¿Quieres saber más sobre los mejores tés japoneses? ¡Estás en el lugar correcto!
En este artículo, vamos a hablar de todos los tipos de té que existen en Japón y a ayudarte a encontrar el mejor té japonés.
Estos son los tés que hemos descubierto durante nuestros viajes por Japón, mientras nos reuníamos con productores de té y buscábamos los mejores tés verdes para nioteas.com. ¡Aquí no hay inteligencia artificial, solo apasionados amantes del té!
Tanto si buscas el mejor té para comprar en Japón como si simplemente quieres disfrutar de un buen té japonés en casa, echa un vistazo a nuestra clasificación de los 41 mejores tipos de té japonés.
Breve resumen sobre cómo seleccionamos los mejores tés japoneses.
Todos los tés auténticos provienen de La planta Camellia sinensis se clasifica en seis categorías fundamentales, según su nivel de oxidación y el tipo de procesamiento.
Cada uno de estos tipos tiene subtipos distintos en la cultura del té japonesa: sobre todo el té verde, pero también existen algunos ejemplos raros de otros (té blanco, té negro, té oolong y té oscuro/té post-fermentado).
En este artículo, segmentaremos estas categorías en subcategorías basadas en características de procesamiento específicas, tales como: sombreado (sombreado o sin sombrear), selección de hojas (brotes, hojas maduras, tallos), tiempo de cocción al vapor, molienda, tostado, mezcla y tiempo de cosecha.
Ahora bien, clasificar estos tés según su sabor es algo muy subjetivo.
En su lugar, haremos una lista con los mejores tés verdes japoneses y sus perfiles de sabor para que puedas crear tu propia clasificación según tus preferencias.
I. Té verde (sin oxidar)
La categoría dominante en Japón, que representa más del 99% de la producción de té. Las hojas se cuecen al vapor o se tuestan en sartén para evitar la oxidación.
A. Por sombreado
1. Brotes más jóvenes – Sombreados
Sencha a la sombra (7-10 días a la sombra)
Si bien el té matcha es uno de los tipos de té japonés más conocidos en todo el mundo, sencha es el té más popular en Japón, representando hasta el 54% de todo el té consumido en el país.
Sencha es, por supuesto, una categoría amplia, y dentro de ella se pueden encontrar muchos perfiles de sabor diferentes.
El nombre significa "té infusionado" y se refiere a un té que ha sido cocido al vapor después de la cosecha y luego enrollado y secado para conservar su sabor hasta que se prepara en agua.
No es el té japonés más famoso, como matcha , pero es el que más se consume en Japón.
Gyokuro (más de 20 días a la sombra, alto contenido de umami, alto contenido de cafeína)
Muchos conocedores del té consideran que Gyokuro es el mejor té japonés porque captura a la perfección el perfil de sabor por el que son conocidos los tés japoneses de primera calidad.
Esta combinación de sabores dulces y salados se perfecciona durante el largo proceso de sombreado, y los niveles de clorofila, teanina y cafeína aumentan.
Gyokuro se prepara típicamente con una menor cantidad de agua fría, más hojas y un tiempo de infusión más prolongado para concentrar aún más su sabor. Dado que se considera el mejor té japonés, Gyokuro es también el té de hojas más caro de Japón.
No solo es muy apreciado por los verdaderos conocedores del té, sino que también es muy difícil de elaborar.
Podrás encontrar este té en las mejores casas de té japonesas de Japón.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10 a 20 días a la sombra)
El kabuse sencha es un té japonés de primera calidad, situado a medio camino entre un sencha normal y un gyokuro .
Para ser considerado un Gyokuro , debe estar a la sombra durante 21 días o más, y para ser considerado un kabuse sencha debe estar a la sombra durante 10 días o más.
Esto significa que cualquier cosa sombreada entre 10 y 20 días probablemente se llamaría kabuse sencha o kabusecha .
El sencha de Kabuse recibe su nombre de la malla que se utiliza para proteger la planta del té de la luz solar, llamada "kabuse".
Históricamente se usaban esteras de paja, pero ahora es común usar redes modernas. Junto con gyokuro , este té se considera uno de los mejores tés japoneses.
