Gyokuro contra Sencha : Beneficios para la salud, cafeína, sabor y más

Comparar Gyokuro con sencha es sencillo. Ambos tés comparten muchas similitudes en cuanto a sabor, historia y producción.

También existen muchas diferencias entre ambos. En este artículo, compararemos las diferencias entre sencha y gyokuro y te brindaremos toda la información que necesitas saber sobre estos increíbles tés verdes japoneses.

Sin más preámbulos, ¡comencemos! 🍵🍃

 

Vídeo explicativo de Gyokuro vs Sencha

Si prefieres aprender sobre las diferencias entre el té gyokuro y sencha , puedes ver nuestro vídeo sencha gyokuro aquí:

 

Lo básico

¿Cuál es la diferencia entre gyokuro y sencha ? Son dos tés distintos, y antes de adentrarnos en la cafeína, los antioxidantes y la preparación, definamos brevemente estos dos icónicos tés verdes japoneses.

¿Qué es Sencha

Sencha es la variedad de té verde japonés más común, y representa aproximadamente el 70% del té total producido en el país.

Si bien sencha es una categoría amplia, generalmente se refiere a hojas de té que han sido cocidas al vapor y enrolladas para formar estas agujas compactas.

Para aprender todo lo que necesitas saber sobre Sencha , te recomendamos encarecidamente que leas el artículo 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Sencha .

¿Qué es Gyokuro

Gyokuro está considerado como el té verde de mayor calidad en Japón.

Este té verde de sabor exquisito estaba antiguamente reservado para el emperador, pero ahora lo disfrutan los conocedores del té de todo el mundo.

Para comprender mejor este té tan especial, visitamos a un agricultor que lleva décadas produciéndolo.

Para aprender todo lo que necesitas saber sobre Gyokuro , te recomendamos encarecidamente que leas el artículo 👉 Todo lo que necesitas saber sobre el té Gyokuro .

 

Cómo se elabora: Gyokuro vs Sencha

La principal diferencia entre el té sencha gyokuro radica en su proceso de elaboración. Existen varias diferencias entre el té verde sencha y gyokuro , simplemente en su método de procesamiento.

Sombreado

Una técnica que los agricultores utilizan para mejorar el sabor del té consiste en cubrir las plantas con una especie de malla para protegerlas del sol. Esto impide que las hojas produzcan catequinas, un antioxidante amargo presente en el té verde.

Los tés cultivados a la sombra suelen ser más suaves y dulces que los cultivados al aire libre. Por definición, Gyokuro debe cultivarse a la sombra durante tres semanas o más antes de la cosecha, mientras que sencha generalmente se cultiva al aire libre. En raras ocasiones, sencha puede cultivarse a la sombra entre siete y diez días para reducir ligeramente su amargor.

Cosecha

La cosecha del gyokuro y sencha es muy similar. Ambos tés se elaboran con las tres hojas superiores de la planta. Estos brotes jóvenes son los más ricos en nutrientes y los de sabor más dulce.

En lo que respecta a los tés de primera cosecha, sencha y gyokuro se elaboran prácticamente a partir de la misma recolección; la única diferencia hasta ahora es que gyokuro necesita estar a la sombra, mientras que sencha normalmente no.

Tratamiento

La forma en que se procesan las hojas también marca la diferencia entre gyokuro y sencha . Después de recolectarlas, las hojas deben calentarse para detener el proceso de oxidación y evitar que el té se vuelva negro.

Tanto para gyokuro como sencha , el calor se aplica con vapor, pero la diferencia radica en la duración. Gyokuro casi siempre se cuece al vapor durante 30 segundos ( asamushi ), mientras que sencha se cuece al vapor durante 45-60 segundos ( chumushi ). También puede cuajarse durante más tiempo si el agricultor produce un fukamushi sencha , o té de cocción al vapor profunda.

Laminación

Si comparas las hojas de gyokuro con sencha , notarás que las gyokuro están enrolladas mucho más apretadas. Esto se debe a que gyokuro se somete a una fase de enrollado adicional para crear estas hojas con forma de aguja.

Sencha solo se somete a una fase de enrollado, en la que las hojas se curvan formando agujas ligeramente más sueltas. Esta forma de aguja permite que las hojas conserven su sabor hasta que se infusionan en agua.

 

Beneficios para la salud Gyokuro frente Sencha

Existen grandes diferencias en el perfil nutricional del gyokuro y sencha . Si bien ambos tés se consideran muy saludables, son más adecuados para diferentes propósitos. En esta sección, compararemos la cafeína, la teanina y los antioxidantes gyokuro gyokuro sencha sencha determinar cuál de los dos tés es superior.

Antioxidantes

En cuanto a los antioxidantes del té verde, el compuesto principal es el EGCG o epigalocatequina galato. Estos se producen en mayor cantidad cuando las hojas de té no están a la sombra y se extraen a una temperatura más alta. Dado que el té sencha se deja a la sombra durante menos tiempo que gyokuro , contiene más catequinas. Si desea obtener la mayor cantidad de antioxidantes de su té verde, puede prepararlo a una temperatura más alta, pero su sabor será más amargo.

Teanina

Otra diferencia en los beneficios para la salud gyokuro frente al sencha radica en la teanina. Además de afectar el contenido de cafeína, el proceso de sombreado también influye en la teanina del té. Como mencionamos anteriormente, cuando la planta de té no recibe luz solar, produce menos de estas catequinas amargas y conserva más de su teanina, que le confiere un sabor dulce y sabroso. Pero, ¿qué es la teanina?

