Gyokuro El gyokuro es el té de hojas más codiciado en Japón. Existen muchas razones por las que gyokuro es tan deseado, pero la principal radica en su sabor, único en el mundo del té.
Gyokuro tiene un potente sabor dulce y salado , que se perfecciona durante su cuidadoso proceso de elaboración. En este artículo, te explicaremos qué es gyokuro , cómo se elabora y cómo puedes prepararlo. ¡Comencemos! 🍃🍵
Todo lo que necesitas saber sobre el té Gyokuro (Video completo)
¿Qué es el té Gyokuro ?
El té Gyokuro es considerado el té de hojas más codiciado en Japón, y hay varias razones para ello. La primera es, por supuesto, el sabor único del té Gyokuro .
El sabor del gyokuro se puede describir como dulce, sabroso, caldoso, salado e incluso con un toque a algas, a veces todo a la vez. Esto se debe a la fuerte presencia de aminoácidos en el gyokuro , algo inigualable en el mundo del té verde japonés. Esta fuerte presencia proviene de los métodos únicos utilizados para producir el té gyokuro .
Su elaboración, que requiere mucha mano de obra, es otra razón por la que Gyokuro es tan codiciado, pero es fundamental para crear ese característico sabor agridulce por el que se conoce gyokuro .
Para producir este té, el agricultor debe cubrir las plantas con una malla llamada "kabuse" durante al menos 3 semanas antes de la cosecha. Al privar a la planta de luz solar, se altera por completo la composición química de la hoja. Si desea obtener más información sobre la planta de té Gyokuro y su cultivo, le recomendamos leer el artículo 👉 Todo lo que necesita saber sobre la planta Gyokuro .
Historia del té Gyokuro y Yamamoto Kahei
La historia del té gyokuro japonés se remonta a la década de 1830, cuando un comerciante de té llamado Yamamoto Kahei viajaba por Japón y se reunía con los cultivadores de té. Observó que algunos de ellos cubrían las plantas de té con una especie de red para protegerlas de las heladas.
Observó que este sombreado tenía un efecto profundo en las hojas y les confería una textura pegajosa durante el proceso de producción, generando un residuo verde. El té recibió el nombre de " gyokuro " o rocío de jade, y pronto se convirtió en uno de los tés más apreciados de Japón, incluso por el emperador.
Si te interesa la historia del té japonés, el artículo 👉 Historia del té verde en Japón y la ceremonia del té. ¡Está hecho para ti!
¿Por qué se llama té verde imperial Gyokuro ?
La razón por la que a menudo se le llama té verde imperial gyokuro o gyokuro imperial es porque gyokuro solía ser el té preferido del propio emperador. Antes del uso de la refrigeración y los envases modernos, muchos tés se echaban a perder después de unos meses, con la excepción del Gyokuro .
El mejor té gyokuro no perdía sabor con el tiempo, y en muchos casos, incluso mejoraba. El emperador lo consideraba una señal de buena calidad. A veces, incluso esperaba unos meses después de la cosecha para ver qué tés conservaban su sabor y solo seleccionaba estos para su colección personal. Por ello, Gyokuro sigue siendo conocido hoy como el té del emperador, y nos gusta pensar que los emperadores del período Edo se sentirían orgullosos de beber alguno de estos increíbles tés verdes.
¿Por qué es tan especial el té verde Gyokuro ?
#1 Proceso de sombreado
Cuando la planta del té se expone a la luz solar, comienza a convertir el aminoácido teanina en catequinas, un antioxidante natural presente en el té verde. Esto protege a la planta del daño causado por la luz ultravioleta, pero también le confiere un sabor amargo al té.
Si pruebas un té con alto contenido de catequinas, notarás que tiene un sabor amargo o astringente. Esto puede resultar agradable en algunos tés Sencha más secos, pero debe evitarse a toda costa en el caso del Gyokuro .
Con el té Gyokuro , el objetivo es evitar que la planta convierta la teanina en catequinas y maximizar el contenido de teanina en la hoja. Esto se logra mediante un proceso de sombreado prolongado, que se lleva a cabo en diferentes etapas. El agricultor puede comenzar bloqueando el 70% de la luz solar, luego el 80% y finalmente el 90% durante la última semana antes de la cosecha. Esto somete a la planta a un gran estrés, pero le permite conservar una mayor cantidad de teanina.
