¿Por qué mi té verde es marrón?

¿Por qué mi té verde es marrón? Es una pregunta que nos hacen con frecuencia, y en este artículo, abordaremos el porqué. Quizás veas fotos y videos en línea de tés verdes brillantes, y te desanimes al preparar tu propio té y notar este color naranja o marrón.

Entonces, por qué mi té verde es marrón?

Primero, es importante aclarar que los tés de color verde no son necesariamente de mayor calidad que los de color amarillo. Hay muchos tés verdes excelentes que producen un color amarillo dorado como Kamairicha Por ejemplo. Kamairicha es un té té tostado En una olla grande y caliente, lo que lo hace más similar al té verde chino. Todos los tés verdes chinos tienden a producir un color amarillento, y la mayoría de los tés verdes japoneses también producen un color amarillo, pero bastantes tienen este hermoso color verde jade, entonces, qué sucede aquí?

La respuesta se reduce al color de la hoja y a la cantidad de material foliar que termina en la taza de té. El caso extremo se puede encontrar con el matcha de alta calidad. matcha ceremonial. El matcha premium se elabora con hojas de una calidad increíble. Se han dejado a la sombra durante 3 semanas antes de la cosecha del té, lo que aumenta el contenido de clorofila, lo que hace que las hojas sean más verdes. Luego, se les quitan los tallos a las hojas y se muelen hasta obtener un fino polvo verde. Aquí, se obtiene un polvo increíblemente verde que se mezcla directamente con agua, por lo que no es de extrañar que el té resulte verde. Pero, por qué un té es como...? fukamushi Sencha ¿Verde?

Si quieres saber más sobre los diferentes colores del té, te recomendamos leer nuestro artículo 👉 Tu guía sobre los colores del té explicada por expertos. En este artículo, detallamos los 6 tipos de té y sus diferentes paletas de colores. 

¿Por qué se llama té verde?

Existen 6 tipos de té diferentes, y la mayoría se clasifican por color: té blanco, té amarillo, té verde, té oolong, té rojo y té negro. Todos provienen de la misma planta, Camelia sinensis, pero obtienen sus colores y sabor únicos de etapas específicas de su proceso de producción. El té rojo, también conocido como té negro, está completamente oxidado. Al recolectar las hojas, la enzima oxidasa convierte las catequinas en teaflavinas y tearubiganes. Este proceso se conoce como oxidación y es lo que transforma estos sabores herbáceos o vegetales en notas más cálidas de caramelo y chocolate.

Para preparar un té verde, se debe aplicar calor a las hojas casi inmediatamente después de la cosecha, lo que desactiva las enzimas. Esto permite que el té conserve mejor sus características frescas y cítricas, así como su color verde. El nombre "té verde" hace referencia a las hojas verdes, no al color del líquido en sí. En comparación con las hojas del té blanco, el té oolong, el té rojo y el té negro, las hojas del té verde son las que presentan un color verde más uniforme. Algunos tés oolong son verdes, pero estos son los menos oxidados.

Pero aún existen tés verdes con un color verde brillante, así que ¿por qué el mío es marrón? Lo abordaremos en la siguiente sección.

Tés verdes chinos vs. japoneses

Como mencionamos antes, la mayoría de los tés verdes chinos se cuecen en sartén y tienden a adquirir un color amarillo. Los tés verdes japoneses se someten a un proceso de vapor para desactivar las enzimas. Al vaporizar una hoja durante unos segundos, como por ejemplo la de espinaca, esta adquiere un color más verde. Lo mismo ocurre con las hojas de té, que se someten a un breve baño de vapor de entre 40 y 80 segundos.

¿Qué hace Fukamushi? Sencha Lo interesante es que se cuece al vapor durante más tiempo, entre 80 y 200 segundos. Durante este proceso de cocción más prolongado, la hoja de té se descompone, lo que permite que fluya más cantidad a la taza. Notarás que el fukamushi... Sencha Es más frágil, lo que significa que encontrará una mayor cantidad de pequeñas partículas de hojas en el té. Gracias a su gran superficie, solo se necesitan 45 segundos para extraer gran parte del sabor y, por supuesto, un color verde brillante. La lección aquí es que para crear un té verde excepcional, se necesitan hojas de un color muy verde y más partículas de hojas en la taza final.

Otros tipos de tés verdes que son verdes

Existe otro tipo de té japonés que produce un color verde: el matcha iri. Sencha o simplemente matcha iri. Este se elabora con una combinación de Sencha té hojas y polvo de matcha. El shizuku Sencha Es un ejemplo de esto, y cuando se prepara el té por primera vez, todo el polvo de matcha se libera en el agua para crear una infusión verde turbia. El sabor se equilibra con el Sencha hojas, que aportan más dulzor al té. Esto fue diseñado para té verde frío, produciendo un sabor potente, dulce y afrutado.

Con regularidad Sencha Tés que no pasan por el proceso de cocción al vapor, verás que algunos comienzan a volverse verdes como el Nuruki Shincha, específica y el henta saemidori Sencha , Pero seguirán siendo de un verde amarillento, al menos en la primera infusión.

No hay nada de malo con los tés verdes amarillos, pero un té verde nunca debe ser anaranjado ni marrón, excepto si ha sido tostado. Estos tés marrones o anaranjados suelen provenir de hojas de té de muy baja calidad, como las que se usan en bolsitas de té o en botellas. Estas tienden a producir un sabor extremadamente amargo y plano, sin ninguna de las notas de sabor más complejas que se obtienen de los tés premium.

Es posible convertir hojas de té de buena calidad en té anaranjado o marrón si se infusionan o almacenan incorrectamente. Explicaremos cómo en la siguiente sección.