La teanina, o L -teanina en el caso del té, es un aminoácido que puede tener un efecto calmante en el cerebro. Por eso, con el té verde no se experimenta la misma sensación de nerviosismo ni el bajón de energía que con el café. La L -teanina puede ralentizar la absorción de la cafeína y proporcionar energía duradera a lo largo del día.

Cafeína

Un factor que diferencia los beneficios para la salud del gyokuro del sencha es su contenido de cafeína.

El contenido de cafeína del té Gyokuro oscila entre 120 y 140 miligramos por taza, mientras que el del té sencha es de aproximadamente 40 miligramos por taza.

La razón por la que gyokuro tiene un contenido de cafeína tan alto en comparación con un té normal como sencha se debe a su largo proceso de sombreado.

 

Diferencias de sabor entre Gyokuro y Sencha

La diferencia de sabor entre sencha y gyokuro es realmente asombrosa.

Si bien ambos tés comparten muchas similitudes en cuanto al sabor, también existen muchas diferencias entre ellos.

En el siguiente segmento, compararemos el sabor gyokuro con sencha en términos de aroma, sabor, textura, final, sensación y nutrientes.

Aroma

Es difícil percibir una diferencia notable entre los dos tés en cuanto al aroma.

Un sencha más seco tendrá un aroma más cítrico, mientras que gyokuro olerá más dulce con notas de algas marinas.

La verdadera diferencia se notará cuando prepares los dos tés y los compares.

Gusto

En muchos sentidos, gyokuro es una versión más intensa del sencha .

Los sabores de estas verduras al vapor se intensifican, se extrae mucho más umami y el final es más potente.

Sin embargo, existen algunos aspectos del gyokuro que lo hacen totalmente único.

Este intenso sabor a caldo y a algas es difícil de detectar en un sencha , pero puede llegar a dominar el perfil de sabor de un gyokuro .

El sabor Gyokuro es tan único que incluso le dedicamos un artículo completo. ¡No te pierdas nuestro artículo! 👉 ¿A qué sabe Gyokuro ?

Textura

La textura del gyokuro es mucho más densa que sencha , sobre todo cuando se prepara con una alta proporción de hojas respecto al agua.

Un buen gyokuro adquiere una consistencia más aceitosa que se puede notar al deslizarse sobre la lengua.

La textura del sencha es definitivamente mucho más ligera y puede tener una sensación un poco más seca en el paladar.

Finalizar

Por supuesto, el acabado del gyokuro es mucho más resistente y duradero.

Lo que realmente destaca es el sabor umami de este té, que deja una sensación de gran satisfacción al final. 

Por otro lado, el sencha tiende a tener un final más cítrico y refrescante. Ambos pueden ser agradables, pero muy diferentes.

Sentimiento

Debido a que gyokuro contiene casi el doble de cafeína que sencha , notarás un aumento de energía mayor al gyokuro . Este impulso energético no será tan rápido ni provocará tanto nerviosismo como con el café, pero probablemente te mantendrá más alerta durante todo el día.

Nutrientes

Como mencionamos anteriormente, gyokuro contiene aproximadamente el doble de cafeína que sencha , pero también más teanina. Sencha , por otro lado, contiene más catequinas, que son los antioxidantes que se producen cuando la planta se expone a la luz solar. Si buscas un té para tomar durante la temporada de resfriados y gripe, puede ser buena idea tomar un té como sencha y prepararlo a una temperatura más alta para extraer más catequinas.

 

Métodos de elaboración de cerveza

Existen algunas diferencias al preparar gyokuro y sencha ; es necesario seguir ciertas pautas según el tipo de té. Sin más preámbulos, veamos el proceso de preparación para gyokuro y sencha :

Instrucciones para preparar Gyokuro

Al preparar este té verde especial, es importante utilizar una temperatura muy baja, alrededor de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit), una menor cantidad de agua y un tiempo de infusión más prolongado de 2 minutos.

Esto crea una infusión densa y potente. Al disfrutar gyokuro , es común usar una taza muy pequeña. Al degustar gyokuro , no solo importa el sabor, sino también la textura.

Un buen gyokuro es denso al paladar, y realmente se puede sentir su peso deslizándose sobre la lengua.

Este té está pensado para disfrutarse a sorbos pequeños, para que puedas saborear cada gota. Para saber más sobre la metodología de preparación gyokuro , asegúrate de leer nuestro artículo 👉 Guía de preparación Gyokuro por expertos en té .

Instrucciones para preparar té Sencha

Existe solo una ligera diferencia en la preparación del té verde sencha en comparación con gyokuro .

Si bien depende del tipo de sencha , en general, el té sencha tolera temperaturas más altas y un tiempo de infusión más corto en comparación con gyokuro .

Para el té fukamushi sencha , puedes usar un tiempo de infusión de 45 segundos y una temperatura de 140 grados Fahrenheit.

Para tés sencha más secos, como el Sencha Isagawa , se puede utilizar una temperatura de alrededor de 160 grados Fahrenheit y un tiempo de infusión de 1 minuto.

 

¿Qué es mejor, Sencha o Gyokuro ? ¡Se avecina una batalla!

Ahora que hemos comparado gyokuro y sencha , ¿cuál deberías elegir?

Todo depende de lo que estés buscando.

Gyokuro es ideal para un aporte de energía por la mañana, mientras que sencha proporciona una taza relajante por la tarde.

Si te gusta este sabor intenso, sabroso o dulce en el té japonés, gyokuro será más de tu agrado, y si prefieres un sabor ligeramente más ácido y a verduras al vapor, sencha puede ser más de tu agrado.

Si quieres probar algunos de los mejores tés gyokuro y sencha que hemos encontrado durante nuestros viajes por Japón, puedes explorar nuestra selección y elegir algunos que te interesen.