#2 Alteridad mental
La teanina no solo afecta el sabor del té gyokuro , sino también su efecto en el cerebro. L -teanina puede atravesar la barrera hematoencefálica y, por lo tanto, puede alterar el estado mental de forma similar a la cafeína.
L -teanina ayuda a inducir un efecto más calmante en el cerebro y se cree que es la razón por la que los monjes fueron de los primeros en beber té, ya que les ayudaba durante largos períodos de meditación.
Al combinarse con cafeína, crea una sensación de calma y alerta, muy diferente a la que se experimenta al consumir cafeína sola. Mientras que quienes toman café reportan un subidón de energía seguido de un bajón más tarde, los consumidores de tés con alto contenido de teanina, como matcha y Gyokuro afirman que la energía dura más tiempo, sin nerviosismo ni el bajón posterior.
#3 Alto en cafeína
Gyokuro y matcha también suelen tener un mayor contenido de cafeína y teanina. Esto se debe, en parte, al proceso de sombreado. La cafeína es tóxica para los insectos pequeños, por lo que se utiliza como mecanismo de defensa en la superficie de la hoja de té.
Debido a que las hojas más jóvenes suelen ser tiernas y más vulnerables a los insectos, tienden a contener más cafeína que las hojas más viejas y resistentes de la planta del té. Gyokuro se elabora con estas hojas jóvenes, lo que aumenta su contenido de cafeína, pero este contenido se incrementa aún más gracias al proceso de sombreado.
Dado que el proceso de sombreado utilizado para producir el té gyokuro es extremadamente estresante para la planta, esta produce más cafeína para protegerse. Si bien el objetivo principal del sombreado es obtener un té verde más dulce y sabroso, el alto contenido de cafeína es un efecto secundario que la mayoría de los consumidores gyokuro disfrutan.
#4 Alto nivel de clorofila
El tercer aspecto del té que cambia durante el proceso de sombreado es su contenido de clorofila. La clorofila es un pigmento verde presente en las plantas, esencial para la fotosíntesis. Ayuda a la planta a convertir la luz solar en energía, y si hay menos luz solar, la planta de té necesita producir más clorofila para compensar. Esto provoca que las hojas cambien de verde claro a verde oscuro. Este cambio de color puede ser fácil de apreciar en las hojas frescas, pero es especialmente evidente en las hojas secas. Las hojas de Gyokuro y de ciertos senchas sombreados adquieren un color verde muy oscuro, casi negro.
¿A qué sabe el té Gyokuro ?
El té Gyokuro es famoso en todo el mundo por su sabor dulce y salado. Este sabor salado o "umami" se perfecciona durante el largo y minucioso proceso de producción.
Normalmente, estos sabores más salados o "caldosos" se asocian con una sopa en lugar de un té, pero gyokuro lo consigue a la perfección, lo que lo hace único en el mundo del té.
Otros tipos de té verde japonés, como sencha tienen este sabor sabroso, pero no es ni de lejos tan intenso como el del gyokuro . Si quieres saber más sobre las diferencias entre Gyokuro y Sencha , te recomendamos leer el artículo 👉 Gyokuro vs Sencha : Diferencias y comparaciones.
¿Qué es Gyokuro orgánico?
Gyokuro orgánico no utiliza productos químicos como pesticidas, herbicidas, fungicidas ni fertilizantes químicos para su cultivo o procesamiento posterior a la cosecha. En cambio, los agricultores emplean procesos naturales para lograr un cultivo de té sostenible, como los atrapainsectos solares o adhesivos que se muestran a continuación.
¿Cómo se produce Gyokuro orgánico?
Paso 1 - Proceso de sombreado
El proceso de sombreado es particularmente difícil en el cultivo de gyokuro orgánico . Normalmente, para mantener vivas las plantas de té durante el largo período de sombreado, un agricultor puede simplemente aplicar más productos químicos para fortalecer temporalmente la planta, pero en el caso del gyokuro orgánico, todo depende de la habilidad del agricultor.