Tencha (utilizada para matcha ; sombreada, sin venas, secada en plano)
Tencha rara vez se consume en forma de hoja, pero es la materia prima que se utiliza para producir uno de los mejores tés japoneses, matcha .
Se refiere a las hojas que se muelen para hacer té matcha .
Estas hojas se dejan a la sombra durante aproximadamente 3 semanas y se les quitan los tallos y las nervaduras para que se consideren tencha .
Están dimensionados específicamente para moverse con suavidad a través del ishi-usu (molino de granito).
2. Molido – Brotes jóvenes sin venas
Matcha ( tencha molida, batida, suave)
El té Matcha es, sin duda, el té japonés más famoso del mundo, en gran parte gracias a su papel en la ceremonia del té.
Este té en polvo se elabora a partir de plantas de té que se cultivan a la sombra durante aproximadamente 3 semanas para potenciar sus sabores dulces y salados.
Se seleccionan las hojas superiores, se les quitan los tallos (para hacer tencha ) y luego se muelen en molino de piedra hasta convertirlas en un polvo fino.
A diferencia de los tés de hojas que se preparan en una tetera , matcha requiere algunos utensilios de té japoneses de alta calidad, como el chasen ( batidor de matcha ) , el chawan ( cuenco para matcha ) y la cuchara chashaku .
Si te interesan los beneficios para la salud, este es, sin duda, el mejor té japonés que puedes probar.
3. Suelo
Funmatsucha (menos refinado, se puede elaborar con cualquier hoja de té verde)
Funmatsucha es un término genérico para referirse al té verde en polvo.
A diferencia matcha , que se elabora con hojas tencha , el funmatsucha se puede elaborar con cualquier tipo de hojas de té verde.
Esto significa que el sabor es más amargo, el color es más apagado y los beneficios para la salud son menores.
El precio del funmatsucha es significativamente más bajo, por lo que a menudo se utiliza como alternativa.
Esto no debe confundirse con el latte matcha , que todavía se elabora con hojas tencha .
Nuestro polvo de matcha premium para latte se elabora siguiendo los mismos pasos, con la diferencia de que las hojas provienen de cosechas posteriores, lo que les confiere un sabor más intenso que combina a la perfección con leche y azúcar.
Polvo de hojicha (elaborado con hojas té tostado )
Hojicha en polvo es un té verde molido elaborado a partir de hojas tostadas.
Su sabor es completamente diferente al matcha , con notas tostadas de café y chocolate negro.
El polvo Hojicha también es mucho más económico y tiene menos cafeína, lo que lo hace perfecto para lattes y postres.
4. Inclusión de tallos (de tés cultivados a la sombra)
Karigane (tallos y hojas de gyokuro o kabuse)
Karigane es similar a kukicha , pero se refiere a un té de tallo elaborado a partir de plantas de té que crecen a la sombra, como las que se utilizan para hacer gyokuro , matcha y kabusecha .
Debido a que el té incluye algunas hojas que crecen a la sombra, karigane es más dulce y tiene un contenido de cafeína ligeramente superior al de su contraparte cultivada sin sombra.
Karigane funciona de maravilla como café frío.
Si bien gyokuro puede resultar un poco fuerte para quienes se inician en el mundo del té, karigane tiene un perfil más suave, aunque sigue siendo muy dulce.
En su versión fría, combina notas frescas de pepino y dulces de melón, lo que la convierte en uno de los mejores tés japoneses para disfrutar en verano.
Matcha Kuki (raro, elaborado con polvo de tallos sombreados)
matcha kuki es un tipo de matcha raro y poco convencional que se elabora moliendo los tallos (kuki) de plantas de té que crecen a la sombra, como las que se utilizan para gyokuro o kabusecha .
Tiene un sabor más ligero y mineral, con notas herbáceas y amaderadas.
Dado que los tallos contienen naturalmente menos cafeína que las hojas, matcha kuki tiende a ser más suave, ideal como alternativa baja en cafeína al matcha tradicional.
