¿Por qué es tan raro encontrar té verde gyokuro orgánico? 🤯
En este artículo, lo vamos a descubrir. Analizaremos qué es gyokuro y por qué el té gyokuro orgánico es uno de los tés más raros de Japón.
Más adelante en el artículo, compartiremos lo que hemos aprendido de un legendario agricultor gyokuro orgánico en Shibushi , y veremos cómo logra producir gyokuro increíble sin el uso de pesticidas ni productos químicos.
¡Manos a la obra! 🍵
¿Qué es el té verde gyokuro orgánico?
Para empezar, ¿qué es el té verde gyokuro orgánico? Esta pregunta puede parecer sencilla, pero la respuesta revela lo difícil que es conseguir este té.
Gyokuro que se traduce como "rocío de joyas" (o " rocío de jade "), es un tipo de té verde cultivado a la sombra originario de Japón.
Se considera el té de hojas más codiciado del país, pero casi siempre se produce con cantidades significativas de fertilizantes químicos y pesticidas. Por eso, encontrar un gyokuro verdaderamente orgánico no solo es raro, ¡sino casi imposible!
Para aquellos afortunados que lo prueban, gyokuro orgánico ofrece un sabor único , con profundas notas sabrosas y caldosas, y toques de algas o verduras al vapor.
Por qué los agricultores Gyokuro dependen de los productos químicos
Gyokuro necesita estar a la sombra durante tres semanas o más antes de la cosecha, lo que le confiere un sabor más suave y dulce a las hojas. El té verde gyokuro orgánico es extremadamente difícil de producir, ya que el agricultor debe mantener las gyokuro vivas a la sombra sin utilizar productos químicos.
Tras cosechar las tres hojas superiores, el té se cuece al vapor, se seca y se enrolla formando pequeñas agujas oscuras y compactas. Este enrollado firme conserva el sabor de las hojas hasta que se infusionan en agua, donde se libera en una bebida aromática.
¿Qué hace que gyokuro sea orgánico?
¿Qué hace que gyokuro sea orgánico? 🤔
Eso depende del país. Dado que Gyokuro es un producto de Japón, debe cumplir con las Normas Agrícolas Japonesas (JAS), pero si se vende en Estados Unidos o la Unión Europea, debe acatar una normativa diferente.
JAS: Normas Agrícolas Japonesas
La certificación orgánica JAS (Normas Agrícolas Japonesas) está supervisada por el Ministerio de Agricultura de Japón. Cuenta con algunas de las normas más estrictas, con una política de tolerancia casi cero para las sustancias prohibidas, lo que hace que gyokuro orgánico JAS sea muy apreciado por su pureza y sus prácticas agrícolas tradicionales.
Normativa de la UE para la certificación Bio Gyokuro
En Europa, gyokuro orgánico debe estar certificado para poder etiquetarse como Bio Gyokuro o Gyokuro Bio. gyokuro Bio debe cultivarse sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, con al menos un 95 % de ingredientes orgánicos y estar certificado por organismos de control acreditados de la UE.
El hecho de que un té verde gyokuro orgánico esté certificado por JAS no significa que pueda venderse como Bio Gyokuro .
Estándares estadounidenses para Gyokuro orgánico
El Programa Nacional Orgánico del USDA regula el té orgánico en los Estados Unidos. gyokuro orgánico del USDA debe cumplir con estrictas normas de cultivo y manipulación, con categorías de etiquetado claras ("100% orgánico" u "Orgánico") y un enfoque en la trazabilidad y las inspecciones anuales.
gyokuro orgánico frente a gyokuro no orgánico
Ahora que ya hemos explicado qué es gyokuro , hablemos de por qué a la mayoría de los agricultores no les gusta producir gyokuro orgánico. Para que una planta se considere gyokuro , debe estar a la sombra durante más de 20 días.
Este largo periodo de sombra supone un estrés enorme para la planta, y la mayoría de los agricultores recurren a pesticidas y fertilizantes químicos para fortalecerla artificialmente. Los agricultores que producen té verde orgánico gyokuro no tienen esta opción, así que ¿qué hacen? En la siguiente sección, lo descubriremos.
