Tanto si eres aficionado a matcha como si solo eres un observador casual, es probable que en algún momento te hayas preguntado: “de qué está hecho el matcha.”.
En este artículo, responderemos a esa misma pregunta. Empezaremos con la respuesta corta y luego profundizaremos en la respuesta más extensa.
Te daremos una breve descripción general de qué es el matcha y luego profundizaremos en los detalles de su proceso de producción.
Entonces, de qué está hecho el matcha?: la respuesta corta
Hay una respuesta corta a la pregunta de qué está hecho el matcha: el té matcha se elabora con hojas de té verde en polvo.
Esta era, de hecho, la forma original de consumir té verde en Japón, y en los últimos 1000 años ha experimentado una gran transformación.
Sin embargo, hay más en la respuesta. La pregunta de qué está hecho el matcha no se puede responder simplemente diciendo "hojas de té verde".
Sabemos esto porque si moliéramos hojas de té verde normal, no sabrían a matcha. En cambio, serían extremadamente amargas.
Entonces, de qué está hecho el matcha? ¿De hojas de té especiales? El matcha debe someterse a un proceso de producción largo y laborioso para obtener su sabor suave y cremoso, y su icónico sabor a matcha.
En la siguiente sección, profundizaremos en el proceso de elaboración del té matcha y cómo el agricultor logra producir estas hojas de té especiales.
Aprende en detalle de qué está hecho el matcha: la respuesta larga
Ahora que te hemos dado la respuesta corta, veamos la respuesta larga a la pregunta de qué está hecho el matcha. Cuando las personas prueban el matcha por primera vez, generalmente lo que más les sorprende es su precio. En un momento, verá todos los pasos necesarios para producir té matcha premium y por qué es tan caro.
Sombreado
Cuando la planta de té se expone a la luz solar, comienza a convertir su teanina en catequinas como protección contra la luz ultravioleta. Estas catequinas protegen a la planta, pero le dan un sabor amargo al té verde.
Si un agricultor desea producir un té verde más suave, debe aislar la planta de la luz solar antes de la cosecha. Esto le permitirá conservar más teanina y producir menos catequinas amargas. Por eso, los tés a la sombra como Gyokuro producen un sabor mucho más dulce en comparación con los tés sin tonificar como Sencha .
Cosecha
Las plantas de té japonesas se pueden cosechar hasta cuatro veces al año, pero en cuanto a la composición del matcha, el producto de primera calidad debe elaborarse a partir de la primera cosecha. Esta cosecha se realiza a principios de la primavera, desde finales de marzo hasta principios de abril. Durante este tiempo, la planta de té ha tenido todo el invierno para absorber los nutrientes del suelo y los libera de golpe en los brotes frescos de primavera.
Solo se seleccionan los tres mejores brotes para producir matcha de primera calidad. Estos tienen el sabor más suave y dulce, pero también son los más ricos en nutrientes. Estos brotes de color verde claro también se utilizan para elaborar otros tés de primera calidad como Gyokuro y Sencha .
Procesamiento
Estamos a un paso de descubrir de qué está hecho el matcha. Para ser más específicos, el matcha se elabora con hojas molidas de "tencha". Estas hojas se cultivan siguiendo todos los pasos mencionados, pero tras la cosecha, deben cocerse al vapor, secarse y luego retirarse los tallos. Estos tallos le restan sabor, por lo que no se incluyen en los mejores tés matcha.
Las hojas jóvenes, sombreadas y procesadas, sin tallo, se llaman tencha y están a un paso de convertirse en matcha. Ahora deben molerse hasta obtener un polvo fino en un gran molino especializado de granito. Este molino cuenta con una amplia red de ranuras que empuja las hojas de tencha hacia afuera a medida que se muelen hasta obtener un polvo cada vez más fino. Este molino tarda una hora en producir tan solo 50 gramos del preciado matcha en polvo.
¿De qué está hecho el matcha si es de baja calidad?
Entonces, de qué está hecho el matcha si es del tipo que cuesta 30 € la libra y que encuentras en Amazon? Desde luego, no pasa por todos estos pasos, verdad? Exactamente. Los matchas más baratos se elaboran omitiendo algunos o todos estos pasos. Pueden elaborarse a partir de cosechas posteriores, plantas de té sin sombra o hojas más viejas.
Todo esto producirá:
- Una opción menos atractiva color verde
- Un sabor menos atractivo
- Menos beneficios para la salud
Es mejor ahorrar su dinero para comprar matcha de primera cosecha y de alta calidad y beberlo con moderación.
Si, por otro lado, preparas matcha latte, puedes optar por un precio un poco más económico. El matcha de calidad latte que ofrecemos es producido por el Sr. Masuda, un talentoso agricultor de Shizuoka comprometido con el cultivo de plantas de té sin usar pesticidas ni químicos. Este matcha se elabora con cosechas posteriores y, aunque es un poco más amargo, funciona de maravilla en matcha latte, por eso decidimos ofrecerlo a todos los aficionados al matcha latte que prefieren su matcha con leche y un poco de azúcar. ¡Sin prejuicios!
Veredicto final
Entonces, la respuesta rápida a la pregunta de qué está hecho el matcha es que está hecho de hojas de tencha, pero para entender qué son las hojas de tencha, hay que pasar por todo el proceso de producción del té matcha.
Basta decir que se ha invertido mucho trabajo e investigación en producir el sabor más suave posible en un matcha, no añadiendo azúcar, sino jugando con diferentes factores del cultivo y procesamiento del té.
Tras viajar por Japón durante los últimos años, ha sido un verdadero privilegio conocer a docenas de agricultores y probar cientos de increíbles tés matcha. ¡Al final, nos hemos decidido por algunos de nuestros favoritos y estamos encantados de compartirlos con todos ustedes! Pueden encontrarlos en nuestra selección de matcha o probarlos todos a la vez con uno de nuestros muestrarios de matcha. ¡Pruébenlos y descubran cuál les gusta más!