B. Tés verdes sin sombra (a pleno sol)
1. Brotes jóvenes – Sin sombra
Categorización específica de la cocción al vapor Sencha (categoría principal)
Asamushi Sencha (cocción ligera al vapor, ~20–40 segundos)
Una forma de descomponer el té japonés es mediante el tiempo de cocción al vapor.
Mientras que la mayoría de los tés japoneses se cuecen al vapor durante unos 40-80 segundos, asamushi se cuece al vapor durante un breve periodo de 20-40 segundos.
Esto mantiene las hojas más intactas y produce un sabor más suave.
Los mejores tés, como gyokuro suelen conservarse durante mucho tiempo y en perfecto estado, pero gyokuro en sí se almacena a la sombra y no se clasifica mediante el proceso de vaporización de la misma manera.
Chumushi Sencha (cocción al vapor media, ~40–80 segundos)
Estos son los tés más populares en Japón.
Chumushi sencha se sitúa entre asamushi y fukamushi , y se cuece al vapor durante los 40-80 segundos habituales, logrando un equilibrio entre sabores suaves y frescos.
Fukamushi Sencha (cocción al vapor profunda, ~80–200 segundos)
sencha Fukamushi se sitúa en el extremo de cocción al vapor más profunda del espectro (entre 80 y 200 segundos aproximadamente).
El vapor adicional descompone la hoja, de modo que fluyen más partículas a la taza, creando un licor de color verde más oscuro y un perfil de verduras al vapor más intenso.
También es ideal para preparar café frío con notas más afrutadas.
2. Hojas maduras – Sin sombra
Bancha (cosecha tardía, terroso, bajo en cafeína)
Después sencha , bancha es el té más popular en Japón.
Bancha se refiere al té elaborado con hojas más maduras.
Estas hojas producen sabores más terrosos y amaderados, ofrecen más minerales y menos cafeína.
Bancha se consume habitualmente después de las comidas porque tiene un bajo contenido en cafeína y tradicionalmente se cree que ayuda a la digestión.
3. Brotes
Mecha (brotes recolectados a principios de primavera)
Mecha se refiere a un té elaborado con los brotes de la planta del té, cosechados a principios de la primavera.
En términos de clasificación, se sitúa en algún punto entre gyokuro y sencha .
Bien preparado, es fuerte, robusto y proporciona un rápido subidón de cafeína.
4. Hojas rizadas
Tamaryokucha (enrollado en rizos)
Tamaryokucha es conocida por sus hojas rizadas en forma de coma, que la distinguen visualmente de las hojas de sencha en forma de aguja.
A menudo cocinado en sartén (especialmente en Kyushu), tiene un perfil ligeramente a nuez y suave, con delicadas notas de frutas de hueso o almendras.
A veces llamado "guricha", es un excelente nexo entre los estilos de té verde japonés y chino.
Shiraore ( Tamaryokucha con tallos añadidos)
Shiraore es una variante de Tamaryokucha que incluye tallos (kuki), lo que le aporta un dulzor ligero y amaderado, además de reducir el contenido de cafeína.
Regiones como Kagoshima y Kumamoto producen ejemplos magníficos: refrescantes, bajos en cafeína y fáciles de disfrutar a diario.
5. Cocinado en sartén en lugar de al vapor.
Kamairicha (con sabor a nuez, de la región de Kyushu)
Kamairicha se tuesta en sartén como muchos tés verdes chinos, lo que le confiere notas más cálidas de almendra y anacardo, a la vez que conserva cierta frescura verde.
Su sabor se asemeja más al de un té verde chino como longjing Más que un sencha tradicional, con notas de almendras tostadas, anacardos y un toque de nori.
Se sitúa en algún punto entre un hojicha y un sencha .
Es una especialidad de Kyushu (especialmente Miyazaki ).
C. Subproductos / Fragmentos de té
1. Infusiones de tallo
Kukicha (ramitas y tallos de Sencha o Bancha )
Kukicha se elabora a partir de tallos y hojas. Los tallos le aportan un sabor más suave (heno, hierba de verano, minerales ligeros) y reducen el contenido de cafeína.
Desarrollado para aprovechar al máximo las cosechas, kukicha (té de ramitas) se ha convertido en un estilo muy apreciado por derecho propio.
