¿Qué es Tencha ? 🤔
Detrás de cada gran historia de éxito, hay un rostro invisible. Alguien que trabaja duro pero que nunca busca protagonismo. En el caso del matcha , el secreto reside en tencha , las hojas que se muelen para producir el famoso polvo verde.
Si molieras cualquier hoja de té común hasta convertirla en polvo, el sabor sería increíblemente amargo, mientras que matcha premium es suave y sabroso. Entonces, ¿por qué las hojas tencha son tan especiales? Eso es precisamente lo que vamos a descubrir hoy.
Analizaremos cómo se elabora tencha , por qué las hojas tencha se están volviendo tan caras y por qué casi nunca encontrarás té tencha .
¡Manos a la obra! 🍵
¿Qué es tencha ?
¿Qué es tencha ? En resumen, son las hojas que se utilizan para hacer matcha . A las hojas de té se les quitan los tallos y las nervaduras para que quepan fácilmente en los molinos de granito. Pero las hojas de tencha son mucho más que eso.
Se cultivan, seleccionan y procesan cuidadosamente para que sean perfectas para matcha . Incluso tienen la forma y el tamaño adecuados para caber en los molinillos matcha de granito estándar. Si fueran demasiado grandes o tuvieran demasiados tallos, se atascarían en el molinillo.
Significado Tencha
Antes de entrar en detalles sobre cómo se elaboran las hojas tencha , primero hablemos del significado tencha . Suena muy parecido a " sencha ", pero el significado tencha es completamente diferente.
El nombre tencha significa esencialmente "té para moler", lo que indica que las hojas tencha están realmente destinadas a ser utilizadas para hacer matcha y no para ser infusionadas como sencha que significa "té para hervir a fuego lento".
Comenzando con la planta Tencha
¿De dónde provienen las hojas tencha ? La planta tencha es la misma que se utiliza para elaborar sencha , gyokuro e incluso tés negros. La planta del té matcha , Camellia sinensis, es un arbusto perenne con flores originario del sudeste asiático y China. Se cultiva en Japón desde hace casi 1000 años y actualmente el mejor tencha del mundo se cultiva allí.
Lo que diferencia a la planta tencha de la mayoría de las plantas utilizadas para elaborar té verde japonés es el hecho de que se la mantiene a la sombra durante 3 semanas o más antes de la cosecha.
¿Por qué se mantiene a la sombra la planta tencha ?
Cuando la planta de té se expone a la luz solar, las hojas producen catequinas como protección contra los rayos UV. Esto, en realidad, le da un sabor amargo al té, por lo que si un agricultor desea un sabor más suave y dulce en su tencha , deberá proteger la planta de la luz solar durante 20 días o más antes de la cosecha.
Esta intensa sombra hace que las hojas retengan más teanina (el aminoácido dulce y sabroso del té) y produzcan más clorofila, lo que resulta en colores más oscuros. Por eso, tencha y matcha elaborados con plantas de té expuestas a la sombra durante mucho tiempo son más verdes. También por eso, tencha y matcha más verdes suelen tener mejor sabor.
¿ tencha es té verde?
¿Y qué hay del té verde tencha ? Los tés verdes no se oxidan, lo que los diferencia de los tés negros, por ejemplo, que están completamente oxidados. Tras la recolección de las hojas, los agricultores las cuecen al vapor casi de inmediato. Este método es habitual en los tés japoneses, mientras que los agricultores chinos prefieren tostar sus tés verdes en sartén.
Hay un té verde japonés que se elabora utilizando el método tradicional chino de tostado en sartén, y si quieres probarlo, puedes consultar nuestra selección de Kamairicha
Al aplicar calor a las hojas, los agricultores desactivan la enzima que causa la oxidación y fijan el color verde de la hoja, lo que le otorga al tencha acceso al club del té verde.
¿Entonces tencha es té verde? Sí ✅
¿Cuáles son los beneficios de las hojas tencha ?
Entonces, ¿cuáles son los beneficios de las hojas tencha y por qué es la opción perfecta para matcha ? Uno de los beneficios de las hojas tencha es que tienen un sabor suave y un color verde, lo que hace que el polvo de matcha mucho mejor.
La razón por la que matcha es tan beneficioso tiene que ver con la cuidadosa selección y el procesamiento de estas hojas tencha .
Con mayor contenido de cafeína
El proceso de sombreado supone un momento de estrés para la planta tencha , y esta responde produciendo más cafeína, como mecanismo de defensa contra los insectos.
Esto aumentó el contenido de cafeína de las hojas tencha , que es una de las razones por las que matcha tiene un contenido tan alto de cafeína.
¿Cuánta cafeína contiene matcha ? Puedes averiguarlo aquí.
Mayor contenido en clorofila
La planta tencha también produce más clorofila para compensar la falta de luz solar. Esta clorofila no solo le da al matcha un color más verde, sino que también puede ayudar al hígado a desintoxicar el organismo.
