¿de Dónde Proviene El Matcha? Explicación De Sus Orígenes

¿De dónde viene matcha ? Esta suele ser la segunda pregunta que nos hacen después de "¿ qué es matcha ?".

La respuesta corta es que matcha proviene de Japón, pero ¿de qué parte de Japón? 

En este artículo, te llevaremos a un análisis exhaustivo del proceso de producción matcha , desde la hoja hasta la taza, para rastrear matcha origen. También te mostraremos de dónde proviene matcha de baja calidad en comparación con el de alta calidad.

¡Empecemos! 🍵

 

¿De dónde proviene matcha ?

Entonces, ¿de dónde proviene matcha ?

Matcha tal como lo conocemos hoy, es un producto japonés, pero el té en polvo tiene una historia aún más antigua.

En esta sección, haremos un breve repaso de la historia para encontrar el origen del matcha .

¿Dónde se originó matcha antes de Japón?

¿De dónde proviene matcha ?

El té verde en polvo, como matcha se originó en China ya en la dinastía Tang (siglos VII-X).

En aquella época, el té se prensaba en forma de ladrillos y luego se rompían trozos para molerlos y mezclarlos con agua hirviendo.

Esta es, pues, la humilde historia del origen del té verde matcha , pero habría tenido que sufrir un cambio radical para convertirse en lo que conocemos hoy en día.

¿De dónde proviene matcha ?

Ya hemos hablado de dónde viene matcha , pero ahora hablemos de qué proviene matcha .

Al igual que otros tipos de té verde, matcha proviene de la planta del té, Camellia sinensis .

Esto parece sencillo, pero es un poco más complicado que eso.

Si molieras cualquier hoja de té vieja hasta convertirla en polvo, el sabor sería increíblemente amargo, mientras que matcha premium es suave y cremoso. Entonces, ¿cómo logran los agricultores semejante proeza? Para descubrirlo, lee nuestro artículo 👉 ¿Cómo se elabora Matcha ?

La introducción del sombreado

En el Japón medieval, se hizo común cubrir las plantas de té con redes de paja para protegerlas de las inclemencias del tiempo. Los agricultores descubrieron que esto mejoraba el sabor, haciendo que las hojas fueran más suaves y dulces.

A día de hoy, este matiz es clave para explicar de dónde proviene matcha y por qué su sabor es tan bueno.

 

La evolución de la molienda Matcha

Orígenes: Yagen (siglos IX-XIII)

Cuando matcha apareció por primera vez alrededor del siglo VIII, el té era mucho más grueso que el que conocemos hoy. Las hojas secas se trituraban con un yagen , un tipo de mortero y majadero que se usaba originalmente en la medicina tradicional. Esto producía un polvo áspero, que carecía de la suavidad sedosa del matcha moderno.

Refinamiento con el Chausu (siglo XIV)

En el siglo XIV, la molienda del té evolucionó con la introducción del chausu , un molinillo manual. Esto permitió obtener una textura más fina, mejorando tanto el sabor como la preparación del té durante la ceremonia japonesa. Sin embargo, el polvo resultante no era tan uniforme como el que esperamos del matcha ceremonial actual.

El Ishi-Usu: Perfección en piedra (siglo XVI hasta la actualidad)

El siglo XVI marcó el desarrollo del ishi-usu , un molino de piedra de granito. Este se convirtió en el método de referencia para moler las hojas tencha y convertirlas en matcha . El movimiento lento y circular de la molienda preservaba los delicados aromas y nutrientes del té, produciendo el polvo ultrafino y sedoso que caracteriza al auténtico matcha ceremonial.

Innovación moderna: Molinos de piedra eléctricos (a partir del siglo XX)

En el siglo XX, se introdujeron los modernos molinos de piedra eléctricos para aumentar la producción manteniendo la calidad. Estas máquinas reproducen el lento movimiento de molienda del ishi-usu , pero permiten producir mayores cantidades de matcha . Esta innovación hizo que matcha estuviera más disponible en todo el mundo, conservando al mismo tiempo su esencia tradicional.

 

¿De dónde procede matcha en Japón?

Ahora que hemos hablado de dónde venía matcha antes de llegar a Japón, hablemos de dónde proviene el té matcha en Japón. Si echamos un vistazo a un mapa de Japón, una de las primeras cosas que notaremos es que está muy disperso en términos de latitud.

Japón lo tiene todo, desde climas extremadamente fríos en la isla norteña de Hokkaido hasta climas tropicales en las pequeñas islas del sur como Okinawa .

La planta del té es un arbusto de hoja perenne originario del sur de China, y prefiere los climas templados y subtropicales.

