. Necesitarás colocar una abertura muy estrecha entre la tapa y el recipiente para filtrar las pequeñas partículas de hojas, pero si la colocas demasiado estrecha, el vertido tardará una eternidad. Con una gaiwan, normalmente se buscan infusiones muy rápidas, por lo que si el vertido es demasiado largo puede resultar problemático. Si las hojas permanecen en contacto con el agua durante demasiado tiempo, el té se infusionará demasiado y se volverá amargo.
Posición de los dedos para el shiboridashi vs. gaiwan
La tapa del shiboridashi vs gaiwan es bastante similar, un diseño plano con un pequeño botón en la parte superior. Esto no significa necesariamente que la posición de los dedos sea la misma, de hecho es bastante diferente.
Con el gaiwan, necesitarás tres puntos de contacto. Dos dedos a cada lado del gaiwan y un dedo o nudillo en la parte superior. Hay algunas variaciones de esto, pero esta es la idea básica. Esto se debe al hecho de que los lados y la parte superior del gaiwan suelen ser los más fríos, y la base es la más caliente, e incluso puede quemarte los dedos si la tocas.
Cuando preparas té gyokuro en un shiboridashi, estás utilizando agua a una temperatura increíblemente baja, entre 50 y 60 grados. Esto significa que no tendrás que preocuparte por quemarte los dedos y podrás verter con solo dos puntos de contacto. Coloque 4 dedos en la base de la tetera y el pulgar en la parte superior. Esta es una posición de los dedos similar a la de sostener un sándwich, por lo que el movimiento es mucho más familiar.
Trituración de hojas
Un uso posible del gaiwan es triturar las hojas de té secas mientras se preparan. Este estilo de preparación de chazhou se originó como una forma de extraer más sabor de las hojas. Esto no se recomienda para el té verde japonés, pero a veces se recomienda para el té oolong. Los tés oolong tienden a tener un sabor floral y perfumado en las primeras dos infusiones y solo juegan con las notas más pesadas en las infusiones posteriores. Una forma de combinar estos dos en una infusión temprana y sabrosa es triturando ligeramente las hojas, lo que revela más del cuerpo del té.
Filtrar
Hay una gran diferencia en el filtrado del shiboridashi vs gaiwan. Como mencionamos antes, el shiboridashi en realidad no tiene filtro. Depende de la persona que vierte el té filtrar las hojas colocando la tapa y el recipiente de una determinada manera y sosteniéndolos allí.
Con el shiboridashi, se obtienen estas muescas sutiles talladas en la tetera que permiten que el agua pase, mientras que las hojas más grandes permanecen dentro de la tetera. Además, el Shiboridashi que hemos encontrado incluye un filtro de arcilla de malla completa que funciona perfectamente cuando se trata de filtrar hojas más pequeñas como las que se encuentran en sencha. Si necesita un filtro adecuado al preparar té, el gaiwan no es para usted.
Manejar
En realidad, se trata de una similitud entre el shiboridashi y el gaiwan. Ninguna de estas piezas de té tiene asa, simplemente se sostiene la tetera y se vierte el té directamente. Esto le permite un poco más de libertad en la forma de verter, pero hace que la posición de los dedos y la técnica de vertido sean más importantes.
¿Dónde comprar un Shiboridashi?
Puedes comprar Shiboridashi en nuestro sitio web. Ofrecemos dos tipos de Shiboridashi: uno con taza y otro sin ella. Toda nuestra vajilla está hecha a mano por pequeños artesanos japoneses.
Tokoname Shiboridashi
Nuestro Tokoname Shiboridashi No hay nada mejor que esto cuando se trata de preparar tazas de té Gyokuro y sencha súper sabrosas. Lo primero que notarás cuando mires esta tetera es su forma mucho más plana y su diseño minimalista. El tokoname shibooridashi está esculpido a mano en arcilla y, en lugar de un filtro de arcilla tallado en la base, tiene algunas pequeñas muescas hacia el pico.
Juego de té Shiboridashi
Té juego de té shiboridashi viene con el tetera shiboridashi así como 2 tazas pequeñas de gyokuro. Cuando bebes gyokuro, no sólo debes saborear el sabor, sino también la textura del té. Cuando sirves té en pequeñas cantidades como esta, te obligas a reducir la velocidad y saborear cada gota. La mejor manera de crear esta experiencia es utilizando la tetera shiboridashi para preparar el té y servirlo en las tazas de té gyokuro.
Veredicto final shiboridashi vs gaiwan
Al comparar el shiboridashi con el gaiwan, es difícil decir si uno es mejor o peor. Existen ciertas ventajas y desventajas de cada uno, y todo depende del tipo de té que vayas a preparar.
Si prefieres tés de hojas más grandes, como el té verde chino, el té oolong y el té negro, el gaiwan es probablemente la mejor opción. Si prefieres tés verdes japoneses de primera calidad como el gyokuro y el sencha, el shiboridashi realmente te ayudará a producir estas infusiones ricas y sabrosas.
Preguntas sobre los huesos
- Una Kyusu es una tetera con asa lateral y capacidad de agua media, diseñada para producir tazas más grandes de gyokuro, sencha, hojicha, kamairicha, kukicha y más. ¿Sabes cuáles son las diferencias entre los Shiboridashi contra Kyusu?
- Hohin, traducido como “Botella del tesoro” está diseñada para preparar tés especiales en tazas más grandes, pero también se puede usar para preparar tés más comunes y cotidianos. ¿Sabes cuáles son las similitudes entre los Shiboridashi contra Hohin?
