¿Qué significa matcha de grado ceremonial ? Es un matcha elaborado con la primera cosecha de primavera del año, cultivado a la sombra durante tres o cuatro semanas, molido en molino de piedra hasta obtener un fino polvo color esmeralda, y lo suficientemente suave como para beberlo solo, sin añadirle nada.
El término nunca fue regulado oficialmente. Ningún organismo gubernamental en Japón ni en ningún otro lugar lo certifica. Dos latas colocadas una al lado de la otra en un estante pueden indicar que son de grado ceremonial, pero tener un sabor completamente diferente.
Este artículo abarca la definición, los pasos de producción que garantizan una calidad genuina, el panorama de la cafeína, cómo prepararla y cómo identificar una etiqueta que realmente merezca ese nombre.
Si vas a comprar matcha ceremonial por primera vez o si quieres probar algo que no te ha convencido, empieza por aquí.
¿Qué significa Matcha de grado ceremonial ?
En primer lugar, no existe una definición legal de lo que significa " matcha de grado ceremonial " .
Pero después de pasar los últimos 10 años en Japón y reunirnos con cientos de productores de té, podemos ofrecer una definición clara basada en cinco criterios innegociables:
matcha ceremonial debe representar el nivel más alto de calidad, claramente superior al matcha regular, al matcha para latte y al matcha culinario.
Debe ser lo suficientemente bueno como para ser preparado y disfrutado en una ceremonia del té.
Las hojas deben provenir de la primera cosecha de primavera, cultivarse como tencha y dejarse a la sombra durante al menos tres semanas antes de la recolección.
El polvo final también debe ser suave, vibrante y lo suficientemente dulce como para poder beberlo solo con agua, sin leche, edulcorante ni nada más que enmascare el sabor.
En resumen, matcha de grado ceremonial es el tencha de primera cosecha de la más alta calidad, cultivado a la sombra y elaborado para disfrutarlo solo.
La palabra «ceremonial» proviene de la ceremonia del té japonesa, o chado , donde matcha se prepara precisamente de esta manera. Es un té que debe saborearse con atención, no consumirse apresuradamente de camino al trabajo. Esta intención influye en cada aspecto de su cultivo y procesamiento . Por lo tanto, si bien matcha de grado ceremonial no es un estándar regulado, puede ser una etiqueta significativa cuando se usa con honestidad. Debe indicar el cultivo más cuidadoso, la cosecha más selectiva y el procesamiento más meticuloso.
Los tres grados Matcha
Si lo vas a tomar solo con agua caliente, la versión ceremonial es la más adecuada. En esta preparación se aprecian plenamente la dulzura natural y la textura suave que justifican su precio.
Si preparas un latte de matcha con leche de avena, la ventaja del matcha ceremonial se debilita. La leche recubre el paladar y el edulcorante altera el equilibrio de sabores. Las cualidades por las que pagas quedan parcialmente enmascaradas, y un matcha de calidad para lattes cumple la misma función a un menor costo.
¿Qué valor aporta matcha ceremonial a la repostería? Muy poco. El azúcar, la mantequilla y el calor enmascaran los delicados matices de sabor que justifican su precio. El matcha culinario es la opción más sensata para cualquier preparación que vaya al horno. 👉 Matcha ceremonial vs. Matcha culinario
Si estás explorando matcha japonés en sus diferentes preparaciones, la colección polvo de matcha y accesorios Nio Teas abarca opciones para tés ceremoniales y para latte, con información detallada sobre el origen de cada producto, lo que facilita encontrar la variedad adecuada para cada taza.
¿Por qué la expresión " Matcha de grado ceremonial " es un tema tan controvertido en la industria del té?
Hablemos ahora de la falta de una etiqueta o regulación para matcha de grado ceremonial , e incluso matcha en general. Muchos productores de té chinos venden a gran escala "té verde en polvo" de bajísima calidad. Varias empresas también venden matcha de "grado ceremonial" que no lo es.
Cómo se produce Matcha de grado ceremonial y por qué cada paso cambia el sabor.
El cultivo a la sombra altera la composición química de la hoja.
Cubrir las plantas de té con telas de sombra de tres a cuatro semanas antes de la cosecha es lo que le da matcha ceremonial su sabor característico. Cuando la planta no recibe luz solar directa, no puede convertir L -teanina en catequinas a su ritmo habitual.
L -teanina es el aminoácido responsable del sabor umami suave y sabroso del matcha . Las catequinas son las responsables del amargor. Un matcha más oscuro significa más teanina, menos catequinas y una taza naturalmente suave y dulce.