Proceso de infusión

Si prepara un Sencha Si el té está demasiado caliente, puede adquirir un tono marrón o anaranjado. No solo el color del té se volverá más desagradable, sino también su sabor.

Al usar agua caliente, se extraen más catequinas, los componentes del té responsables de esos sabores amargos. Un poco de amargor o astringencia puede ser agradable en un té, pero puede opacar rápidamente el sabor si se consume en exceso. Si se usa agua a menor temperatura, se pueden experimentar todos los aspectos del té: el dulzor natural, el amargor sutil, el final ligeramente astringente e incluso más, dependiendo del tipo de té que se esté bebiendo. ¿Quieres aprender las 11 técnicas para endulzar tu té verde correctamente? Te recomendamos leer el artículo 👉 Cómo endulzar el té verde?

Recomendamos preparar el té verde japonés a una temperatura de entre 60 y 70 grados Celsius, que es de entre 140 y 160 grados Fahrenheit. Para tés más resistentes como Hojicha , bancha y Genmaicha , Puedes alcanzar hasta 80 grados Celsius o 175 grados Fahrenheit.

Infusiones posteriores

Asegúrate de no tirar las hojas de té después de una sola infusión. Al infusionar las hojas de té varias veces, obtendrás un sabor completamente diferente, pero también un color distinto. La segunda infusión de tés como el fukamushi... Sencha En realidad, son de color más verde y suelen tener un sabor más intenso. El té no resultará tan dulce con la segunda infusión, pero notarás más sus fuertes notas vegetales al vapor.

¿Quieres descubrir todas las razones del amargor y el sabor desagradable de tu té? ¿Y quieres mejorar la calidad de tu infusión tras infusión? Entonces, consulta nuestro artículo: 👉 Por qué el té verde es amargo y cómo reducir su amargor

Proceso de Almacenamiento

Además de que el color del té se ve afectado por la forma en que lo preparas, a menudo también lo puede ser por cómo almacenas el té de hojas sueltas. Las hojas de té verde son increíblemente sensibles a la luz, el calor y la humedad, y es necesario almacenarlas adecuadamente para evitar que se tornen marrones.

Luz solar

La luz solar puede destruir el color y el sabor del té verde más rápido de lo que crees. Si dejas un plato de matcha verde brillante al sol durante un corto periodo de tiempo, pronto se volverá verde opaco, luego amarillo y finalmente marrón. Por eso, no debes guardar el matcha en un frasco de vidrio, sino en una lata de metal, para evitar que la luz lo filtre.

Calor

Si alguna vez has horneado con matcha en polvo, sabrás que el producto final nunca queda tan verde como deseas. Esto se debe a varios factores, pero uno de ellos es el calor del horno. Un calor tan intenso como este provoca un cambio rápido de color en el matcha. Por eso, los productores de té lo conservan en frío, e incluso podrías optar por guardarlo en el refrigerador o el congelador.

Envejecimiento

Incluso si almacenas bien tu té verde, después de unos años empezará a ponerse marrón. Las hojas de té se oxidarán y adquirirán un color marrón. Por eso es importante no comprar demasiado té y tratar de terminar lo que tienes en lugar de guardarlo para más adelante.

Una excepción a la pregunta: ¿por qué mi té verde es marrón?

El único tipo de té que parece desafiar muchos de estos conceptos es Hojicha . Se elabora con hojas de té verde, no se oxida y se cuece al vapor después de la cosecha, pero aun así conserva su color marrón. Esto se debe al proceso de tostado. Una vez secas las hojas, se colocan en una sartén grande o una máquina para tostar y se les da la vuelta a fuego alto. Esto hace que el color de las hojas cambie de verde a marrón y el sabor sustituya estas notas vegetales frescas y al vapor por sabores a café y caramelo. En lugar del color amarillo o verde que se observa en los tés sin tostar., Hojicha adquiere un color marrón rojizo. Este es el único caso en el que no es un problema tomar un té verde marrón, ya que el sabor de un buen té... Hojicha Puede ser delicioso, especialmente durante los meses más fríos.

Si su té verde es marrón y no es un Hojicha , Quizás sea hora de probar un nuevo té.

Reflexiones finales sobre por qué mi té verde es marrón

Hemos explorado algunos factores que hacen que el té verde sea marrón, y creo que es importante repasar rápidamente las lecciones que aprendimos.

En primer lugar, el proceso de sombreado puede producir tés más verdes porque obliga a la planta a producir más clorofila.

Además, el matcha tiene el color verde más intenso porque es un polvo verde que se mezcla directamente con agua. Fukamushi Sencha También tiene un color verde debido al intenso proceso de vaporización y a que muchas de las partículas más pequeñas de las hojas pasan a través del filtro de la tetera y llegan a la taza. Finalmente, es importante almacenar y preparar el té correctamente para conservar el sabor y color del té verde.

Dónde encontrar buenos tés verdes

No importa el color de tu té, siempre y cuando te guste su sabor. Creemos que es importante probar muchos tés diferentes para que realmente entiendas qué sabores prefieres. Por eso creamos nuestras muestras de té verde, que incluyen algunos de los mejores tés que hemos encontrado en todo Japón.

Después de viajar por Japón durante los últimos años, nos hemos reunido con docenas de agricultores y hemos probado cientos de tés diferentes. Hemos recopilado nuestros 21 tés matcha favoritos en diferentes muestras de matcha, y nuestros 51 tés verdes favoritos en una amplia gama de Muestras de té japonés. Estos tés provienen de diferentes regiones, agricultores y variedades de plantas de té.