Tanto si eres un aficionado al matcha como si simplemente lo conoces de forma casual, es probable que en algún momento te hayas preguntado "¿ de qué está hecho matcha ?".
En este artículo, vamos a responder precisamente a esa pregunta. Empezaremos con la respuesta breve y luego pasaremos a la respuesta más extensa.
Les daremos una breve descripción general de qué es matcha , y luego profundizaremos en los detalles del proceso de producción matcha .
¿De qué está hecho matcha ?: la respuesta corta
La respuesta a la pregunta de qué está hecho matcha es breve: el té matcha se elabora a partir de hojas de té verde molidas.
Esta era, de hecho, la forma original de consumir té verde en Japón, y a lo largo de los últimos 1.000 años ha experimentado una importante transformación.
Sin embargo, la respuesta es más compleja. La pregunta de qué está hecho matcha no se puede responder simplemente diciendo "hojas de té verde".
Sabemos esto porque si molieras hojas de té verde normales hasta convertirlas en polvo, no tendrían sabor a matcha . En cambio, serían extremadamente amargas.
¿De qué está hecho matcha ? ¿De hojas de té especiales? Matcha debe someterse a un proceso de producción largo y laborioso para obtener el sabor suave y cremoso y el icónico gusto matcha .
En la siguiente sección, profundizaremos en el proceso utilizado para elaborar el té matcha y en cómo el agricultor logra producir estas hojas de té tan especiales.
Aprende en detalle de qué está hecho matcha : la respuesta larga
Ahora que les hemos dado la respuesta breve, veamos la respuesta detallada a la pregunta de qué está hecho matcha . Cuando la gente prueba matcha por primera vez, lo que más suele sorprenderles es su precio. En breve, les mostraremos todos los pasos necesarios para producir té matcha premium y por qué es tan caro.
Sombreado
Cuando la planta del té se expone a la luz solar, comienza a convertir su teanina en catequinas como protección contra la luz ultravioleta. Estas catequinas protegen a la planta, pero le confieren un sabor amargo al té verde.
Si un agricultor desea producir un té verde más suave, protegerá la planta de la luz solar antes de la cosecha. Esto permitirá que la planta conserve más teanina y produzca menos catequinas amargas. Por eso, los tés cultivados a la sombra, como gyokuro tienen un sabor mucho más dulce que los cultivados al aire libre, como sencha .
Cosecha
Las plantas de té japonesas se pueden cosechar hasta cuatro veces al año, pero para obtener matcha de la mejor calidad, se necesita la primera cosecha. Esta cosecha tiene lugar a principios de la primavera, desde finales de marzo hasta principios de abril. Durante este tiempo, la planta ha tenido todo el invierno para absorber los nutrientes del suelo y los libera de golpe en los brotes frescos de la primavera.
Solo se seleccionan los tres mejores brotes para producir matcha premium . Estos son los más suaves y dulces en sabor, además de ser los más ricos en nutrientes. Estos brotes de color verde claro también se utilizan para elaborar otros tés premium como gyokuro y sencha .
Tratamiento
Estamos a un paso de descubrir de qué está hecho matcha . Para ser más precisos, matcha se elabora con hojas molidas tencha . Estas hojas se cultivan siguiendo todos los pasos que mencionamos anteriormente, pero después de la cosecha, se cuecen al vapor, se secan y se les quitan los tallos. Estos tallos restan sabor, por lo que se excluyen de los mejores tés matcha .
Las hojas jóvenes, sombreadas y procesadas, sin tallos, se llaman tencha y están a un paso de convertirse en matcha . Ahora deben molerse hasta obtener un polvo fino en un gran molino especializado de granito. Este molino tiene una extensa red de ranuras que empuja las hojas tencha a medida que se muelen hasta obtener un polvo cada vez más fino. Este molino tarda una hora en producir tan solo 50 gramos de preciado polvo de matcha .
¿De qué está hecho matcha si es de baja calidad?
Entonces, ¿de qué está hecho matcha si es del tipo de $30 por libra que encuentras en Amazon? Seguramente no pasa por todos estos pasos, ¿verdad? Exacto. Los matchas más baratos se elaboran omitiendo algunos o todos estos pasos. Se pueden hacer con cosechas tardías, plantas de té sin sombra o hojas más viejas de la planta de té.
Todo esto producirá:
- Un color verde menos atractivo.
- Un sabor menos atractivo
- Menos beneficios para la salud
Es mejor que ahorres tu dinero para comprar matcha de primera cosecha, de alta calidad, y que lo bebas con moderación.
Si, por otro lado, vas a preparar matcha lattes, puedes optar por una opción más económica. El matcha para latte que ofrecemos es producido por Mr. Masuda , un talentoso agricultor de Shizuoka comprometido con el cultivo de plantas de té sin pesticidas ni químicos. Este matcha proviene de cosechas tardías y, aunque es ligeramente más amargo, funciona de maravilla en matcha lattes, así que decidimos ofrecerlo a todos latte de matcha aficionados que prefieren su matcha con leche y un poco de azúcar. ¡Sin prejuicios!
Veredicto final
La respuesta rápida a la pregunta de qué está hecho matcha es que está hecho de hojas tencha , pero para entender qué son las hojas tencha , hay que conocer todo el proceso de producción del té matcha .
Basta decir que se ha invertido mucho trabajo e investigación en conseguir el sabor más suave posible en un matcha , no añadiendo azúcar, sino experimentando con diferentes factores del cultivo y el procesamiento del té.
Tras recorrer Japón durante los últimos años, ha sido un verdadero privilegio conocer a decenas de agricultores y degustar cientos de increíbles tés matcha . Finalmente, hemos seleccionado algunos de nuestros favoritos, ¡y nos entusiasma compartirlos con todos ustedes! Pueden encontrarlos en nuestra selección matcha , o probarlos todos a la vez con uno de nuestros sets de degustación de matcha . ¡Anímense a probarlos y descubran cuál les gusta más!
