Todo lo que necesitas saber sobre el Sr. Sakamoto y su legendario té verde

Mr. Sakamoto es un legendario productor de té verde. Es especialmente conocido por su gyokuro de Shibushi , un pequeño pueblo del sur de Japón. Tras viajar por Japón durante los últimos años y probar decenas de tés gyokuro diferentes, hemos descubierto que los producidos por Mr. Sakamoto son los más sabrosos. Además de deliciosos, estos tés se cultivan de forma orgánica, sin dañar el ecosistema natural.

 

Té verde Sakamoto : La historia de su origen

Antes de hablar del té verde Sakamoto , primero debemos hablar del Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto . Cuando nos reunimos con él, tuvimos la oportunidad de conversar y escuchar su historia. Creció en este campo de té con su hermano, y ambos ayudaron a la familia a cultivar y producir té verde. Fue aquí donde comenzó a perfeccionar sus habilidades como cultivador de té, pero notó que algo sucedía en el campo. 

Mr. Sakamoto explicó que varios miembros de su familia padecieron una enfermedad, y en algunos casos, cáncer. Creía que los productos químicos que utilizaban en los campos de té tenían parte de la culpa. Creó esta pintura como homenaje a su sobrina, a quien perdió tras una larga lucha contra el cáncer. La pintura la representa como una guerrera fuerte, lista para la batalla. Sakamoto estaba decidido a que su lucha no fuera en vano, y cuando le llegó el turno de hacerse cargo del negocio familiar, decidió adoptar un enfoque completamente orgánico. 

Esto supuso una serie de retos que Mr. Sakamoto tuvo que superar. El té verde Sakamoto se centra principalmente en la producción del mejor gyokuro del mundo , famoso por su sabor intenso, dulce y sabroso. Este sabor se desarrolla durante el largo proceso de sombreado, que tiene lugar tres semanas antes de la cosecha .

Cuando la planta gyokuro se expone a la luz solar, comienza a convertir la teanina en catequinas. Las catequinas son los componentes amargos de la hoja de té, por lo que si un agricultor desea producir un té más suave y dulce, cubrirá las plantas de té con sombra, protegiéndolas del sol. Esto minimiza la producción de catequinas y maximiza la teanina, responsable de su dulzor y sabor.

Con gyokuro , es increíblemente difícil mantener la planta de té viva y sana sin luz solar. Muchos agricultores solucionan este problema aplicando fertilizantes químicos a las plantas, pero como el té Sakamoto es completamente orgánico, tiene que usar otros métodos.

 

fertilizante de té Sakamoto

El fertilizante para té Sakamoto es la solución ingeniosa al problema de mantener vivas las plantas de té. En la región del Mr. Sakamoto abunda la roca sedimentaria, y un día se le ocurrió una idea. Dado que la roca sedimentaria es una acumulación de nutrientes a lo largo de millones de años, en teoría podría utilizarse para devolver nutrientes al suelo. Los sedimentos triturados necesitaban otro ingrediente para activarse, y para ello Mr. Sakamoto recurrió al método tradicional japonés de fertilización bokashi. Este método utiliza residuos orgánicos como la cáscara de arroz.

Tras probar varios métodos, Mr. Sakamoto finalmente encontró un fertilizante para té que funcionó. Observó que este fertilizante no solo fortalecía y mejoraba la salud de las plantas, sino que el té adquiría un sabor sumamente intenso. Para probar las plantas, toma un esqueje de su plantación y lo compara con uno de una plantación no orgánica. Tras solo unas semanas fuera de la tierra, la planta no orgánica comienza a marchitarse y morir, mientras que la orgánica conserva sus hojas y su color.

El éxito del fertilizante de té Sakamoto

El fertilizante para té Sakamoto ha tenido tanto éxito que otros agricultores lo compran para usarlo en sus propios campos. Mr. Sakamoto no solo nota una diferencia en la salud de las plantas de té, sino también en la de todo el campo. Lo demuestra clavando una vara de bambú de metro y medio en la tierra sin apenas encontrar resistencia. Cuando dejó de aplicar productos químicos al campo de té, las lombrices y los pequeños insectos pudieron proliferar y moverse por el suelo, lo que lo aflojó. Esto crea un ecosistema más sano y diverso, y además permite que las raíces de la planta de té penetren más profundamente en el suelo y absorban más nutrientes.

Si lo comparamos con los campos de té que utilizan pesticidas y productos químicos, veremos una tierra dura y negra donde no crece nada más que té. Creemos que un campo de té no solo debe producir un té excelente, sino también albergar una gran diversidad de flora y fauna local.