Kuki Hojicha (solo tallos asados)
Kuki hojicha son tallos asados.
Los tallos se tuestan de forma diferente a las hojas, lo que da como resultado sabores más intensos a café negro y chocolate negro con muy poca cafeína, ideal como sustituto del café.
2. Fragmento / Polvo
Konacha (polvo/partículas, que se usa a menudo en restaurantes)
Konacha es un té verde de baja calidad elaborado a partir de partículas pequeñas.
Es común en los restaurantes como un refrescante limpiador de paladar. Los tés japoneses de mayor calidad suelen utilizar hojas más grandes e intactas.
D. Tés verdes tostados
Hojicha ( Sencha o Bancha asada)
Hojicha se refiere al té verde tostado que generalmente se elabora con hojas y tallos más viejos.
Lo que antes era una forma de aprovechar partes de la cosecha que de otro modo se desecharían, ahora es popular por sus cálidas notas de café, caramelo y chocolate, a pesar de ser un té verde (se calienta para evitar la oxidación).
Polvo Hojicha ( Sencha o Bancha asado molido hasta convertirlo en polvo)
El polvo Hojicha es versátil y de molienda fina; puedes mezclarlo con agua o leche para preparar lattes, batidos y postres. Tiene bajo contenido de cafeína, un sabor suave y un toque tostado.
Kuki Hojicha (tallos tostados)
Kuki hojicha (tallos tostados) ofrece un cuerpo más ligero con un dulzor a nuez y muy poca cafeína, lo que lo hace reconfortante e ideal para la noche.
E. Mezclas de tés verdes
Genmaicha (té verde + arroz tostado)
Genmaicha combina té verde con arroz tostado para obtener un dulzor cálido, similar al de los cereales.
Muy bajo contenido en cafeína e ideal para la noche.
Lo que antes era una forma de racionar las reservas de té, ahora es un té muy popular en todo el país.
Hoji Genmaicha ( hojicha + arroz tostado)
El Hoji genmaicha combina hojicha con arroz tostado, dando como resultado una bebida suave y baja en cafeína.
Los agricultores suelen servirlo como un toque final relajante para las catas.
Kyobancha (hojas tostadas ahumadas al estilo de Kyoto )
El kyobancha es una especialidad Kyoto : grandes hojas bancha tostadas intensamente en una sartén, lo que a veces les confiere notas ahumadas.
Un sabor rústico y tradicional si te apetece algo clásico.
Iri Genmaicha (té verde en hojas sueltas + arroz + matcha )
El Iri genmaicha añade matcha a la combinación de arroz y hojas para obtener un licor verde más brillante, un sabor umami extra y un ligero aporte de cafeína.
Matcha -iri sencha
Hojas Sencha mezcladas con polvo de matcha : se prepara como sencha , con una agradable turbidez gracias al matcha . El Shizuku Sencha es excelente para la infusión fría; el matcha le aporta fuerza y un dulzor afrutado.
F. Momento de la cosecha
Shincha / Ichibancha – Primera descarga, la mayoría de los nutrientes ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha es la primera cosecha de primavera ( ichibancha ). Los nutrientes almacenados durante el invierno le confieren a estos tés un sabor especialmente intenso. El almacenamiento moderno reduce la diferencia con las cosechas posteriores, pero shincha sigue siendo muy apreciado.
Nibancha – Segunda cosecha (menos nutrientes, más astringente)
Nibancha se refiere a la segunda cosecha. Su sabor y valor nutricional suelen ser inferiores a los ichibancha debido al tiempo limitado que tiene la planta para recuperarse.
Sanbancha – Tercera cosecha (rara, de baja calidad)
Sanbancha es una tercera cosecha, generalmente utilizada para tés de menor calidad (bolsitas de té, embotellados). Tiene un sabor más plano y menos complejo.
Akibancha / Yonbancha – Cosecha de otoño (calidad más baja, regional)
Algunas granjas realizan una cosecha de otoño (akibancha/yonbancha). Es poco común y, por lo general, de baja calidad.
G. Té verde sin refinar
Aracha – Hoja cruda, sin terminar, antes de la clasificación/cocción final.
