Una tetera kyusu con colador permite que el té de hojas sueltas se infusione libremente en todo el cuerpo de la tetera, filtrando las hojas en el pico, lo que produce un vertido limpio y controlado sin necesidad de un infusor aparte.
El tipo de colador incorporado en una tetera kyusu influye en el sabor del té. Afecta a la claridad, a la velocidad de vertido y a la cantidad de las características de la hoja que llegan a la taza.
Sencha , gyokuro y fukamushi sencha interactúan de manera diferente con los filtros de cerámica, las mallas de acero y las rejillas finas de sasame. Es importante saber qué diseño se adapta mejor a tu té antes de elegir una tetera.
Este artículo explica cómo funciona cada tipo de colador, cómo afecta al sabor y qué tener en cuenta al elegir un kyusu para la preparación diaria del té. Si eres nuevo en el mundo de las teteras japonesas en general, La guía definitiva de las teteras japonesas es un buen punto de partida antes de profundizar en los diferentes tipos de coladores.
Tetera kyusu con colador que filtra las hojas al servir.
Una tetera kyusu con colador funciona permitiendo que las hojas de té se expandan libremente en todo el cuerpo de la tetera, mientras que un filtro incorporado en el pico separa las hojas durante el vertido, lo que le proporciona una taza limpia y un control preciso sobre la extracción.
Las hojas sencha , con su forma de aguja, necesitan espacio para expandirse completamente durante la infusión. Al flotar libremente, liberan su sabor de forma uniforme durante toda la infusión. El vertido es rápido y completo, finalizando la extracción justo cuando se desea detenerla.
Tipos de coladores utilizados en Teteras kyusu
Una tetera kyusu con colador puede utilizar varios tipos de filtros. El diseño del filtro afecta al caudal, a la claridad del té y a si el material del colador influye en el sabor.
Filtros cerámicos incorporados
El filtro cerámico está hecho de la misma arcilla que la tetera, por lo que el té solo entra en contacto con la arcilla y el agua durante toda la infusión. Los bebedores experimentados prefieren este método para gyokuro y sencha de alta calidad, ya que ningún material externo interviene en la extracción.
En las teteras de calidad, especialmente en Tokoname kyusu , elaboradas con la arcilla rica en hierro de la prefectura de Aichi , los orificios se tallan a mano en una amplia zona de la base del pico, lo que garantiza un flujo uniforme y evita obstrucciones. Los filtros de cerámica sin esmaltar desarrollan con el tiempo una pátina de aceites de té absorbidos, refinando sutilmente el sabor de los tés preparados repetidamente en la misma tetera.
Coladores de malla de acero inoxidable
La malla de acero inoxidable es el colador de tetera japonés más práctico para el uso diario. Permite preparar una gran variedad de tés, se limpia rápidamente y, en muchos modelos kyusu , la malla es extraíble para un simple enjuague.
Para fukamushi sencha , que se deshace en pequeños fragmentos durante la cocción al vapor, una malla de acero fina suele ser mejor opción que la cerámica estándar. Los espacios entre las mallas retienen las partículas sin ralentizar el vertido. Cualquier ligero aroma metálico que pueda dejar la malla nueva puede desaparecer tras algunos usos.
Tamices de Sasame y arcilla fina
Sasame es un filtro cerámico con una forma ligeramente convexa que aumenta la superficie de paso del agua, reduciendo la obstrucción durante un vertido rápido. Ceramesh, un tipo muy similar, es plano con microperforaciones distribuidas uniformemente en la malla.
Ambos son algunos de los tipos de coladores kyusu más refinados en la vajilla japonesa actual, y la rejilla estilo sasame también aparece en el shiboridashi , un recipiente de infusión más pequeño con tapa que vale la pena considerar si estás comparando un shiboridashi con kyusu para tés de alta calidad. Para quienes preparan fukamushi sencha con regularidad pero prefieren la neutralidad de sabor de la cerámica al metal, cualquiera de los dos diseños funciona bien.
Cómo afecta el colador al sabor y a la claridad de la taza
El colador de una tetera kyusu prioriza la claridad sobre el sabor. Un filtro fino de cerámica o sasame detiene prácticamente todas las partículas de hojas, por lo que el agua se vierte con claridad y la extracción finaliza en el momento en que se termina de servir.