El mismo proceso impulsa la producción de clorofila, lo que le confiere matcha ceremonial de calidad su vívido color esmeralda. 👉 ¿ De dónde viene Matcha ? Orígenes Matcha explicados.
Solo la primera cosecha, solo los brotes superiores
El matcha ceremonial auténtico proviene de tencha , la variedad de hoja cultivada a la sombra que se utiliza específicamente para matcha . Solo se utiliza la primera cosecha del año, recolectada a principios o mediados de la primavera, y se seleccionan únicamente los dos o tres brotes superiores de cada planta. Estas son las hojas más jóvenes y delicadas, y contienen la mayor concentración de teanina y clorofila.
Las hojas cosechadas en la segunda o tercera floración son más viejas, tienen un mayor contenido de taninos y son más adecuadas para matcha culinario, donde el amargor funciona bien en la repostería o se disimula en un café con leche.
Molienda en piedra a una velocidad de 30 a 50 gramos por hora.
Tras retirar los tallos y las nervaduras, el tencha seco se introduce en un molino de piedra de granito. Un solo molino produce solo entre 30 y 50 gramos por hora , y esta lentitud es intencionada. La molienda mecánica a alta velocidad genera calor que degrada los compuestos aromáticos que le confieren al matcha ceremonial su carácter. La molienda en piedra se mantiene fría, produciendo un polvo tan fino que se siente sedoso entre los dedos. Cuando una marca especifica que el matcha está molido en piedra o ishiusu, vale la pena tenerlo en cuenta.
¿ Matcha de grado ceremonial tiene un alto contenido de cafeína?
Una taza de matcha de grado ceremonial, preparada con 2 gramos, contiene entre 60 y 70 mg de cafeína , similar a un chupito de espresso, pero con un efecto diferente en el cuerpo.
Las hojas de la primera cosecha, cultivadas a la sombra, contienen más cafeína y L -teanina que las de cosechas posteriores. La sombra aumenta los niveles de cafeína, por lo que matcha ceremonial tiene un mayor contenido de cafeína que el matcha culinario.
L -teanina modifica la forma en que se percibe la cafeína. Ralentiza su absorción y genera una energía tranquila y concentrada que dura de 3 a 5 horas sin nerviosismo ni bajones.
Si eres sensible a la cafeína, empieza con 1 gramo en lugar de 2. Usar agua más fría, a unos 70 o 75 grados Celsius, también puede reducir la extracción de cafeína.
Cómo preparar Matcha ceremonial de la manera correcta
El equipo que realmente necesitas
Solo necesitas tres utensilios: un cuenco para matcha , un batidor de bambú y un colador de malla fina. Un chawan facilita el batido, un chasen crea espuma y un chasaku mide aproximadamente 1 gramo por cucharada.
Temperatura y técnica
Calienta el agua a unos 80 grados Celsius, sin que llegue a hervir. Tamiza el matcha , añade 30 ml de agua para formar una pasta, luego agrega entre 60 y 70 ml más y bate con movimientos circulares (en forma W o M hasta que se forme espuma. Bebe inmediatamente.
Usucha vs Koicha: Dos preparaciones diferentes
La preparación de usucha utiliza 2 gramos en 70 a 80 ml de agua y se bate hasta obtener una espuma ligera, lo que la convierte en la forma más común de preparación.
Para preparar koicha se utilizan 4 gramos de matcha disueltos en 40 a 50 ml de agua, formando una pasta espesa. Se requiere matcha de la más alta calidad, ya que cualquier amargor se hace más evidente.
¿Qué significa Matcha de grado ceremonial cuando no tiene información sobre su origen?
¿Significa algo que una lata de matcha de grado ceremonial no indique origen, variedad ni fecha de cosecha? Sinceramente, no mucho.
En ese caso, la etiqueta cumple una función de marketing, no de comunicar la calidad del producto. El precio tampoco resuelve la cuestión. Algunos matchas ceremoniales de buena procedencia tienen un precio accesible. Otros, en cambio, son caros y ostentan un nombre que no refleja su calidad.
La versión más sencilla de lo que significa matcha de grado ceremonial desde la perspectiva del comprador, es la siguiente: ¿puede la marca indicar quién lo cultivó, dónde y cuándo? Si la respuesta es afirmativa, tendrá suficiente información para tomar una decisión informada.
Para aquellos que estén listos para probar un matcha ceremonial con total transparencia en su origen, la colección matcha ceremonial de NioTeas es un buen punto de partida.
