Dragonwell contra sencha es el clásico enfrentamiento entre el té verde más popular de Japón y el té verde más famoso de China.
En esta guía, analizamos las principales diferencias y similitudes entre el té Dragonwell y sencha , comparando cómo se producen, cómo saben, cómo se elaboran y en qué se diferencian en cuanto a cafeína y textura.
Al final, comprenderás claramente cómo se comparan estos dos tés verdes emblemáticos y cuál se adapta mejor a tus preferencias.
¡Vamos a prepararlo! 🍵
Dragonwell vs Sencha : Un vistazo
Antes de comparar el té Dragonwell con sencha , conviene definir qué es realmente cada uno.
Tanto el té Dragonwell como sencha son tés verdes , lo que significa que no están oxidados. Sin embargo, se producen mediante métodos muy diferentes, y esta diferencia en el procesamiento altera drásticamente la forma de la hoja, el perfil de sabor y el comportamiento durante la infusión.
Sencha
Sencha es el té verde más consumido en Japón y también una de las categorías más diversas de té japonés.
El té Sencha se elabora con hojas jóvenes que se cuecen al vapor , se enrollan y se secan poco después de la cosecha. El proceso de cocción al vapor desactiva las enzimas responsables de la oxidación, evitando que las hojas se conviertan en té negro y preservando su vibrante color verde.
Si quieres convertirte en un experto en todo lo relacionado con el té sencha , puedes leer nuestro artículo aquí 👉 Todo lo que necesitas saber sobre Sencha .
Té Dragonwell, también conocido como té Longjing
El té Dragonwell, también conocido como té Longjing , es el té verde chino más famoso. Se produce principalmente en una pequeña región alrededor de Hangzhou, en China.
Al igual que sencha , el dragonwell se elabora con hojas de té jóvenes, pero en lugar de cocerlas al vapor, se tuestan en grandes woks con un mínimo de humedad. Esta técnica de tostado aplana las hojas y le confiere al dragonwell su forma característica y su sabor cálido y a nuez.
El sabor de Dragonwell frente a Sencha
¿Y a qué saben estos dos tés? Contrariamente a la creencia popular, no todos los tés verdes saben igual, y pequeños cambios en la recolección y el procesamiento pueden generar enormes diferencias de sabor.
Para quienes disfrutan del umami intenso y el profundo carácter verde, Sencha Henta ofrece una taza especialmente rica y satisfactoria.
Perfil de sabor de Dragonwell
La técnica de tostado más seco utilizada para producir Dragonwell confiere a las hojas de té notas mucho más cálidas y a nuez.
Un Longjing bien preparado y de alta calidad debe tener un sabor a grano tostado o castaña, característica distintiva de este té. Debe tener un sabor suave y cremoso, delicadas notas florales y un umami sutil, sin amargor.
En lugar de notas herbáceas o vegetales, experimentarás un perfil maduro y a nuez, creado mediante una cuidadosa cocción en wok.
Perfil de sabor Sencha
Si cocinas con frecuencia, sabrás que las verduras adquieren un sabor completamente diferente al cocinarlas al vapor que al cocinarlas en una sartén con poco aceite. La técnica de cocción al vapor utilizada para producir sencha acentúa estas notas vegetales y realza el sabor umami.
Por eso, sencha ofrece notas de ensalada de algas, espinacas tiernas y edamame. Si bien no tiene el mismo sabor a sencha que el té dragonwell, sí presenta un sabor mucho más intenso a estas verduras al vapor.
Si quieres comprender mejor la complejidad del sabor del té sencha , incluyendo sus notas umami, vegetales y marinas, explora nuestro análisis completo 👉 ¿A qué sabe el té Sencha ?
¿Cómo se elaboran Dragonwell y Sencha ?
Ahora que hemos hecho un breve repaso de Dragonwell y Sencha , hablemos de cómo se elabora cada uno de estos tés. También destacaremos las diferencias entre ellos en cuanto al cultivo, la recolección y el procesamiento.
Cultivo y variedades
Tanto sencha como el dragonwell provienen de la planta del té, Camellia sinensis var. sinensis , pero las plantas se cultivan de forma ligeramente diferente.
Sencha se elabora principalmente con la variedad Yabukita , pero como se produce ampliamente en todo el país, también se puede elaborar con otras variedades como Yutakamidori , Okumidori , Saemidori y Asatsuyu .
Es probable que Dragonwell provenga de la variedad Qunti Zhong (que crece en grupos de arbustos) o Longjing #43 (que crece en hileras ordenadas como sencha ).
Estas plantas de té no estarán a la sombra, mientras que sencha a veces puede estar cubierto de sombra antes de la cosecha.
Cosecha
En China, la recolección manual es mucho más común , mientras que en Japón es un fenómeno poco frecuente reservado para los tés de mayor calidad. Para sencha , probablemente utilicen un tipo de cosechadora manual que ofrece parte de la precisión de la recolección manual, pero con la velocidad de una máquina.
En las variedades Dragonwell y sencha , siguen buscando las mismas hojas : un cogollo y una o dos hojas. Estas hojas más jóvenes se consideran las más ricas en nutrientes y de sabor más dulce.
