El té puerh shou es un tipo de té popular pero incomprendido. Contrariamente a la creencia popular, este té es en realidad una invención relativamente reciente, que data de la década de 1970.
Su color es extremadamente oscuro, y por esa razón se le conoce como "té negro" en China, mientras que los tés que nosotros conocemos como tés negros se llaman tés rojos.
En este artículo, vamos a adentrarnos en el mundo del shou puerh para descubrir qué es este té, de dónde proviene y cómo se elabora.
¡Empecemos! ☕
¿Qué es el Shou Puerh?
Existen dos tipos diferentes de puerh: shou puerh y sheng puerh. Antes de comprender las diferencias entre ambos, primero debemos analizar brevemente qué es el té puerh.
Existen 6 categorías principales de té: té blanco, té amarillo, té verde, té oolong , té rojo y té oscuro o té posfermentado.
El té post-fermentado se elabora a partir de hojas que han sido sometidas a un proceso de fermentación, lo que altera su sabor.
El tipo de té posfermentado más famoso es el puerh, pero este se refiere a los tés fermentados que provienen de la provincia de Yunnan y debe elaborarse a partir de la planta de té Da Ye o de hoja grande.
Este té puerh fue descubierto por casualidad, mientras era transportado por las zonas rurales de China.
Si te interesa conocer la diferencia entre los distintos tipos de té y sus colores, puedes leer nuestra guía completa 👉 Tu guía sobre los colores del té explicada por expertos.
Sheng Puerh
Los tés se envasaban en forma de pasteles para ahorrar espacio, y a medida que atravesaban los diferentes climas en su trayecto desde el sur de China hasta el Tíbet, los pasteles de té comenzaban a fermentar, cambiando su color y sabor.
Este perfil de sabor único pronto se hizo famoso, y la demanda de estos tés puerh aumentó en todo el mundo.
Shou Puerh
A finales del siglo XX, los productores de té buscaron una forma más rápida de elaborar estos tés puerh sheng, que a menudo requerían años de añejamiento para alcanzar el sabor deseado. Finalmente, descubrieron el método de fermentación Wo Dui.
El té elaborado con el método Wo Dui, si bien requería menos tiempo de producción, presentaba diferencias notables tanto en sabor como en apariencia. El color del shou puerh es mucho más oscuro y su sabor puede ser más terroso, con notas de ron oscuro, regaliz y tierra.
Cómo se elabora el Shou Puerh
Primero, el maocha o té sin terminar se amontona. Esto se suele hacer en un ambiente húmedo y cálido, ya que son las condiciones ideales para la fermentación.
Luego, las hojas se rocían con agua y se siembran con un microorganismo. Los cultivos más comunes son Aspergillus niger, penicillium y levadura.
Luego se voltean las hojas para asegurar que la humedad se distribuya uniformemente y se cubren. Este montón de hojas debe voltearse varias veces durante las próximas semanas y meses hasta que la fermentación esté completa.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, las hojas de té se secan, se prensan en forma de torta y se venden como té shou puerh terminado.
La producción de shou puerh es muy diferente a la de otros tipos de té. Si quieres saber más sobre la producción de té, puedes leer nuestro artículo 👉 ¿Cómo se elabora el té? Explicación completa de expertos en té.
Comparación del té Puerh de Shou con el té fermentado japonés.
Existe un tipo de té fermentado japonés bastante similar al shou puerh . Si bien no se elabora exactamente con el método Wo Dui, se trata de un té fermentado producido en un entorno muy controlado. Este té se conoce como Nadeshiko Rose Japanese Fermented Tea y su proceso de producción es sumamente meticuloso.
Primero, las hojas de té se extienden sobre una lona y luego se les añade koji, un microorganismo que se utiliza comúnmente para elaborar otros productos de la cocina japonesa, como el miso, la salsa de soja y el sake.
A continuación, las hojas se colocan en un recipiente a presión donde se dejan fermentar, sin que entren en contacto con el aire exterior. El motivo de este proceso es asegurar que ningún otro microorganismo, aparte del koji, fermente el té.
¿A qué sabe la Nadeshiko?
El resultado final es un té japonés con un sabor sumamente singular. Se le conoce como el “rosado del té” por su color rosa y sus notas de sabor a fresa.
Este té tiene un sabor similar al del puerh, pero con una acidez y frescura que le dan un toque final muy completo.
Hablando de rosado, este no es el único té que tiene similitudes con el vino. Hay muchos paralelismos y puedes aprender todo sobre ellos en nuestro artículo 👉 10 razones por las que el té y el vino son similares.
¿A qué sabe el té Shou Puerh?
El té puerh shou tiene quizás uno de los sabores más controvertidos del mundo del té. Algunos bebedores lo adoran, mientras que otros dicen que sabe a tierra o a sótano. Esto se debe en parte a su proceso de elaboración y en parte a la percepción de quien lo consume.
Los tés puerh shou de menor calidad pueden tener un sabor a pescado o a sótano, mientras que los de mayor calidad saben a licor oscuro añejado en barrica, vainilla, cola o melaza. Todos estos sabores pueden ser deliciosos y difíciles de encontrar en otros lugares del mundo del té.
El té puerh shou no es el único té que presenta grandes diferencias entre alta y baja calidad. Si quieres saber cómo influye la calidad en el té, puedes leer todo al respecto en nuestro artículo 👉 8 diferencias entre el té barato y el té caro.