¿Por qué mi té verde es marrón?

¿Por qué mi té verde es marrón? Es una pregunta frecuente, y en este artículo vamos a analizar las posibles razones. Quizás veas fotos y videos en línea de tés de un verde brillante, y puede que te desanimes al preparar tu propio té y observes este color naranja o marrón.

¿Por qué mi té verde es marrón?

En primer lugar, es importante aclarar que los tés de color verde no son necesariamente de mayor calidad que los de color amarillo. Existen muchos tés verdes excelentes que producen un color amarillo dorado, como Kamairicha por ejemplo. Kamairicha es un té tostado en una sartén grande y caliente, lo que lo asemeja más a un té verde chino. Los tés verdes chinos suelen tener un color amarillento, y la mayoría de los tés verdes japoneses también, pero muchos presentan este hermoso color verde jade. Entonces, ¿a qué se debe esto?

La respuesta depende del color de la hoja y de la cantidad de material foliar que termina en la taza de té. El caso extremo se encuentra en matcha ceremonial de alta calidad. matcha premium se elabora con hojas de una calidad excepcional. Estas se dejan a la sombra durante 3 semanas antes de la cosecha , lo que aumenta el contenido de clorofila y, por lo tanto, el color verde de las hojas. Luego, se les quitan los tallos y se muelen hasta obtener un fino polvo verde. En este caso, se mezcla directamente con agua un polvo de un verde intenso, por lo que no es de extrañar que el té resulte verde. Pero, ¿por qué un té como fukamushi sencha es verde?

Si quieres saber más sobre los diferentes colores del té, te recomendamos leer nuestro artículo 👉 Tu guía sobre los colores del té explicada por expertos . En este artículo, analizamos en detalle los 6 tipos de té y sus diferentes paletas de colores. 

¿Por qué se llama té verde?

Existen seis tipos diferentes de té, que en su mayoría se clasifican por color: té blanco, té amarillo, té verde, té oolong , té rojo y té negro. Todos provienen de la misma planta, la Camellia sinensis, pero sus colores y sabores únicos se deben a etapas específicas del proceso de producción. El té rojo, también conocido como té negro, está completamente oxidado. Al recolectar las hojas, la enzima oxidasa convierte las catequinas en teaflavinas y tearubiginas. Este proceso, denominado oxidación, transforma los sabores herbáceos o vegetales en notas más cálidas de caramelo y chocolate.

Para preparar té verde, es necesario aplicar calor a las hojas casi inmediatamente después de la cosecha, lo que desactiva las enzimas. Esto permite que el té conserve mejor sus notas frescas y cítricas, así como su color verde. El nombre "té verde" hace referencia al color de las hojas, no al del líquido en sí. En comparación con las hojas de té blanco, oolong , rojo y oscuro, las hojas de té verde son las que presentan un color verde más uniforme. Algunos tés oolong son verdes, pero estos son los que presentan menor oxidación.

Pero aún existen tés verdes de un color verde brillante, así que ¿por qué mi té verde es marrón? Lo veremos en la siguiente sección.

Tés verdes chinos vs. japoneses

Como ya mencionamos, la mayoría de los tés verdes chinos se tuestan en sartén y tienden a adquirir un color amarillento. Los tés verdes japoneses, en cambio, se someten a un proceso de vaporización para desactivar las enzimas. Al vaporizar una hoja durante unos segundos, como por ejemplo las espinacas, esta adquiere un color más verde. Lo mismo ocurre con las hojas de té, que se someten a un breve baño de vapor de entre 40 y 80 segundos.

Lo que hace interesante sencha Fukamushi es que se cuece al vapor durante un tiempo prolongado, entre 80 y 200 segundos. Durante este proceso, la hoja de té se deshace, permitiendo que una mayor cantidad de sus componentes pasen a la taza. Notarás que sencha fukamushi es más quebradizo, lo que significa que encontrarás una mayor cantidad de pequeñas partículas de hoja en el té. Debido a la gran superficie de estas hojas, solo se necesitan 45 segundos para extraer mucho sabor y, por supuesto, un color verde brillante. La conclusión es que para crear un té verde intenso, las hojas deben ser de un verde muy intenso y se necesita una mayor cantidad de partículas de hoja en la taza final.

Otros tipos de tés verdes que son verdes

Existe otro tipo de té japonés de color verde llamado matcha iri sencha o simplemente matcha iri. Este se elabora con una combinación de hojas de té sencha y polvo de matcha . El shizuku sencha es un ejemplo de ello; al prepararlo por primera vez, todo el polvo de matcha se disuelve en el agua, creando una infusión verde turbia. El sabor se equilibra con las hojas sencha , que le aportan mayor dulzor. Este té fue diseñado para la infusión en frío , produciendo un sabor intenso, dulce y afrutado.

En el caso de los tés sencha regulares que no pasan por el proceso de vaporización, se observa que algunos comienzan a adquirir un tono verde, como el Shincha y el Henta Saemidori sencha , pero seguirán teniendo un color verde amarillento, al menos en la primera infusión.

No hay nada de malo en los tés verdes amarillos, pero un té verde nunca debería ser naranja ni marrón, a menos que haya sido tostado. Estos tés marrones o naranjas suelen provenir de hojas de té de muy baja calidad, como las que se usan en bolsitas o té embotellado. Suelen tener un sabor extremadamente amargo y plano, sin los matices más complejos que se encuentran en los tés de primera calidad.

Es posible convertir hojas de té de buena calidad en té naranja o marrón si se preparan o almacenan incorrectamente. Explicaremos cómo en la siguiente sección.