Problemas con Gyokuro orgánico
Tras probar muchos tés verdes gyokuro orgánicos en todo Japón, muchos me han decepcionado. Sin un suelo rico en nutrientes, la mayoría de los agricultores no consiguen que las hojas de té tengan suficiente sabor, por lo que el gyokuro orgánico suele ser flojo .
En la siguiente sección, conoceremos a un agricultor gyokuro orgánico que ha encontrado una solución a este problema.
Aprendiendo de un maestro del té gyokuro orgánico.
Uno de los momentos más destacados de nuestros viajes de abastecimiento a Japón es el encuentro con el legendario agricultor gyokuro orgánico Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto lleva décadas trabajando en la industria del té, y cuando le llegó el turno de hacerse cargo de la granja familiar en 1985, decidió convertirla completamente en orgánica.
Beneficios del cultivo orgánico Gyokuro
Mientras trabajaba en las plantaciones de té de su familia, Sakamoto vio cómo algunos de sus familiares enfermaban, y en algunos casos, padecían cáncer. Creía que los productos químicos que utilizaban eran en parte responsables, y juró eliminarlos de sus campos por cualquier medio necesario.
Desafíos del cultivo orgánico Gyokuro
El problema al que se enfrentaba Sakamoto era el mismo que afrontaban todos los cultivadores de té gyokuro orgánico. Al eliminar los fertilizantes químicos del suelo, las plantas no pueden sobrevivir tres semanas sin luz solar.
Entonces, tuvo una idea. En su región de Kagoshima abunda la roca sedimentaria, y dado que esta se forma a partir de materia orgánica a lo largo de millones de años, en teoría podría utilizarse para aportar nutrientes al suelo sin necesidad de productos químicos.
Cómo resolver el dilema del té Gyokuro orgánico
El plan del Mr. Sakamoto para cultivar té verde gyokuro orgánico tuvo un pequeño contratiempo. La roca sedimentaria cubierta de mantillo necesitaba un ingrediente adicional para activarse. Para ello, recurrió al método tradicional de fertilización bokashi.
Esta es una técnica tradicional japonesa que utiliza restos orgánicos de alimentos para fertilizar las plantas de té. Tras combinar la roca sedimentaria con el fertilizante bokashi, encontró la solución. Ahora, su fertilizante orgánico gyokuro es tan eficaz que otros agricultores se lo compran para usarlo en sus propios campos.
Gyokuro orgánico Sakamoto versus Gyokuro orgánico no orgánico
Gracias a su fertilizante orgánico a base de té gyokuro , Sakamoto consigue producir un té verde gyokuro orgánico lleno de sabor sin utilizar ningún producto químico.
Sus plantas no solo son tan sabrosas como las de gyokuro no orgánico, sino que además son más sanas . Para comprobarlo, toma un esqueje de su campo y lo compara con uno de un campo de té no orgánico. Tras solo unas semanas en un jarrón, el esqueje no orgánico empieza a marchitarse y morir, mientras que sus plantas de té gyokuro orgánico conservan todas sus hojas.
Perfil de sabor
Debido a la alta concentración de aminoácidos en sus hojas, gyokuro adquiere un sabor salado intenso. Este efecto es similar al del glutamato monosódico (GMS) presente en ciertos alimentos.
Al describir el sabor del gyokuro orgánico, es posible que uses palabras más propias de una sopa que de un té. Caldoso, dulce, salado e incluso con sabor a algas son adjetivos comunes al hablar del sabor del té gyokuro orgánico.
Reflexiones finales
Por lo tanto, producir té verde gyokuro orgánico puede ser extremadamente difícil, pero vale la pena. Los agricultores gyokuro orgánico no solo logran producir plantas de té fuertes y sabrosas, sino que también contribuyen a crear plantaciones de té más sostenibles.
Si desea probar algunos de los mejores tés verdes gyokuro orgánicos que hemos encontrado durante nuestros viajes por Japón, puede encontrar los tés del Mr. Sakamoto en nuestro sitio web.