 

Producción de té verde Sakamoto

Como ya mencionamos, la especialidad del té verde Sakamoto es gyokuro . Tras tres semanas de cultivo a la sombra, el trabajo apenas comienza. Se seleccionan las tres hojas superiores de la planta, ya que son las más ricas en nutrientes y las de sabor más dulce. Estas hojas se recolectan y se someten a un proceso de limpieza y vaporización.

Una vez cosechadas, las hojas de té comienzan a oxidarse y, finalmente, se convierten en té negro. Al aplicar calor, las enzimas que causan la oxidación se desactivan y el proceso se detiene, lo que permite que las hojas conserven su color verde y su sabor fresco a vegetales. En el caso de los tés verdes chinos, es común calentar las hojas en una olla grande, mientras que en los tés verdes japoneses se prefiere el método de vaporización.

Cómo se produce el té Gyokuro

Una vez cocidas al vapor, las hojas se someten a un proceso de secado controlado a baja temperatura. Si la temperatura es demasiado alta, las hojas se quemarán y su sabor se alterará. La humedad de las hojas debe reducirse del 70 % a un 4-7 %. Estas hojas secas se conservan mucho mejor y absorben más agua, lo que permite una infusión adecuada. Justo antes de que las hojas terminen de secarse, mientras aún son flexibles, se enrollan para darles su forma final. La mayoría de los tés verdes japoneses tienen forma de aguja, pero esta forma es especialmente evidente en gyokuro . Esto se debe a que gyokuro se somete a un proceso de enrollado adicional con una máquina diseñada específicamente para darle estas hojas compactas en forma de aguja.

Estas hojas necesitan dos minutos para expandirse y liberar todo su sabor en el agua. El resultado es una infusión intensa y densa, única del Gyokuro . Su sabor se describe como sabroso, con toques de algas, similar a una sustanciosa sopa de miso. Este sabor es singular en el mundo del té y se debe a la alta concentración de aminoácidos en las hojas.

 

Lista de tés verdes Mr. Sakamoto

Ahora que hemos hablado de cómo se cultiva el té verde mr sakamoto , ¡hablemos de los diferentes tipos! Empezaremos con el té sakamoto clásico y luego exploraremos algunas de las variedades más recientes.

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

El Gyokuro Kiwami Sakamoto Representa la máxima expresión de las décadas de maestría del Mr. Sakamoto en la elaboración de té orgánico. La palabra Kiwami significa "máximo" o "cumbre", lo que refleja a la perfección este excepcional gyokuro japonés. Elaborado con hojas de té cultivadas a la sombra y cuidadosamente seleccionadas, ofrece un perfil umami intensamente rico, con una dulzura y profundidad notables, y un final persistente. 

Cada sorbo revela la habilidad y precisión de los métodos de cultivo del Mr. Sakamoto , que lo han convertido en un pionero en la producción gyokuro orgánico. Este té es ideal para los conocedores que desean explorar la máxima expresión del gyokuro , ofreciendo un carácter concentrado y con cuerpo que se mantiene suave, refinado e inolvidable desde el primer sorbo hasta el último. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

El Gyokuro Sou Sakamoto es un excepcional té verde japonés creado por el renombrado productor de té orgánico Mr. Sakamoto . Cultivadas a la sombra durante más de tres semanas antes de la cosecha, las hojas desarrollan una dulzura extraordinaria, altos niveles de teanina y el característico umami que define gyokuro de primera calidad. El nombre Sou (蒼), que significa "verde azulado", rinde homenaje tanto al intenso color de las hojas como a la brillante infusión verde que producen. Este té ofrece una rica combinación de profundidad sabrosa, refrescante mineralidad, delicadas notas de algas marinas y hierbas al vapor, todo ello envuelto en una textura sedosa y aterciopelada. Cultivado orgánicamente en Shibushi , Kagoshima , proporciona una experiencia gyokuro refinada e inolvidable, con una complejidad y elegancia duraderas.

Gyokuro Zen Sakamoto

El Gyokuro Zen Sakamoto Es una de las creaciones más recientes del Mr. Sakamoto , elaborada para los amantes del té que aprecian el equilibrio, la elegancia y la sutileza. Inspirado en el espíritu zen, este gyokuro japonés de primera calidad ofrece una experiencia de degustación tranquila y armoniosa, en lugar de una intensidad abrumadora. 