Proceso de elaboración de cerveza

Si preparas un té sencha demasiado caliente, es posible que adquiera un color marrón o anaranjado. No solo el color del té se volverá desagradable, sino también su sabor.

Al usar agua caliente, se extraen más catequinas, los componentes del té responsables de los sabores amargos. Un poco de amargor o astringencia puede ser agradable en un té, pero si es excesivo, puede enmascarar rápidamente el sabor. Si se usa agua a menor temperatura, se pueden apreciar todos los matices del té: su dulzor natural, su sutil amargor, su ligero toque astringente al final e incluso más, dependiendo del tipo de té. ¿Quieres aprender las 11 técnicas para endulzar correctamente tu té verde? Te recomendamos leer el artículo 👉 ¿ Cómo endulzar el té verde ?

Recomendamos preparar el té verde japonés a una temperatura de entre 60 y 70 grados Celsius, lo que equivale a entre 140 y 160 grados Fahrenheit. Para tés más resistentes como hojicha , bancha y genmaicha , se puede llegar hasta los 80 grados Celsius o 175 grados Fahrenheit.

Elaboraciones posteriores

Asegúrate de no desechar las hojas de té después de una sola infusión. Al infusionarlas varias veces, obtendrás un sabor y un color completamente diferentes. La segunda infusión de tés como sencha Fukamushi suele ser de un color más verde y, a menudo, tiene un sabor más intenso. Si bien no será tan dulce, se apreciarán más las notas vegetales intensas.

¿Quieres descubrir todas las razones detrás del sabor amargo y desagradable de tu té? ¿Y quieres mejorar la calidad de tu infusión tras infusión? Luego, consulta nuestro artículo 👉 ¿Por qué el té verde es amargo y cómo reducir el amargor?

Proceso de almacenamiento

Además de que el color del té se ve afectado por la forma de prepararlo, también suele verse afectado por cómo se almacena el té a granel . Las hojas de té verde son increíblemente sensibles a la luz, el calor y la humedad, por lo que es necesario almacenarlas correctamente para evitar que se pongan marrones.

Luz del sol

La luz solar puede alterar el color y el sabor del té verde más rápido de lo que imaginas. Si dejas un plato de matcha verde brillante al sol, aunque sea por un breve periodo, pronto se tornará verde opaco, luego amarillo y finalmente marrón. Por eso, no debes guardar matcha en un frasco de vidrio, sino en una lata de metal, para evitar que la luz lo atraviese.

Calor

Si alguna vez has horneado con polvo de matcha , sabrás que el resultado final nunca es tan verde como uno desearía. Esto se debe a varios factores, pero uno de ellos es la temperatura del horno. Un calor intenso como este provoca que el color del matcha cambie rápidamente. Por eso, los productores de té lo conservan en frío, y quizás te convenga guardarlo en el refrigerador o en el congelador.

Envejecimiento

Aunque guardes bien tu té verde, al cabo de unos años empezará a ponerse marrón. Las hojas se oxidan y adquieren ese color. Por eso es importante no comprar grandes cantidades y consumir lo que tienes en lugar de guardarlo para más adelante.

¿Una excepción a la pregunta de por qué mi té verde es marrón?

El té hojicha es un tipo de té que parece desafiar muchos de estos conceptos. Se elabora con hojas de té verde, no se oxida y se cuece al vapor después de la cosecha, y aun así es marrón. Esto se debe al proceso de tostado. Una vez secas, las hojas se colocan en una olla grande o en una máquina de tostar y se cuecen a fuego alto. Esto provoca que el color de las hojas cambie de verde a marrón, y el sabor, que antes se percibía como fresco y vegetal al vapor, adquiere matices de café y caramelo. En lugar del color amarillo o verde característico de los tés sin tostar, hojicha adquiere un tono marrón rojizo. Este es uno de los pocos casos en los que no hay problema en que un té verde sea marrón, ya que el sabor de un buen hojicha puede ser delicioso, sobre todo durante los meses más fríos.

Si tu té verde es marrón y no es un hojicha , quizás sea hora de comprar un té nuevo.

Reflexiones finales sobre por qué mi té verde está marrón.

Hemos analizado varios factores que hacen que el té verde se vuelva marrón, y creo que es importante hacer un breve repaso de las lecciones aprendidas.

En primer lugar, el proceso de sombreado puede producir tés más verdes porque obliga a la planta a producir más clorofila.

Además, matcha tiene el color verde más intenso porque es un polvo verde que se mezcla directamente con agua. sencha Fukamushi también tiene un color verde debido al intenso proceso de vaporización y a que muchas de las partículas más pequeñas de las hojas logran pasar a través del filtro de la tetera y llegar a la taza. Por último, es importante almacenar y preparar el té correctamente para conservar su sabor y color verde .

Dónde encontrar buenos tés verdes

En realidad, no importa el color del té, siempre y cuando te guste el sabor. Creemos que es importante probar muchos tés diferentes para que puedas descubrir qué sabores prefieres. Por eso creamos nuestros sets de degustación de té verde , que incluyen algunos de los mejores tés que hemos encontrado en todo Japón.

Tras recorrer Japón durante los últimos años, nos hemos reunido con decenas de agricultores y hemos probado cientos de tés diferentes. Hemos recopilado nuestros 21 tés matcha favoritos en distintos sets de degustación de matcha , y nuestros 51 tés verdes favoritos en una amplia gama de sets de degustación de té japonés . Estos tés provienen de diferentes regiones, de distintos agricultores y de distintas variedades de plantas de té.