Paso 2: Elaborar el mejor fertilizante para que el té Gyokuro sobreviva al proceso de sombreado.
Mr. Sakamoto es el mejor agricultor gyokuro orgánico que hemos conocido hasta la fecha, y ha perfeccionado sus habilidades durante décadas, experimentando con diferentes tipos de fertilizantes orgánicos. Ha desarrollado un fertilizante orgánico a partir de una combinación de roca sedimentaria y fertilizante bokashi, elaborado con alimentos orgánicos. Este fertilizante fortalece la estructura celular de la planta de té y le permite sobrevivir tres semanas sin luz solar. Es fundamental que la planta no se marchite durante este periodo de sombra, ya que de lo contrario el sabor del té se verá afectado negativamente.
El gyokuro orgánico que produce el Mr. Sakamoto es de primera calidad, y se cultiva sin aplicar productos químicos ni pesticidas a sus plantas de té. Tras tres semanas de cultivo, comienza la cosecha y se seleccionan las tres hojas superiores. Estas suelen ser las más dulces y ricas en nutrientes, lo que las convierte en la opción perfecta para un té como gyokuro .
Paso 3 - Cosecha
Tras la cosecha, las hojas se procesan de forma similar a otros tés verdes japoneses. Se cuecen al vapor y se secan para reducir su contenido de humedad.
Paso 4 - Secar y enrollar la hoja Gyokuro
Finalmente, antes de que las hojas se sequen por completo, se someten a un proceso adicional de enrollado para crear esas singulares hojas en forma de aguja que caracterizan Gyokuro . Este té se enrolla firmemente para conservar su sabor, y una vez que las hojas entran en contacto con agua tibia, comienzan a abrirse y a liberar todo su aroma en el agua.
Cómo preparar té Gyokuro con video explicativo e instrucciones
Cuando se trata de elaborar gyokuro , es sumamente importante seguir los siguientes parámetros. La elaboración Gyokuro es muy diferente a la elaboración sencha por varias razones.
En primer lugar, la temperatura del agua suele ser mucho más baja para extraer los sabores más dulces del té. Esto es fundamental para el té gyokuro , ya que celebra estos sabores dulces y umami, y se requiere mucho trabajo para lograr el perfil de sabor perfecto.
Lo segundo que hay que tener en cuenta al preparar gyokuro es el tiempo de infusión. Como gyokuro se elabora con hojas muy compactas, necesitan dos minutos completos en el agua para abrirse y liberar su sabor.
Esto lo diferencia del té verde japonés común, que solo requiere 1 minuto. Las hojas de té gyokuro se pueden infusionar 3 o 4 veces más con agua a la misma temperatura, durante 20 segundos cada vez.
Elaboración con una mayor proporción de hojas de café respecto al agua.
Si realmente quieres tomarte en serio la preparación Gyokuro , puedes utilizar un método que practican algunos maestros del té en Japón, que consiste en aumentar la proporción de hojas de té con respecto al agua.
Con la mayoría de los tés verdes japoneses, se deben usar 5 gramos de hojas y 150 mililitros de agua, y esto también funciona bien para la preparación gyokuro , pero si realmente quieres llevar el sabor al siguiente nivel, puedes usar 5 gramos de hojas y 50 ml de agua.
Esto dará como resultado una pequeña cantidad de té superconcentrado que se puede disfrutar no solo por su sabor, sino también por su textura. Cuando gyokuro se sirve con tan poca agua, la textura se vuelve mucho más espesa, casi como un aceite.
Gyokuro se suele disfrutar en estas tazas pequeñas, de modo que el comensal se ve obligado a dar sorbos muy pequeños y apreciar la sensación de cómo el té se desliza sobre la lengua.
Prepara tu té Gyokuro en frío.
Gyokuro ya se asemeja a un té verde de infusión fría, ya que se prepara con agua a una temperatura de entre 40 y 40 grados Celsius. Si deseas aprender más sobre la infusión fría, te recomendamos leer el artículo 👉 Té verde de infusión fría explicado por expertos en té .