A diferencia del Gyokuro Kiwami , que enfatiza el umami intenso, o Gyokuro Sou, que destaca la riqueza y la profundidad, Gyokuro Zen se centra en una complejidad suave. Cada taza revela capas de umami dulce, una sutil mineralidad, pepino fresco, melón y delicadas notas florales, con un final de excepcional claridad y frescura. Cultivado orgánicamente en Shibushi , Kagoshima , con la rara variedad Haruto 34, es una excelente opción para quienes buscan un gyokuro maravillosamente equilibrado. 

 

Gyokuro Karigane

El Gyokuro karigane es un excelente té verde Sakamoto si buscas algo diferente. Este té se elabora con una combinación de hojas y tallos de la planta del té. Si bien un gyokuro tradicional tiene un sabor intenso y un alto contenido de cafeína, la adición de los tallos reduce la cafeína y suaviza su sabor. ¡Este té también es ideal para preparar en frío durante el verano!

Si te gusta el sabor naturalmente dulce y suave del Gyokuro Karigane , también te encantará kukicha , un té tradicional japonés elaborado principalmente con los tallos de la planta del té. Kukicha se caracteriza por su sabor delicado, su refrescante mineralidad y su bajo contenido de cafeína, lo que lo convierte en una excelente opción para disfrutar de una taza relajante por la tarde o por la noche. Explora nuestra colección de kukicha para descubrir más tés japoneses únicos. 

 

Nuevos tés que está produciendo Mr. Sakamoto

Aunque Mr. Sakamoto tiene excelentes tés clásicos, una de las razones por las que nos gusta trabajar con él es porque nunca teme experimentar. Durante nuestra última visita, acababa de instalar tres nuevos molinos matcha . Dado que matcha y gyokuro tienen procesos de producción similares, comenzó a experimentar con su propia mezcla de matcha . Tras probar sus tés durante los últimos años, nos complace anunciar que ha dado con la clave, y el matcha del Mr. Sakamoto se encuentra ahora entre los mejores que hemos probado en todo Japón.

 

Sakamoto Matcha Sae

El Sakamoto Matcha Sae es el matcha de más alta calidad del Mr. Sakamoto , elaborado exclusivamente con la variedad Saemidori . Tiene un color verde intenso y un sabor muy ligero y dulce.

 

Matcha Zen Sakamoto

Para aquellos que buscan un matcha ceremonial suave y elegante, el Matcha Zen Sakamoto Ofrece un equilibrio excepcional entre dulzura, umami cremoso y una complejidad refinada. Producido a partir de la rara variedad Haruto 34, este matcha japonés premium se cultiva orgánicamente en Shibushi , Kagoshima por el célebre productor de té Mr. Sakamoto . Esta variedad es conocida por crear tés con sabores complejos, delicados matices florales y un carácter naturalmente relajante. Su vibrante color verde, textura sedosa y final limpio lo hacen ideal tanto para disfrutarlo en una matcha tradicional como en rituales de té diarios y conscientes. Cada sorbo refleja el compromiso del Mr. Sakamoto con el cultivo orgánico y la excepcional artesanía del té japonés. 

 

Nuevos tés en los que está trabajando Mr. Sakamoto

Además de producir té, Mr. Sakamoto desempeña otra función. Actualmente preside la asociación de productores de té orgánico Kagoshima . En este cargo, Mr. Sakamoto no solo supervisa a otros productores de té orgánico de Kagoshima , sino que también colabora con el gobierno en la investigación sobre el té.

Nueva variedad de té verde Sakamoto

Durante nuestra última visita al Mr. Sakamoto , lo vimos cuidando un pequeño campo de plantas de té. Se trata de una variedad completamente nueva con la que está experimentando, y una vez que la planta alcance la madurez, la convertirá en un nuevo tipo de té e informará de sus hallazgos al gobierno de Kagoshima . ¡Ojalá algún día se le reconozca la creación de una variedad totalmente nueva de té verde!

Espero que hayan disfrutado de este artículo. Si aún no lo han hecho, les agradeceríamos mucho que probaran el té verde Sakamoto y nos contaran su opinión. Al pedir té en Nio, no solo nos apoyan a nosotros, sino que también nos ayudan a apoyar a las decenas de talentosos agricultores con los que trabajamos, como Mr. Sakamoto . Esperamos que, al difundir su mensaje y compartir su té, podamos permitirle continuar con su arduo trabajo, a la vez que compartimos un delicioso té verde con personas de todo el mundo.