El té tostado se ha vuelto muy popular en Japón y en todo el mundo. Estos tés se elaboran tostando hojas de té verde a fuego alto. Durante este proceso, las hojas cambian de color verde a marrón y su sabor adquiere notas más cálidas de café, caramelo y chocolate.
Para aprender más sobre los tés tostados , hicimos un viaje a Takachiho , un pequeño pueblo en la prefectura de Miyazaki , en Japón.
¿Cuáles son los diferentes tipos de té tostado?
Hoy podemos hablar de algunos tipos principales de té tostado como hojicha , kamairicha , el té oolong tostado, el té de cannabis tostado y el té verde genmaicha con arroz tostado . Veamos brevemente cada uno de estos tés, cómo se elaboran y qué aspecto tienen.
Hojicha
Hōjicha es un té verde japonés. Se distingue de otros tés verdes japoneses porque se tuesta en una tetera de porcelana sobre carbón. Se tuesta a 150 °C para evitar la oxidación y obtener un color dorado claro, a diferencia de otros tés japoneses que se cuecen al vapor.
Hojicha es uno de nuestros té tostado favoritos. Tenemos un artículo detallado llamado 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Hojicha en el que te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre él. Qué es hojicha : a qué sabe y cómo prepararlo.
Aspecto visual
Hojicha es un té tostado y se reconoce inmediatamente porque las hojas son de color marrón oscuro en lugar de verdes.
El té en sí adquiere un color marrón rojizo y, aunque esto lo hace parecer un té negro, en realidad se trata de un tipo de té verde porque no está oxidado.
Gusto
El sabor de este té se inclina mucho más hacia las notas cálidas de café, caramelo y chocolate. El sabor de este té tostado es casi completamente opuesto al de un té como sencha , que suele tener perfiles de sabor frescos a hierba, vegetales al vapor o cítricos.
Historia
Hojicha se inventó en Kyoto a principios del siglo XX. Normalmente, los tallos y las hojas más viejas de la planta del té se desechaban, ya que no se podían utilizar en tés populares como sencha . Un comerciante de té tuvo la idea de tostar estos tallos y hojas para crear un té tostado . Pronto, la gente se enamoró de este té, ¡y ahora se celebra en todo el mundo! Si bien es un té más económico, es delicioso por sí solo, y muchas personas prefieren su sabor al de tés verdes más caros.
Si te interesa la historia del té japonés, el artículo 👉 Historia del té verde en Japón y la ceremonia del té. ¡Está hecho para ti!
Té verde Genmaicha con arroz tostado
Genmaicha es un té verde japonés de arroz integral que consiste en té verde mezclado con arroz integral tostado y inflado. A veces se le conoce coloquialmente como "té de palomitas de maíz" porque algunos granos de arroz explotan durante el tostado y se parecen a las palomitas, o como "té del pueblo", ya que el arroz servía como relleno y reducía el precio del té, haciéndolo históricamente más accesible para los japoneses más pobres. Hoy en día, todos los estratos sociales beben genmaicha .
Si quieres saber más sobre genmaicha , tenemos un artículo detallado titulado 👉 Guía esencial Genmaicha por expertos en té japonés. En él explicamos en detalle qué es genmaicha , todo el proceso de producción y para qué se puede utilizar.
Aspecto visual
El té verde Genmaicha con arroz tostado es quizás uno de los tipos de té tostado más populares del mundo.
Es fácil de reconocer por los granos de arroz tostado o "genmai" de color naranja brillante mezclados con las hojas. ¡Este té se encuentra comúnmente en teterías y cafeterías de todo el mundo!
Gusto
El sabor del té verde Genmaicha con arroz tostado se inclina más hacia las notas de cereal almidonado, que resultan bastante relajantes. Las hojas de té y el arroz tostado se complementan a la perfección, y este té realmente evoluciona con cada infusión.
Historia
El té verde Genmaicha con arroz tostado surgió como una forma de sobrellevar épocas de dificultades económicas. Para que el té durara más, se le añadía arroz tostado. Esto también facilitaba el ayuno, ya que el sabor del té genmaicha con arroz tostado evocaba el de un reconfortante tazón de arroz caliente. En una sección posterior, les mostraremos cómo tostar arroz para el té y preparar su propio genmaicha en casa.