Preparar té verde Gyokuro en un Shibooridashi
Es posible que observes que en algunas teterías preparan el té verde imperial gyokuro en una tetera muy diferente a la kyusu . Esta tetera se llama shibooridashi y está diseñada específicamente para tés como gyokuro .
Notarás que el diseño es mucho más plano, con una base más ancha y una estructura más baja. Esto permite concentrar la infusión del té gyokuro . El maestro de té llenará la base del shibooridashi con hojas y luego rociará una pequeña cantidad de agua sobre ellas. Una vez transcurrido el tiempo de infusión, se sirve el té verde gyokuro del shibooridashi al comensal.
Este diseño de tetera permite que las hojas tengan suficiente espacio para expandirse, incluso al prepararlas con una proporción elevada de hojas respecto al agua. Por supuesto, también se puede preparar té gyokuro en una tetera kyusu sin ningún problema.
¿Cuáles son los otros tipos de té Gyokuro ?
Además del gyokuro , también existen otras variedades como gyokuro karigane y gyokuro kukicha . Estos tés se elaboran tanto con los tallos como con las hojas de la planta del té.
Gyokuro Karigane
Gyokuro karigane se refiere a un té elaborado con los tallos y las hojas de las plantas de té utilizadas para hacer gyokuro . Karigane también puede elaborarse con las plantas utilizadas para hacer matcha y kabusecha . Este es un té de tallos cultivados a la sombra, lo que le confiere un sabor más dulce y lo diferencia del kukicha , que es un té de tallos elaborado con plantas de té cultivadas al aire libre.
Gyokuro Kukicha
Mr. Sakamoto también elabora un Gyokuro kukicha , que se produce con una mayor proporción de tallos, lo que le confiere un ligero sabor a heno y un sabor umami menos dulce. Si el sabor del Gyokuro de hoja normal le resulta demasiado intenso, le recomendamos probar primero una de estas variedades de té con tallos para familiarizarse con su sabor.
11 beneficios del Gyokuro
Esta sección ofrece una breve explicación sobre los beneficios del Gyokuro . Si desea obtener más información sobre el tema, le recomendamos leer el artículo 👉 Más información sobre los beneficios del té Gyokuro
#1 Alerta mental
El té Gyokuro tiene un alto contenido de cafeína, entre 120 y 140 mg por porción. Esto se debe a su largo proceso de sombreado. La planta produce cafeína como mecanismo de defensa contra los insectos, y al estar a la sombra Gyokuro produce aún más.
#2 Sensación de calma
L -teanina puede ayudar a ralentizar la absorción de la cafeína y, como resultado, se cree que amortigua algunos de sus efectos negativos. En lugar de experimentar un subidón de energía repentino seguido de un bajón, notarás una energía más sostenida a lo largo del día. Por esta razón, muchas personas utilizan el té verde para trabajar, estudiar o meditar durante largos periodos.
#3 Favorece un corazón sano
Además de prevenir enfermedades cardiovasculares, se cree que gyokuro y el té verde también reducen el colesterol y la presión arterial. El té verde parece bloquear la absorción del colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), conocido comúnmente como «colesterol malo». Si se consume sin azúcar, también puede mejorar el nivel de azúcar en sangre.
#4 Mantiene tu piel con un aspecto limpio y juvenil.
Gyokuro y otros tés verdes también tienen un alto contenido de vitamina C. La vitamina C puede ser eficaz para aclarar las manchas oscuras causadas por cicatrices o acné.
Estas cicatrices y marcas pueden acumularse con el tiempo y hacer que tu esquí parezca más antiguo. Lo ideal es intentar prevenir su aparición, pero también se pueden atenuar con el tiempo para lucir una piel más joven y sana.
#5 Quema de grasa
Uno de los nutrientes clave del gyokuro es el EGCG o galato de epigalocatequina. Este antioxidante puede ayudar a mejorar el metabolismo y favorecer una mayor quema de calorías y una mayor pérdida de grasa.
#6 Salud dental
Gyokuro también contiene flúor y minerales que parecen prevenir la caries dental y otras infecciones bucales. Los estudios muestran una disminución en el desarrollo de enfermedades periodontales y gingivitis en quienes beben té verde.