Mayor contenido en L -teanina
La teanina no solo es responsable del sabor, sino también de la característica energía tranquila y alerta que proporciona matcha . Se cree que contrarresta muchos de los efectos secundarios negativos de la cafeína e induce un efecto calmante en el cerebro.
Por eso, quienes beben té afirman tener energía durante más tiempo, sin el bajón o el nerviosismo que normalmente se asocian al café.
Beneficios de la molienda
Otro de los beneficios de las hojas tencha , del que no se habla lo suficiente, es su tamaño y forma perfectos para moler. Para obtener el mejor polvo de matcha , se necesita un molinillo de granito tallado a mano o ishi usu. Este molinillo es muy delicado y solo puede procesar ciertos tipos de hojas tencha , ya que de lo contrario se atasca. A las hojas de té verde Tencha se les quitan los tallos y las nervaduras, y se cortan en cuadrados estándar de 4x4 mm para que quepan fácilmente en la mayoría de los molinillos de granito.
¿Cuál es la diferencia Gyokuro ?
¿Qué diferencia tencha de un té como gyokuro ? Existen muchas similitudes entre tencha y gyokuro , y solo algunas diferencias. Por ejemplo, la planta tencha y la gyokuro se someten a un proceso de sombreado prácticamente idéntico, y la selección de las hojas es similar.
Tencha se elabora con las mismas hojas jóvenes, pero también puede incluir hojas ligeramente más maduras.
Las hojas se cuecen al vapor, pero tencha se le quitan los tallos. Estos tallos amarillentos no se muelen bien y, además, restan sabor y color al matcha . Por eso, matcha más verde suele ser mejor.
Reseña del " tencha matcha " casero
¿Buscas una reseña de té matcha tencha ? Intenté preparar té matcha tencha en casa usando hojas tencha y moliéndolas en un molinillo manual.
En realidad, es increíblemente difícil moler las hojas tencha hasta obtener un polvo lo suficientemente fino como para merecer el nombre de " matcha ". Si de verdad quieres intentar moler tu propio tencha en casa y preparar té matcha tencha , puedes ver este vídeo para obtener algunos consejos.
¿Por qué es casi imposible encontrar té tencha ?
Si las hojas tencha son tan buenas, ¿por qué nunca se sirve té tencha ? En realidad, el té Tencha no es tan bueno. Aunque parezca que las hojas tencha son tan buenas como las gyokuro , sin los tallos les falta un componente clave.
Lo que distingue al té tencha de otros tés verdes es el proceso de enrollado. Tés como sencha y gyokuro se enrollan, lo que rompe las membranas de las hojas para facilitar su extracción. Luego, las hojas se enrollan firmemente para conservar su sabor hasta el momento de la infusión. Las hojas Tencha se cortan en cuadrados de 4 mm x 4 mm para facilitar su molienda, pero este método no favorece la liberación de tencha sabor.
Si prepararas una infusión con hojas tencha tencha , no tendría mucho sabor.
¿Por qué es difícil encontrar ahora tencha y matcha ?
Por si no lo sabías, actualmente hay una gran escasez de tencha y matcha . No solo hay un cuello de botella en la etapa de molienda (aunque este es un factor clave en la escasez matcha ), sino que también hay escasez de hojas tencha .
Con un 75 % menos de productores de té que en el año 2000, Japón tiene dificultades para producir suficiente tencha para satisfacer la demanda mundial. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca incluso ofrece incentivos a los productores de té japoneses para que aumenten la producción de hojas tencha , pero no es suficiente.
El precio de las hojas tencha ha aumentado enormemente en el último año, sobre todo en Kyoto , la región productora más famosa.
Cómo evaluar tencha
Aunque las hojas tencha no están destinadas a ser consumidas como tencha , los productores de matcha evalúan el tencha infusionando las hojas con agua hirviendo y buscando ciertas características. Estas son algunas de las cosas que buscan en el té verde tencha al realizar una reseña matcha tencha :
Color de las hojas tencha
Se dice que el color de las hojas tencha húmedas será el mismo que el del matcha final. Por eso, es fundamental que los productores matcha examinen cuidadosamente las hojas tencha después de la infusión.
Lo que se busca es un color verde oscuro uniforme en las hojas tencha , sin impurezas ni tonos verde amarillentos.
Aroma de las hojas Tencha
Las hojas húmedas tencha comienzan a liberar su aroma, y aquí la cuestión se vuelve un poco más subjetiva. Algunos productores buscan un aroma tostado tipo "Hiika" en sus hojas tencha , mientras que otros prefieren el sabor clásico "Ooika" o a algas tencha .
Sabor del té tencha
Como ya mencionamos, el té verde tencha no tiene mucho sabor. Si tencha preparas con agua hirviendo, podrás extraer más. Esto es como una prueba de resistencia para el tencha : prepararlo con agua a temperaturas extremas para ver si se rompe bajo presión.
Si el té tencha no presenta ningún amargor ni siquiera con agua hirviendo, ¡sabrás que has encontrado unas hojas de té tencha excelentes!