Aracha es un té semielaborado que los productores utilizan para su posterior refinamiento. Sus enzimas han sido desactivadas, por lo que se conserva bien hasta su procesamiento final.
II. Té blanco (mínimamente procesado, sin oxidar)
El té blanco es extremadamente raro en Japón, representando aproximadamente el 0,1% de la producción total de té del país.
Debido a su rareza, los productores aún utilizan convenciones de nomenclatura chinas que varían principalmente según el estándar de recolección.
Convención de nombres para los tés blancos chinos
Bao Hao Yin Zhen (aguja de plata)
Té blanco de principios de primavera, elaborado únicamente con brotes: cuerpo sedoso, dulzor delicado, ligeras notas florales, de melón y pepino.
Bai Mu Dan
Un brote + 1-2 hojas jóvenes: más cuerpo que Silver Needle; aromas a peonía, pera, heno y miel.
Gong Mei
Cosecha tardía, más frondosa: color más intenso; sabores más maduros como albaricoque seco, azufaifo, miel y especias suaves.
Shou Mei
Hojas maduras de finales de temporada: las más ricas y oxidadas de los tés blancos comunes: manzana asada, dátiles, nueces y un suave toque a madera.
Hakuyoucha – Té de hojas blancas elaborado a partir de:
Aunque Japón no es conocido por el té blanco, el Hakuyoucha ("té de hoja blanca") es una rara excepción. No es té blanco en el sentido estricto chino, pero se distingue por su aspecto pálido y su delicado sabor.
Cultivares pálidos (p. ej., Hoshinomidori , Kiraka )
Algunos whiskies Hakuyoucha se elaboran con variedades de color naturalmente pálido como Hoshinomidori , Kiraka o Kogane Midori. Se caracterizan por un licor suave de color amarillo verdoso, delicados aromas florales y un amargor/contenido de cafeína muy bajo.
Hojas extremadamente sombreadas (99,99% de la luz bloqueada)
Otro método consiste en sombrear intensamente las hojas para reducir la clorofila y obtener un color muy pálido. El resultado es un té suave, sedoso y dulce, con un carácter rico en teanina similar al de los tés cultivados a la sombra, como gyokuro , pero aún más delicado.
III. Té Oolong (semioxidado)
Oolong japonés – Floral, cremoso, ligeramente oxidado
Si bien casi todos los tés japoneses son verdes, existe una pequeña cantidad de tés oolong con aromas florales que recuerdan a un perfume y un final cremoso.
Miyazaki Sabou en el sur de Japón, produce un magnífico ejemplo.
Bihakkocha – Té microoxidado con características más verdes
El Bihakkocha es microoxidado, ideal si te gustan los oolongs taiwaneses más verdes como Pouchong o Jin Xuan . Es raro, pero vale la pena encontrarlo.
IV. Té negro (totalmente oxidado)
Wakocha – té negro japonés
De Benifuuki ( Assamica ) → negrita
wakocha elaborado con Benifuuki (de la variedad assamica ) es intenso, con sabor a malta y ligeramente astringente, ideal para los amantes del té negro para el desayuno.
De Yabukita , Koushun (Sinensis) → afrutado, floral
Las variedades Sinensis, como Yabukita o Koushun producen tés negros más ligeros y dulces, con notas florales y afrutadas y un final suave.
V. Té oscuro / fermentado (post-fermentado)
Nadeshiko – Té fermentado con koji (notas cítricas, de fresa y de chocolate)
Nadeshiko utiliza la fermentación con koji (al igual que la salsa de soja, el sake y el miso). Su sabor recuerda al pu-erh maduro, pero con notas cítricas, de fresa y chocolate.
Goishicha – Comprimido, fermentado con bacterias lácticas
Goishicha (de la prefectura Kochi ) se somete a una fermentación en dos etapas que incluye bacterias lácticas. Los trozos comprimidos se asemejan a las piedras de "Go": agrios, picantes y verdaderamente únicos.
VI. Tés regionales japoneses
Definidos por estilos de procesamiento únicos o por su origen geográfico.
Ujicha – Tés históricos de Uji ( matcha , origen sencha )
Uji (cerca de Kyoto ) es un corazón histórico del té japonés y hogar de muchos productores y marcas de renombre. Visitar Uji para matcha es una peregrinación clásica al mundo del té.