#7 Prevención del cáncer
El té verde no solo puede ser útil en la prevención del cáncer oral, sino también de otros tipos de cáncer como el de vejiga, próstata, mama, ovario y páncreas.
#8 Bueno para la digestión
En ciertos estudios, el EGCG se ha asociado con una disminución de la inflamación en el tracto digestivo.
El consumo de té gyokuro también puede ayudar a aliviar los gases y la hinchazón excesivos. Con el tiempo, esto puede propiciar una digestión más sana, regular y cómoda.
¿El té verde ayuda a la digestión? ¡Sí! Para saber más, lee nuestro artículo del blog 👉 ¿ El té verde ayuda a la digestión? ¡Descubrámoslo!
#9 Reduce la inflamación
Según un estudio del centro de investigación del té de la Universidad de Shizuoka , se ha demostrado que el galato de epigalocatequina (EGCG) presente en el té verde tiene efectos antiinflamatorios. Los hallazgos también indican que el té verde y el EGCG que contiene pueden suprimir la expresión génica y proteica de las citoquinas inflamatorias y las enzimas relacionadas con la inflamación.
#10 Refuerza tu sistema inmunológico
Al parecer, el té verde no solo puede fortalecer la respuesta inmunitaria, sino también modularla. Un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard afirma que, específicamente en el sistema inmunitario, la evidencia acumulada ha revelado un efecto inmunomodulador del té verde/EGCG.
#11 Antioxidantes
En lugar de comer puñados de semillas de granada, ¿por qué no tomar una taza de Gyokuro por la mañana? Además de crear una rutina matutina saludable, también puede ser una buena y deliciosa fuente de antioxidantes en tu dieta.
¿Es gyokuro el mejor té verde?
Es difícil responder a la pregunta de si gyokuro es el mejor té . En cuanto a sabor y experiencia de degustación, el precio habla por sí solo. Gyokuro parece ser el té verde japonés más caro del mundo, y dado que tanta gente está dispuesta a pagar un precio elevado por él, su sabor debe ser muy apreciado. Para saber por qué Gyokuro es tan caro, te recomendamos leer el artículo 👉 ¿ Por qué el precio del té Gyokuro es tan alto?
El mismísimo emperador de Japón prefería el sabor del gyokuro . Por eso, a menudo se le vende como té verde imperial gyokuro gyokuro Si era lo suficientemente bueno para el emperador de Japón, ¡seguro que también lo es para nosotros!
Finalmente, la cuestión de si gyokuro es el mejor té se reduce a sus beneficios para la salud. Con datos prometedores que demuestran los beneficios del té verde gyokuro en aspectos que van desde la inflamación hasta la salud dental y la pérdida de peso, es difícil negar que gyokuro sea el mejor té verde. Por supuesto, otros tés verdes también tienen sus propios beneficios para la salud, pero la larga y laboriosa producción del té gyokuro garantiza que esté repleto de nutrientes.
¿Es gyokuro el mejor té ? Para nosotros, la respuesta es sí, pero te invitamos a que lo compruebes tú mismo. A continuación, encontrarás una guía de compra para ayudarte a elegir el mejor té verde gyokuro para disfrutar en casa. Después de probar este té tan especial, cuéntanos si te parece el mejor. ¡Nos interesa saber tu opinión!
¿Por qué no deberías comprar Gyokuro en bolsitas de té?
Si quieres comprar Gyokuro en bolsitas de té , te recomendamos leer nuestro artículo titulado « Bolsitas de té Gyokuro : Léelo antes de comprar ». Sin embargo, aquí tienes un breve resumen del artículo 👇
Es posible que nos hayas oído comentar antes que las bolsitas de té son quizás la peor manera de preparar té verde. Esto es especialmente cierto en el caso de bolsitas de té verde gyokuro .
Al igual que otros tipos de té verde japonés, el té Gyokuro se somete a un proceso de enrollado y secado. Lo que Gyokuro hace único es que se enrolla una vez más en una máquina especial. Esto comprime las hojas hasta convertirlas en finas agujas. El objetivo de este enrollado es conservar el sabor para que se libere por completo al rehidratar las hojas.
