Para usar correctamente un kyusu , es necesario precalentar la olla, usar la proporción adecuada de hojas y agua, controlar la temperatura del agua, dejar reposar durante el tiempo correcto y vaciar hasta la última gota para evitar una sobreextracción.
Este artículo abarca todos los pasos del proceso, desde precalentar la olla hasta verter la última gota sin sobreextraer.
También encontrarás ajustes específicos para cada tipo de té: sencha , gyokuro y genmaicha , para que puedas adaptar tu método según el tipo de té que prepares.
¡Empecemos!
Aprende a usar un Kyusu con nuestro video paso a paso.
Precalentar, medir, dejar en infusión y verter correctamente.
Para saber usar correctamente un kyusu , primero hay que precalentar la tetera y las tazas, añadir la cantidad adecuada de té, controlar la temperatura del agua y verterla por completo después de la infusión para mantener una extracción adecuada en varias preparaciones.
#1 Calentar el Kyusu y las tazas
Llena la kyusu con agua caliente y déjala reposar unos 30 segundos. Luego, vierte esa agua en las tazas para calentarlas también. Esto mantiene la temperatura de infusión estable desde el primer instante en que el té entra en contacto con el agua.
La arcilla fría y las tazas frías absorben el calor del agua al instante; esto se nota especialmente con una tetera de arcilla roja japonesa , que retiene y distribuye el calor de tal manera que precalentarla resulta particularmente beneficioso. Esto hace que la temperatura baje del rango ideal y da como resultado una extracción débil. Precalentar no es opcional; es una de las razones por las que la infusión Kyusu produce mejores resultados que simplemente dejarla en infusión en cualquier recipiente.
#2 Agregar hojas de té y agua
Primero, añade las hojas al kyusu vacío y previamente calentado. Luego, vierte el agua sobre las hojas, en lugar de hacerlo al revés. Verter agua en una olla ya llena remueve las hojas y puede provocar una extracción desigual.
La temperatura exacta del agua depende del tipo de té que estés preparando, lo cual se explica detalladamente en la siguiente sección. Nunca uses agua hirviendo directamente sobre las hojas de té verde, ya que puede resultar rápidamente en una infusión áspera y demasiado amarga.
Antes de adentrarse en la técnica, también puede consultar la descripción detallada de esta tetera. 👉 Guía completa Tetera kyusu por expertos en té japonés
#3 Verter uniformemente sin dejar reposar demasiado
Una vez que la infusión haya terminado, vacía la kyusu hasta la última gota. Si el té que queda en la tetera continúa fermentando en contacto con las hojas, la segunda infusión quedará arruinada y la primera demasiado fuerte para cuando termines la taza.
Al servir en varias tazas, alterne entre ellas con intervalos cortos en lugar de llenar una por completo antes de pasar a la siguiente. Esto garantiza que cada taza reciba la misma concentración de principio a fin.
Esta es la base de la tetera kyusu : cómo usarla correctamente, ya que cada paso afecta directamente a la extracción, el equilibrio y el sabor general.
Temperatura del agua y tiempo de infusión para Kyusu
La temperatura del agua es el factor que más influye en si el té verde tiene un sabor dulce y suave o amargo y sin cuerpo. La tetera kyusu está diseñada para mantener el calor de forma constante, por lo que si se empieza con una temperatura incorrecta, la infusión saldrá mal.
La temperatura del agua depende del té: alrededor de 60 °C para gyokuro , unos 70 °C para sencha y entre 80 y 90 °C para genmaicha o hojicha . En cuanto al tiempo de infusión, sencha se deja reposar durante unos 60 segundos, mientras que gyokuro puede dejarse hasta 2 minutos sin que se vuelva amargo.
Genmaicha y hojicha pueden reposar unos 60 segundos a temperaturas elevadas, aunque algunos productores recomiendan una infusión rápida a unos genmaicha °C durante solo 5 segundos para realzar su sabor tostado. Nunca utilice agua hirviendo directamente sobre las hojas de té verde, ya que puede resultar rápidamente en una infusión áspera y demasiado amarga.
¿Cuánto té usar en un Kyusu
La proporción estándar para aprender a usar una tetera kyusu es de aproximadamente 3 a 4 gramos de té a granel por cada 100 mililitros de agua. Una kyusu de 200 mililitros, que es el tamaño más común, funciona bien con 6 a 8 gramos.