Si bien genmaicha es el té mezclado más común en Japón, sencha es el té más común en general. Si te interesa conocer las diferencias entre estos dos tés, puedes aprender todo al respecto en nuestro artículo 👉 Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha es un té verde japonés que se obtiene tostando las hojas en una sartén durante las primeras etapas de su producción. Se cultiva principalmente en la región occidental de Japón. Kamairicha tiene un sabor ligeramente tostado, con notas más dulces y frescas que amargas.
Pero, ¿por qué los tés verdes Kamairicha , Hojicha o Genmaicha producen una taza de té marrón? Por supuesto, porque son tés tostados, ¡pero no solo por eso! Es una pregunta frecuente, así que decidimos escribir un artículo completo sobre el tema. En este ensayo, analizamos las posibles razones. Para leerlo, haz clic en el enlace del artículo 👉 ¿ Por qué mi té verde es marrón?
Aspecto visual
Kamairicha es un té tostado , por lo que sus hojas no serán tan fácilmente reconocibles como las de un té tostado como hojicha . Normalmente, Kamairicha adquiere un color verde oliva claro y, debido a que las hojas se voltean en una sartén caliente, tendrán una forma rizada en lugar de la forma de aguja que se observa en un sencha o gyokuro típico. El té en sí tendrá un hermoso color dorado brillante.
Gusto
El sabor del kamairicha se sitúa entre el de un té tostado como sencha y el de un té tostado como hojicha . En su lado más cálido, se pueden apreciar notas de anacardo, caramelo y almendras tostadas. En su lado más vegetal, también se perciben matices de algas y verduras al vapor. Esto le confiere una gran complejidad, ya que su sabor evoluciona con cada infusión.
Historia
El método de tostado en sartén utilizado para elaborar kamairicha se originó en China y posteriormente se introdujo en Japón, probablemente alrededor del siglo XV, cuando las plantas de té y las técnicas de procesamiento llegaron a la isla sureña de Kyushu. A diferencia de la mayoría de los tés verdes japoneses modernos, que utilizan el vapor para detener la oxidación, kamairicha se produce calentando las hojas en una sartén de hierro.
Actualmente, el vapor es el método predominante para la producción de té verde en Japón, mientras que el tostado en sartén sigue siendo el estándar en China para tés como longjing . Sin embargo, kamairicha todavía se produce en ciertas regiones de Kyushu, conservando así este estilo tradicional de procesamiento del té.
Debido a que kamairicha utiliza una técnica de tostado en sartén similar a la de los tés verdes chinos, a menudo tiene un sabor más parecido al de un té verde chino que a otros tés verdes japoneses, con un perfil de sabor más suave, a nuez y menos vegetal.
Té Oolong tostado
El té Oolong es un té chino tradicional semioxidado que se elabora mediante un proceso que incluye el marchitamiento de la planta bajo un sol intenso y su oxidación antes de enrollarla y retorcerla. La mayoría de los tés oolong , especialmente los de alta calidad, se elaboran con variedades únicas de la planta del té, utilizadas exclusivamente para cada tipo de té. Por lo general, el té Oolong no se tuesta, aunque en ocasiones sí se tuesta.
Aspecto visual
El té Oolong tostado es fácil de reconocer por sus hojas rizadas de color marrón oscuro. Al prepararlo, se obtiene una infusión de color ámbar a rubí. Se puede encontrar en forma de tiras, donde las hojas parecen más grandes, o en forma de bolas, donde las hojas parecen más pequeñas en bolitas compactas. El té Oolong tostado es muy común tanto en Taiwán como en China, y actualmente es la Oolong más común de oolong .
Gusto
Lo primero que viene a la mente al pensar en el sabor del té Oolong tostado es el tostado. Su sabor no es ahumado, sino que tiene un cálido toque a almendra tostada. Puede presentar sutiles notas dulces, como miel o azúcar moreno, pero en general se sitúa en el equilibrio entre un sabor a nuez y una astringencia deliciosa.