Debido a que las hojas están enrolladas tan apretadamente, se expanden muchas veces su tamaño original cuando se agregan al agua. Por esta razón, gyokuro necesita aún más espacio que un té verde típico. Esto hace que Bolsitas de té gyokuro no es una buena opción para preparar té. En las siguientes secciones, vamos a hablar sobre la diferencia de sabor entre Bolsitas de té gyokuro y gyokuro preparado en hojas sueltas.
Comparación entre bolsitas de té Gyokuro y té Gyokuro de hojas sueltas.
Hemos realizado algunas comparaciones lado a lado entre bolsitas de té gyokuro y té verde imperial gyokuro en hojas sueltas. Descubrimos que, por varias razones, el gyokuro en hojas sueltas era mucho mejor que las bolsitas de té gyokuro .
La diferencia más notable en el sabor radica en su complejidad. Al comparar el Gyokuro sasa hime , se percibe una agradable nota floral, un dulzor refrescante y un rico final umami. Con las bolsitas de té gyokuro , se aprecia algo de dulzor, pero es tenue y distante. Las notas florales se pierden por completo y el umami solo se percibe con cierta imaginación.
En otras palabras, al usar bolsitas de té gyokuro solo se disfruta parcialmente de la experiencia. Para obtener el efecto completo, es necesario tomar el té gyokuro en hojas sueltas. Otra desventaja de las bolsitas de té gyokuro es que dejan ver el sabor de la propia bolsita. Todos los materiales utilizados para fabricar las bolsitas de té aportan algún sabor que puede afectar negativamente al té. Incluso las bolsitas de seda que utilizamos alteran ligeramente el sabor.
Cómo encontrar el té Gyokuro
Aunque el té verde gyokuro pueda parecer intimidante al principio, pronto podría convertirse en uno de tus favoritos. Su sabor es tan único que ningún otro té se le acerca. Mucha gente ha sustituido su café matutino por una taza de gyokuro y ha notado una gran diferencia en su estado de ánimo y en sus niveles de energía a lo largo del día.
Si les interesa probar gyokuro , les recomendamos que exploren algunas de las variedades del Mr. Sakamoto y elijan la que más les guste. Hasta la fecha, estos son los mejores tés gyokuro orgánicos que hemos encontrado, y nos enorgullece compartirlos con ustedes.
Para simplificar el proceso de búsqueda, queríamos destacar tres de los tés Gyokuro disponibles en el mercado:
Cha musume
Si buscas el mejor té gyokuro para principiantes, te recomendamos el Gyokuro cha musume . Este es uno de los tés Gyokuro más famosos del Sr. Sakamoto y está elaborado con la variedad Yabukita , la más popular en Japón. Este té tiene un sabor intenso y sabroso, pero se suaviza con un agradable dulzor.
Cha Meijin
Si buscas el mejor té gyokuro para conocedores, sin duda te recomendamos el Gyokuro Cha Meijin . Este té se elabora de la misma manera que el cha musume , pero se produce con la variedad Saemidori , una de las más apreciadas en Japón. Saemidori popularidad se debe a su ligero dulzor y su escaso amargor. El prolongado proceso de sombreado realza aún más su sabor, creando un té gyokuro con un agradable dulzor cálido que recuerda al caramelo y al azúcar moreno.
Gyokuro Wakamusha
Si te interesa mi favorito personal, sería el gyokuro wakamusha . Este es uno de los tés más recientes que descubrimos del Mr. Sakamoto y logra encapsular a la perfección todos los aspectos que han hecho famoso gyokuro . Tiene un ligero dulzor, una textura más densa en boca, un fuerte umami y esas características más vegetales del edamame e incluso de las algas marinas. Estos perfiles de sabor pueden parecer incompatibles, pero después de disfrutar de unas cuantas tazas de gyokuro , empezarás a comprender y apreciar su sabor único. Al igual que el Saemidori , el okumidori gyokuro también es muy apreciado por su falta de amargor. La variedad okumidori tiende a producir tés más redondos y suaves, por lo que es una buena opción para tés verdes de alta gama como matcha y gyokuro .