Por este motivo, no se puede cultivar fácilmente al norte de Tokyo y, por lo tanto, matcha solo se cultiva en el sur y el centro de Japón. 

¿Te interesa saber más sobre dónde se cultivan otros tés verdes japoneses? No te pierdas nuestro artículo 👉 ¿Dónde se cultiva el té japonés?

¿De dónde procede matcha en el centro de Japón?

La mayor producción de matcha se concentra en el centro de Japón, incluyendo regiones tan conocidas como Kyoto , con una rica tradición en el cultivo del té . Es también la cuna de los mejores productores matcha , como los Nakai , Chanoka u Osada . Si bien la mayor parte de Japón es montañosa, existen pequeñas extensiones de terreno llano en estas zonas donde el cultivo del té resulta sencillo. 

Desventajas del cultivo de té en climas fríos

La desventaja de esta zona es que los inviernos pueden ser bastante fríos, por lo que los agricultores deben tomar ciertas medidas para evitar las heladas. 

Algunos agricultores cubren las raíces de la planta matcha , utilizan ventiladores para soplar aire sobre las plantas de té e incluso las rocían con agua, todo ello para mantener las plantas de té por encima del punto de congelación y evitar que las heladas las dañen.

¿De dónde procede matcha en el sur de Japón?

En el sur de Japón, hay muchas regiones excelentes para el cultivo matcha como Kagoshima (de donde proceden los matchas Sakamoto ), Kirishima (de donde procede el matcha Henta ) y Yame . 

Aquí, las plantas de té se benefician de inviernos suaves y suelos volcánicos fértiles. Si bien el centro de Japón produce el mayor volumen de té, en el sur se cultivan tés de una calidad excepcional.

Ventajas del cultivo matcha en climas cálidos

Debido a los inviernos fríos en el centro de Japón, los agricultores tienden a cultivar variedades de té más resistentes a las heladas, como Yabukita . En el sur de Japón, las heladas no representan un problema tan grande, por lo que los agricultores pueden experimentar con variedades de té más delicadas, como Saemidori y Asatsuyu .

Estas variedades de té más delicadas pueden producir un sabor más dulce. Por lo tanto, es común encontrar estas variedades raras en el sur de Japón, en comparación con el norte. 

 

¿De dónde procede matcha de alta calidad?

matcha de baja calidad puede provenir de cualquier lugar, por lo que una pregunta más pertinente sería: ¿de dónde proviene matcha de alta calidad?

Japón ha perfeccionado el arte del matcha a lo largo de los últimos 800 años. El primer té en polvo que llegó de China en el siglo VIII probablemente era muy amargo, pero gracias al descubrimiento de técnicas como el sombreado, la eliminación de los tallos y la cocción al vapor, el sabor de este té mejoró notablemente con el tiempo.

Estas técnicas se transmitieron de generación en generación, y el matcha que se produce hoy en día es probablemente el mejor de todos los tiempos. Si bien es posible producir matcha de alta calidad en China, el matcha suele provenir de Japón debido a la transmisión de conocimientos por varias generaciones, el equipo especializado y las variedades únicas de plantas de té. 

 

¿De dónde procede matcha cuando es de baja calidad?

Ahora que hemos hablado de dónde proviene matcha de alta calidad, hablemos del de baja calidad. Claro que matcha de baja calidad se puede producir en casi cualquier lugar, pero lo más probable es que provenga en gran medida de China, simplemente porque es el mayor productor de té.

Si sabes algo sobre matcha , probablemente ya sepas que no matcha puede elaborar con cualquier hoja de té molida. Las hojas deben mantenerse a la sombra durante 3 semanas antes de la cosecha, se seleccionan cuidadosamente los 3 brotes superiores, se retiran los tallos y, finalmente, el té se muele hasta obtener un polvo fino. 

Si se omiten estos pasos, se obtiene un matcha de baja calidad. Así es como se pueden encontrar esos matchas baratos fabricados en China que se venden en línea. Si bien también se elaboran con té en polvo, su sabor es extremadamente amargo.

 

¿De dónde proviene matcha que compras en Nio Teas ?

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Tras viajar por Japón durante los últimos años, nos hemos reunido con decenas de agricultores y hemos probado cientos de tés matcha diferentes. 

Finalmente, hemos seleccionado un pequeño grupo de nuestros favoritos.

Estos matchas se producen en pequeñas granjas familiares en el campo japonés, y hemos tenido el gran privilegio de conocer a los agricultores y sus familias a lo largo de los años. 

Si quieres apoyarnos a nosotros y a nuestra misión, te agradeceríamos mucho que probaras algunos de nuestros tés con envío gratuito a todo el mundo.