Para comprender cómo el momento y los métodos de recolección influyen en el sabor y la calidad del té, lea nuestra guía detallada 👉 Cosecha de té explicada: cómo y cuándo se recolecta el té.
Tratamiento
Como ya mencionamos, la principal diferencia entre el té Dragonwell y sencha radica en el procesamiento de las hojas. Ambos tés deben calentarse poco después de la cosecha para evitar su oxidación.
Las hojas Sencha se cuecen al vapor durante 30 a 120 segundos; un tiempo de cocción más corto produce sencha Asamushi , mientras que un tiempo de cocción más prolongado produce sencha Fukamushi un verde intenso y un sabor exquisito.
Apariencia: Dragonwell contra Sencha
¿Qué aspecto tienen estos dos tés una vez preparados? Notarás la diferencia de inmediato, no solo en la apariencia de las hojas, sino también en el color del té ya preparado.
Para disfrutar sencha en su máxima frescura y vitalidad, explore nuestra colección de tés verdes shincha de temporada. Cosechado en su punto óptimo de frescura.
Mirando las hojas
Notarás que las hojas de Dragonwell y sencha son muy diferentes. Las de Dragonwell tienen una forma plana, resultado de que el productor las presione sobre la sartén caliente. Suelen tener un color verde oliva o camuflaje, con pequeñas irregularidades que pueden deberse a una cocción imperfecta.
Por otro lado, Sencha adquiere estas hojas enrolladas en forma de aguja, resultado de un proceso de enrollado más mecanizado. Este enrollado sella el sabor dentro de las hojas, liberándolo únicamente durante la infusión. Sencha puede tener un color mucho más oscuro, debido a los procesos de vaporización y sombreado (si el té se cultiva a la sombra).
Al observar el líquido
El color de una taza de té Dragonwell es más amarillento, lo cual es típico de un té verde.
El líquido suele ser translúcido, aunque puede estar ligeramente turbio.
Por otro lado, Sencha puede ser de un verde amarillento o de un verde oscuro puro, como es el caso del fukamushi sencha .
Este té verde realmente hace honor a su nombre, ya que produce un color mucho más verde y turbio que un té verde chino típico.
Cafeína y energía
Tanto el té Dragonwell como sencha tienen un contenido moderado de cafeína. Una porción de Dragonwell puede contener alrededor de 48 mg de cafeína, mientras que sencha contiene aproximadamente 62 mg por porción.
El contenido de cafeína puede ser incluso mayor si se consideran las variedades sombreadas de sencha , como kabusecha . Así que, si buscas un impulso de energía mayor, ¡deberías optar por sencha en lugar del dragonwell!
Si tienes curiosidad por saber cómo se compara sencha con un té verde japonés aún más rico en umami, consulta nuestra comparativa detallada 👉 Gyokuro vs Sencha : Diferencias clave explicadas
Enfoque tranquilo y alerta
Lo que diferencia al té del café es la presencia de L-teanina, un aminoácido que se cree que contrarresta algunos de los efectos secundarios negativos de la cafeína. Por eso, quienes beben té afirman sentir una sensación de calma y alerta más duradera a lo largo del día.
Sin embargo, existe una diferencia en el contenido de L-teanina entre el té Dragonwell y sencha . Sencha contiene niveles más altos de L-teanina, ya que el método de cocción al vapor conserva mejor los aminoácidos en comparación con el método de cocción directa en sartén utilizado con el Dragonwell.
Si estás buscando otras bebidas de origen vegetal para obtener energía y concentración, te lo explicamos claramente en nuestra guía 👉 Moringa vs Matcha : ¿Cuál proporciona más energía?
Elaboración de cerveza Dragonwell vs Sencha
Existe una gran diferencia en la preparación del té Dragonwell en comparación con sencha , y te mostraremos cómo preparar cada té como un profesional.
Como ambos son tés verdes, conviene mantener la temperatura de infusión baja para no extraer demasiado amargor.
Primera cerveza
|
Té |
Hojas |
Agua |
Temperatura |
Tiempo |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70 °C / 160 °F |
1 min (45 seg Fukamushi ) |
|
Dragonwell |
3.5 g |
100 ml |
80 °C / 175 °F |
2 minutos |
Segunda y tercera elaboración
|
Té |
Hojas |
Agua |
Temperatura |
Tiempo |
|
Sencha |
mismas hojas |
150 ml |
75 °C / 170 °F |
20–30 segundos |
|
Dragonwell |
mismas hojas |
100 ml |
85 °C / 185 °F |
30–45 segundos |
Si quieres probar un sencha que muestre notas clásicas de vegetales al vapor y un umami equilibrado, Sencha Golden Kasugaen es un buen punto de partida.
El veredicto final
Ambos tés tienen una rica tradición y ofrecen una amplia gama de perfiles de sabor; sería injusto elegir un ganador.
Si quieres darte un capricho con un té verde chino de alta gama, puedes comprar un poco longjing y ver si puedes detectar ese sabor característico a grano tostado o castaña.
Si quieres probar los mejores tés sencha sin pesticidas que hemos encontrado durante nuestros viajes por Japón, puedes consultar nuestra selección. ¡Con tantas variedades, seguro que encuentras la taza de té perfecta para ti!