Historia
Nadie sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar el té Oolong tostado . Surgió en una especie de "época oscura" donde no se escribía mucho, sino que se transmitía oralmente. La técnica de secado al carbón utilizada para elaborar el té Oolong tostado se originó como un método para secar las hojas de té en Fujian durante las últimas dinastías Ming y principios de la Qing. Sin duda, el té se oxidaba parcialmente durante este proceso, y luego la oxidación se detenía mediante el calentamiento para producir un té Oolong tostado parcialmente oxidado. Este té Oolong tostado de Wu Yi Shan recibió el nombre de "wulong", que significa dragón negro, porque la apariencia de las hojas rizadas y retorcidas se asemejaba a la del mítico dragón chino.
¿Tostar el té verde reduce su contenido de cafeína?
Durante el proceso de tostado, el contenido de cafeína se reduce solo ligeramente. La razón por la que té tostado tiende a tener un contenido de cafeína mucho menor que té tostado no se debe al proceso de tostado en sí, sino a la selección de las hojas. Un té tostado probablemente se elabora con hojas de té más viejas, como las que se usan para hacer bancha . Las hojas y tallos más viejos de la planta del té tienen un contenido de cafeína significativamente menor que las hojas más jóvenes que se usan para hacer sencha , gyokuro y matcha . Por esta razón, té tostado tiende a tener aproximadamente la mitad de cafeína que un té como sencha .
Si estás buscando el té con menor contenido de cafeína En Japón, querrás echar un vistazo a tés como bancha , genmaicha , kukicha y hojicha . Pero, ¿cuáles son los tés con menor contenido de cafeína? Descubre la respuesta en nuestro artículo titulado 👉 Té con menor contenido de cafeína : de menor a mayor.
¿Cómo preparar tu propio té tostado casero?
Una gran ventaja del kukicha es que puedes usarlo fácilmente para tostar tu propio hojicha en casa. Esto puede ser difícil con los tés de hojas, ya que estas tardan mucho en calentarse y tienden a quemarse rápidamente. Como los tallos son más ligeros, se tuestan de forma rápida y uniforme, ¡lo que facilita el proceso incluso para quienes no tienen experiencia! ¡Vamos a sumergirnos de lleno en este divertido proyecto kukicha !
Paso 1: Elige un buen Kukicha para tu té tostado
Para este experimento, el mejor kukicha para preparar té tostado casero es el kukicha osada . Este té tiene un sabor ligeramente seco que se adapta muy bien al té tostado . Es un té muy ligero y fácil de tostar correctamente.
El kukicha sakamoto también puede funcionar bien, pero es un té mucho más dulce. Al té tostado , el kukicha sakamoto adquiere una consistencia mucho más rica y caldosa. Si bien esto puede resultar agradable para algunos bebedores de té, generalmente no es lo que se encuentra en un té tostado , por lo que es mejor comenzar con el kukicha osada si es posible.
Paso 2: Calienta la sartén y convierte tu Kukicha en un té tostado
El siguiente paso es poner el té kukicha en la sartén y encender el fuego. Puedes empezar con fuego alto para que empiece a tostarse, pero durante el proceso necesitarás fuego medio. Asegúrate de estar en una cocina bien ventilada, ¡ya que esto podría activar la alarma de humo!
Es posible que durante unos 5 minutos no ocurra gran cosa. Simplemente sigue removiendo las hojas y observa si el kukicha cambia de color o empieza a humear. Una vez que comience el tostado, ocurrirá de repente, así que tendrás que empezar a remover las hojas rápidamente.
Cuando los tallos empiecen a adquirir un color marrón amarillento, conviene apagar el fuego. Es mejor apagarlo demasiado pronto que demasiado tarde, ya que el kukicha seguirá cocinándose en la sartén incluso después de apagarlo. Tenga mucho cuidado, a nadie le gusta un té demasiado tostado .
Paso 3: ¡Infusiona tu té tostado recién hecho en un Kyusu y disfrútalo!
Una vez listas las hojas, pon 5 gramos en tu tetera y prepara tu taza de té tostado . Tómate tu tiempo para apreciar el sabor y compararlo con otros té tostado como hojicha . Quizás quieras tostar el kukicha más o menos la próxima vez, o tal vez el sabor sea perfecto. Sea como sea, con el tiempo podrás perfeccionar tu técnica y mejorar en el tueste kukicha .
Cómo preparar té tostado en casa: vídeo explicativo
¿Cómo tostar arroz para el té?