Un filtro más grueso deja pasar partículas que siguen liberando taninos en la taza después de servir el té. Esto aumenta la astringencia más de lo que el té realmente merece. La forma más sencilla de evitarlo es elegir un colador del tamaño adecuado para las hojas.
Los filtros de cerámica sin esmaltar, sazonados para un té específico, pueden aportar un sutil efecto suavizante, especialmente perceptible con gyokuro . El carácter terroso de la arcilla complementa la riqueza en aminoácidos de los tés cultivados a la sombra, razón por la cual las teteras kyusu especializadas marcan una verdadera diferencia para estos estilos.
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Cómo elegir la Tetera kyusu con colador adecuada para su té.
La tetera kyusu con colador adecuada depende del té que más consumas. Para gyokuro y sencha de alta calidad, un filtro de cerámica sin esmaltar o de estilo sasame ofrece el resultado más limpio, manteniendo intacto el delicado carácter umami.
Para preparar té a diario con diferentes tipos de té, la malla de acero inoxidable es más práctica. Se mantiene neutra, se limpia fácilmente y es ideal para fukamushi sencha . Una tetera de entre 200 y 350 ml es perfecta para una o dos personas.
Si sueles preparar tés tostados y delicados, considera tener dos teteras kyusu separadas o busca un set de té kyusu que incluya una tetera con tazas a juego para una experiencia de preparación completa. Los aceites del hojicha pueden aromatizar la arcilla sin esmaltar de forma diferente, transfiriendo notas tostadas a una posterior infusión gyokuro .
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Cómo preparar té correctamente con un colador Kyusu
Preparar té con una tetera kyusu con colador funciona mejor cuando cada vertido se considera un evento completo. Si aún estás desarrollando tu rutina con hojas sueltas, esta guía sobre cómo preparar té de hojas sueltas abarca los fundamentos de los diferentes métodos de infusión. Las hojas se infusionan en la tetera abierta y se vierte todo el contenido en cuanto termina el tiempo de infusión. Dejar líquido en la tetera continúa la extracción y altera el equilibrio de la siguiente taza.
Para preparar sencha , utilice agua a una temperatura de entre 70 y 80 grados Celsius y aproximadamente de 3 a 4 gramos de hojas por cada 150 ml. La primera infusión dura de 45 a 60 segundos. Incline completamente la tetera kyusu con colador para que no quede ni una gota.
Si el flujo disminuye a mitad del vertido, es probable que las hojas se hayan expandido y cubran parcialmente el colador. Un ligero movimiento circular antes de inclinarlo las redistribuye. Un colador de tetera japonés de buena calidad permite tres o cuatro infusiones con las mismas hojas, revelando cada vertido un carácter ligeramente diferente. Nio Teas ofrece un artículo detallado sobre las proporciones de preparación del té sencha para quienes deseen perfeccionar su técnica kyusu .
Limpieza y mantenimiento del colador de su Kyusu
Limpiar la tetera kyusu con colador inmediatamente después de usarla mantiene el filtro limpio y conserva el sabor con el tiempo. Enjuague la tetera con agua tibia corriente inmediatamente después de cada uso, antes de que los residuos se sequen en las aberturas del colador. Para fukamushi sencha , un cepillo suave sobre la superficie del colador elimina las partículas finas que se acumulan allí después de la infusión kyusu .
Evite usar jabón en arcilla sin esmaltar. El jabón penetra en la superficie porosa y altera los aceites del té absorbidos, lo que afecta el sabor en muchas infusiones posteriores. El agua caliente y un cepillo suave son suficientes para el mantenimiento rutinario sin dañar la arcilla.
Guarda la tetera kyusu kyusu sin tapa entre usos para evitar que se acumule humedad. Un lugar seco la mantiene limpia y prolonga la vida útil tanto del cuerpo de cerámica como de la malla metálica. La gama de utensilios y accesorios para el té japonés de Nio Teas incluye consejos de cuidado para que disfrutes al máximo de cada tetera desde el primer uso.