Kabuse sencha : tés sombreados de alta gama ( Gyokuro , Kabuse) de Yame , Fukuoka
Yame es famosa por sus tés cultivados a la sombra, como gyokuro y el kabuse sencha : poca cantidad, gran calidad.
Kamairicha – Té regional de Kyushu tostado en sartén
Como se mencionó anteriormente, la cocción en sartén de Kamairicha está estrechamente ligada a Kyushu y le confiere una identidad regional distintiva.
Kyobancha – Hojas de otoño tostadas de Kyoto
El kyobancha sigue siendo una especialidad Kyoto , con su perfil ahumado y de tostado intenso.
VII. Mezclas de temporada y raras
Sakuracha – Pétalos de flor de cerezo + té (decorativo, de temporada)
El sakuracha es una especialidad de primavera: hojas de té mezcladas con pétalos de flor de cerezo para obtener una taza festiva y de temporada (más visual que gustativa).
La mejor guía en vídeo sobre el té japonés
Hemos creado un vídeo que abarca todo lo relacionado con el té japonés. Hemos añadido cuatro tés más a este artículo, ya que el vídeo se publicó hace un par de años. Para ver más vídeos como este, visita nuestro canal de YouTube .
¿Dónde puedo probar todos estos tés japoneses?
¿Cuál es el mejor té japonés? ¡Eso lo decides tú!
Si desea probar muchos de los mejores tés japoneses, hemos preparado varias sets de degustación de té que le permitirán explorar diferentes tipos, regiones, productores y variedades.
Algunos paquetes de degustación también incluyen utensilios de té japoneses de primera calidad, como una tetera kyusu , un batidor chasen , un cuenco chawan y una cuchara chashaku .
Dónde encontrar las mejores marcas de té japonés
Si buscas las mejores marcas de té japonés, quizás te estés equivocando. El té no lo elaboran las marcas, sino los agricultores. Consideramos que las mejores marcas son las pequeñas fincas familiares con las que trabajamos, y nos complace compartir sus tés contigo.
Tras recorrer Japón en busca del mejor té, encontramos un grupo selecto de productores de confianza. Para conocer al productor de cada té, simplemente haga clic en el producto y desplácese hacia abajo en la página.
Dónde comprar el mejor té japonés
Aunque se pueden encontrar diferentes tipos de té japonés en muchos supermercados, suelen ser tés de baja calidad y de producción masiva. Las marcas más conocidas ofrecen muy poca información sobre el origen y la procedencia del té. Si desea obtener información importante antes de comprar, es fundamental conocer la finca donde se cultiva el té.
Nos abastecemos directamente de los agricultores y nos reunimos con ellos personalmente para recorrer los campos y las instalaciones, y compartir una taza de té. En nuestra página web, podrá descubrir no solo cómo se elabora cada té, sino también quién lo elaboró: total transparencia para que compre con total confianza.
¿Qué tipo de té es el más popular en Japón?
#1 Sencha
Sencha es el tipo de té más popular en Japón, pero también es la categoría más amplia.
Se refiere al té cocido al vapor después de la cosecha, luego enrollado y secado.
Preparado mediante la infusión de las hojas en agua tibia y su posterior filtrado a través del filtro incorporado de un kyusu , ofrece notas verdes dulces de verduras al vapor con una ligera astringencia cítrica al final.
#2 Matcha
Matcha también es muy popular en Japón, aunque rara vez verás matcha ceremonial de alta calidad fuera de las casas de té o de la ceremonia del té.
Debido a que es un polvo, se utiliza mucho en postres, pasteles y, por supuesto, en lattes matcha .
Para los lattes, se utiliza un "latte matcha " de menor calidad, cuyo sabor más intenso destaca entre la leche y el azúcar.
matcha ceremonial está diseñado para consumirse solo. Se elabora con un largo proceso de sombreado, una cuidadosa selección de las hojas, la eliminación de los tallos y la molienda en granito, lo que le confiere un dulzor natural y un sabor tan bueno que se puede disfrutar sin leche ni azúcar.