Dada la popularidad del té verde genmaicha con arroz tostado, no sorprende que la gente pregunte a menudo cómo tostar el arroz para prepararlo . Existen muchas recetas en línea sobre cómo tostar arroz para té , pero muchas no logran la consistencia deseada para el genmaicha . Primero, analizaremos la forma común e incorrecta de tostar arroz para té , y luego intentaremos encontrar la mejor manera de tostarlo en casa.
Cómo tostar arroz para el té - Método de la sartén
Hay una razón por la que no se puede usar una sartén para calentar arroz seco y preparar té verde genmaicha con arroz tostado. Si observas el té genmaicha con arroz tostado, notarás que los granos de arroz son muy crujientes, incluso puedes crujirlos con la mano. Si intentas tostar arroz seco en una sartén, obtendrás un arroz muy duro que no funcionará bien en genmaicha . Entonces, ¿cómo se tuesta el arroz para el té? Es un poco más complicado, como verás en el siguiente método.
Cómo tostar arroz para el té: método adecuado
Para este método de cómo tostar arroz para té, te guiaremos paso a paso para obtener la consistencia adecuada para tu té verde genmaicha con arroz tostado .
Elige arroz blanco
Primero, necesitarás arroz blanco. Si bien la palabra genmai significa técnicamente arroz integral, una mejor traducción sería arroz tostado. El arroz integral tiene una cáscara protectora que conserva los almidones. Al cocinarse correctamente, estos almidones quedan crujientes y deliciosos, y por eso el té verde genmaicha con arroz tostado siempre se prepara con arroz blanco en lugar de integral.
Pon el arroz blanco en una olla o en una arrocera.
A continuación, puedes poner el arroz blanco en una olla o arrocera y cocinarlo como de costumbre, pero esta vez usando el doble de agua y removiendo para que quede pegajoso. Después, puedes extender el arroz sobre una lámina de silicona para hornear y meterlo en el horno a 54 grados Celsius durante unas 2 horas. En lugar de cocinar el arroz, lo que estás haciendo es secarlo. Asegúrate de extender bien el arroz para que no se amontone.
Una vez seco, puedes asarlo en una sartén.
Ahora que el arroz está ligeramente seco, puedes tostarlo en una sartén. Cuando esté listo, tendrá un color marrón anaranjado y una textura ligeramente crujiente. Ya sabes cómo tostar arroz para el té y puedes añadir este delicioso arroz tostado a tu bancha o sencha favorita para preparar té verde genmaicha con arroz tostado.
6 beneficios para la salud del té tostado :
El té tostado puede tener multitud de beneficios. Dediquemos un momento a repasar brevemente algunos de ellos.
#1 El té tostado es ideal para personas con sensibilidad a la cafeína.
Los tés tostados suelen tener menos cafeína, pero conservan todo su sabor. Esto los convierte en una excelente opción para quienes son sensibles a la cafeína. Si te gusta el sabor del café pero quieres reducir tu consumo de cafeína, el té tostado té tostado también puede ser una buena alternativa. Su sabor es muy similar al del café, pero sin la cafeína que provoca nerviosismo, por lo que puede ser un buen sustituto.
#2 Té tostado. Alivia el estrés de los días en la oficina o en casa.
El té tostado es una infusión muy relajante y reconfortante. En lugar de los vibrantes y frescos sabores a hierba, este té presenta aromas y sabores más suaves a caramelo o chocolate. Puede ser justo lo que necesitas para relajarte o aliviar el estrés.
#3 El té tostado mantiene tu piel con un aspecto limpio y juvenil.
Al igual que otros tipos de té verde, té tostado está repleto de antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra los daños relacionados con la edad.
#4 Té tostado: Combate los resfriados y fortalece el sistema inmunológico.
No es ningún secreto que el té verde es excelente para el sistema inmunológico, y los tés tostados no son la excepción. Estos tés tostados contienen catequinas, que pueden ser muy beneficiosas durante la temporada de resfriados y gripe, o cuando uno se siente indispuesto.
#5 Té tostado Ayuda a la digestión
El té verde contiene polifenoles que favorecen la digestión. Consumirlo regularmente ayuda al cuerpo a digerir los alimentos con mayor eficacia y, dado que el té tostado es un tipo de té verde, también puede ser beneficioso para la salud intestinal. Además, los investigadores han descubierto que el EGCG (galato de epigalocatequina) puede ayudar a reducir la inflamación en el tracto gastrointestinal.