Esta proporción es mayor de lo que la mayoría de la gente está acostumbrada en la preparación de té al estilo occidental, pero tiene sentido en este contexto. El té verde japonés se prepara en pequeñas cantidades y se deja reposar varias veces, por lo que la concentración por taza es intencionadamente mayor al principio.
Si tu té tiene un sabor suave o le falta cuerpo, aumenta la cantidad de hojas antes de ajustar el tiempo o la temperatura. Usar pocas hojas es uno de los errores más comunes en la preparación de té kyusu y produce un resultado aguado y sin cuerpo, por mucho cuidado que tengas con todo lo demás.
Cómo servir correctamente desde una Tetera kyusu
El diseño con asa lateral del yokode kyusu permite verter el contenido con una sola mano, controlándolo únicamente con un movimiento de muñeca. Sujete el asa con cuatro dedos y use el pulgar para mantener la tapa firme en la parte superior. A partir de ahí, incline la olla con un movimiento fluido, en lugar de levantarla e inclinarla con todo el brazo.
Mantén el vertido continuo y no hagas pausas a mitad del proceso. Interrumpir el vertido provoca una extracción desigual de las hojas que aún quedan dentro, lo que afecta al sabor de la siguiente infusión.
Vacía completamente el kyusu al final de cada infusión. Esto es fundamental. Incluso una cucharada de líquido restante significa que las hojas permanecen en contacto con el agua entre infusiones, lo que provoca una sobreextracción y arruina la tercera o cuarta infusión.
Errores comunes al usar un Kyusu
El error más frecuente al aprender a usar una tetera kyusu es utilizar agua demasiado caliente. El agua hirviendo activa rápidamente las catequinas del té verde, produciendo un amargor que no se puede corregir una vez infusionado. Siempre deje enfriar el agua hervida antes de verterla.
El segundo error más común es no vaciar la tetera después de cada infusión. Dejar líquido en la kyusu entre infusiones es la forma más rápida de obtener una mala tercera taza, incluso si las dos primeras fueron excelentes.
El tercer error es usar muy pocas hojas. Mucha gente intenta imitar la infusión occidental con té verde y usa aproximadamente una cucharadita por taza. Esa proporción produce una infusión demasiado suave para apreciar todo el potencial del té. Si también estás explorando otras formas de preparar tu té, existen más opciones de las que la mayoría de la gente imagina. 👉 Cómo preparar té de hojas sueltas sin infusor
Por último, saltarse el paso de precalentamiento provoca inestabilidad en la temperatura. Incluso una diferencia de pocos grados puede marcar la diferencia entre una taza suave y dulce y una insípida, sin el umami que el té debería ofrecer.
Uso de un Kyusu para diferentes tipos de té japonés.
La tetera kyusu está diseñada en torno a los tés verdes japoneses, pero la forma de kyusu cambia según el tipo de té que contenga, y comprender la gama completa de teteras japonesas puede ayudarte a apreciar por qué esta forma se convirtió en el estándar.
Sencha es la opción más común para preparar té kyusu . Se prepara a una temperatura de entre 70 y 75 grados Celsius, con una infusión de 60 a 90 segundos, y permite realizar de tres a cuatro infusiones. La segunda infusión suele ser la mejor, ya que las hojas están completamente abiertas y los aminoácidos han tenido tiempo de desarrollarse.
Gyokuro requiere la temperatura más baja de todos los tés japoneses comunes, entre 55 y 65 grados, y recompensa la paciencia. A esa temperatura, el té produce una infusión intensamente sabrosa y dulce, con muy poco amargor. Es una de las maneras más fascinantes de experimentar lo que un kyusu bien usado puede extraer de un té de primera calidad.
Genmaicha y hojicha son más fáciles de usar. Ambos toleran temperaturas de agua más altas y tiempos de infusión más cortos, lo que los convierte en un punto de partida práctico si eres nuevo en el uso de una tetera kyusu . Fukamushi sencha , una variedad de cocción al vapor profunda, libera su sabor rápidamente y se beneficia de un filtro de malla metálica dentro de la kyusu para evitar que las partículas más finas de las hojas obstruyan la boquilla. La tetera Tokoname Kyusu Fukamushi está diseñada específicamente teniendo esto en cuenta.
Si eres nuevo en el mundo del té japonés de hojas sueltas y quieres probar una selección de alta calidad adecuada para la preparación kyusu , Nio Teas ofrece sencha , gyokuro , genmaicha y otras variedades que vale la pena explorar. Además, si buscas acondicionar correctamente tu espacio de preparación, sussets de té kyusu son un punto de partida ideal.