#6 El té tostado ayuda a proteger tus dientes.
Un nuevo estudio publicado recientemente en la revista Preventive Medicine reveló los beneficios del té para los dientes y las encías. Según los resultados, las personas que consumían té verde presentaban una mejor salud bucal que quienes no lo consumían. Los investigadores plantearon la hipótesis de que las moléculas antimicrobianas llamadas catequinas, presentes en el té verde y el té oolong , fueron algunas de las responsables de la notable mejoría en la salud bucal de los participantes. Se sabe que las catequinas eliminan las bacterias asociadas con la caries dental y la enfermedad periodontal, lo que puede prevenir la pérdida de dientes y otros problemas de salud bucal.
¿Qué es el polvo Hojicha ?
El polvo Hojicha se ha popularizado para preparar lattes hojicha . Esencialmente, se trata de un té tostado molido, de la misma manera que matcha es un té molido. Té tencha . Aunque este té se presenta en polvo como matcha , su sabor es completamente diferente. Puede tener un sabor muy intenso, amargo e incluso ahumado. Por esta razón, no se recomienda tomarlo solo, sino mezclarlo con leche de avena y azúcar para preparar un latte de hojicha .
¿Puedes tostar otros tipos de té?
Puedes preparar otros tipos de té tostado en casa, igual que hicimos con el kukicha . Durante nuestros viajes por Japón, hemos probado genmaicha tostado e incluso el gyokuro tostado. Una vez que domines la preparación casera de tu propio té tostado , podrás experimentar con diferentes mezclas y descubrir cuáles te gustan más.
¿Dónde se produce té tostado en Japón?
La pregunta de dónde se produce té tostado tiene muchas respuestas diferentes. En resumen, existen 6 regiones principales donde se cultiva el té japonés: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki y Mie .
Si quieres aprender sobre estas regiones y la producción de té, te recomendamos leer el artículo 👉 ¿Dónde se cultiva el té japonés ? En este artículo, nos centraremos en las mejores regiones té tostado : Takachiho y Shizuoka .
Té tostado en Takachiho
Aquí, en las montañas de Takachiho , Mr. Issin trabaja arduamente elaborando un hermoso té tostado para compartir con personas de todo el mundo. Mr. Issin vive en esta pequeña granja con su familia en su casa de 200 años. Justo al lado de su casa, transforma las hojas de té en este increíble té tostado como Kamairicha , un té tostado entre Hojicha y sencha .
Como mencionamos anteriormente, el proceso de tostado reduce la cantidad de polifenoles en el té, por lo que en lugar de tener ese fuerte sabor a hierba, tiene un sabor más cálido y achocolatado. Con el té tostado ( kamairicha ), las hojas se tuestan a fuego lento durante menos tiempo, y con el Hojicha completamente tostado, las hojas se tuestan a fuego más alto durante más tiempo. Para regular la temperatura de la olla, Mr. Issin puede dejar la tapa metálica puesta para retener más calor y elevar la temperatura unos grados.
Debido a que el Kamairicha se calienta a una temperatura menos intensa, conserva algunos de sus matices verdes. Este té equilibra estos cálidos sabores a nuez con notas de espinaca e incluso un toque de algas marinas.
Té tostado en Shizuoka
En uno de nuestros viajes a Shizuoka , nos reunimos con los dueños de Marufuku para degustar algunos de sus tés. Obtienen sus tés de todo Japón y los procesan en esta planta. Tras un cuidadoso proceso de tostado, producen este exquisito Hojicha , un té tostado a la perfección. Para nuestra visita, prepararon una infusión fría con algunos de sus tés para que los probáramos.
La infusión en frío extrae más componentes dulces de las hojas y menos amargor. Esto funciona de maravilla con té tostado , especialmente cuando empieza a hacer calor. Este Hojicha preparado en frío era dulce y con sabor a chocolate, y sin duda es un capricho delicioso que puedes incorporar a tu rutina si tienes tiempo. Simplemente añade unas hojas a una jarra, vierte 500 ml de agua fría y deja reposar el té durante la noche. Por la mañana tendrás una refrescante jarra llena de té tostado frío.
