La comparación entre Shincha y sencha confunde a mucha gente, y con razón: shincha es sencha .
No se trata de un tipo de té diferente. Es sencha elaborado con la primera cosecha de la temporada, procesado mediante el mismo método de vaporización y enrollado.
Lo que lo hace diferente es el momento en que se cosechan esas hojas y la rapidez con que pasan de la granja a la taza.
Esa diferencia en el tiempo de elaboración modifica el sabor, el perfil nutricional, el precio, la disponibilidad y lo que se puede esperar de cada bebida.
Este artículo abarca todas las diferencias prácticas entre shincha y sencha para que sepas exactamente qué estás comprando y cómo sacar el máximo provecho de cada una.
¡Empecemos!
Explicación de la diferencia entre Shincha y Sencha
Misma planta, mismo proceso, diferente período de cosecha.
La comparación entre Shincha y sencha parte de un hecho claro: shincha no es una categoría aparte de té verde japonés. Se trata sencha producido a partir de la primera cosecha del año.
Shincha es un subconjunto de ichibancha , término japonés que designa la primera cosecha de la temporada. Representa las primeras hojas que llegan al mercado cada año y se procesa de forma idéntica a cualquier otro sencha .
Tras la recolección, las hojas shincha se cuecen al vapor para detener la oxidación, se secan por etapas para reducir la humedad de alrededor del 70 por ciento a entre el 4 y el 7 por ciento, y luego se enrollan en la misma forma de aguja que se encuentra en cualquier sencha .
La diferencia radica en el momento de la venta. Shincha se comercializa inmediatamente después de la cosecha, generalmente entre finales de abril y finales de mayo, y suele enviarse a los pocos días de salir de la finca. sencha estándar de la misma primera cosecha se suele conservar en frío como aracha (la hoja cruda sin procesar) y se distribuye a lo largo del año según sea necesario.
Al probar ambos tés uno al lado del otro, estás degustando el mismo tipo de té en dos momentos diferentes de su recorrido desde el campo hasta el estante.
Esa es la esencia de la diferencia entre sencha y shincha : no es lo que se le hizo a la hoja, sino cuándo se recogió la hoja y cuándo llegó a tus manos.
Shincha tiene un sabor más dulce y menos amargo que Sencha de temporada tardía.
Para comparar el sabor shincha con sencha , comparamos 13 Sencha y 5 Shincha . Para cada categoría, sumamos las puntuaciones de los cinco tés y calculamos el promedio de sus perfiles de sabor.
Esto proporciona una visión general equilibrada del perfil de sabor general, en lugar de centrarse en el sabor de un solo té.
Para Shincha , calculamos esta puntuación de sabor comparando cinco tés Shincha diferentes en las mismas siete categorías: dulzor, sequedad, umami, densidad, acidez, mineralidad y notas vegetales.
Sencha suele ofrecer un perfil equilibrado con un dulzor medio, frescura vegetal y un umami redondo, respaldado por un cuerpo y una acidez moderados con una sequedad relativamente baja.
El primer flujo transporta los nutrientes almacenados durante la dormancia invernal.
Las plantas de té detienen su crecimiento durante el invierno y almacenan su energía en las raíces. Los aminoácidos, en particular L -teanina , se acumulan en la planta en estado de latencia durante esos meses fríos.
Cuando brotan los primeros capullos en primavera, contienen una alta concentración de estos compuestos almacenados. L -teanina es el principal responsable del dulzor y el umami del té verde, y las hojas de la primera cosecha contienen más cantidad que las recolectadas en la segunda o tercera cosecha, más adelante en la temporada.
Por eso, shincha tiende a tener un sabor notablemente más dulce y redondo que un sencha estándar cosechado en otoño, incluso cuando ambos se elaboran de la misma manera.
Las hojas jóvenes tienen menos catequinas, lo que significa menos amargor.
Las catequinas, los polifenoles responsables de la astringencia y el amargor del té verde, se acumulan a medida que las hojas maduran, aunque estos mismos compuestos también son fundamentales para los beneficios para la salud del sencha , desde la actividad antioxidante hasta el apoyo metabólico. Las hojas de principios de primavera, recolectadas antes de que la planta alcance su pleno desarrollo estival, simplemente no han tenido tiempo de acumularlas en grandes cantidades.
Debido a que shincha utiliza las hojas más jóvenes del año, su contenido de catequinas es menor que el del sencha de segunda o tercera cosecha. Esto se traduce directamente en un sabor menos amargo en la taza.
Esto convierte shincha en un buen punto de partida para quienes encuentran sencha tradicional demasiado fuerte. Procedente de la misma finca, con la misma variedad y el mismo proceso de elaboración, pero cosechado seis semanas antes, produce un té notablemente más suave.
Cómo el almacenamiento en frío diferencia Shincha del Sencha regular durante todo el año.
Una de las diferencias prácticas más importantes en la comparación entre shincha y sencha no radica en el té en sí, sino en el lugar por donde ha pasado antes de llegar a usted.
Las modernas plantaciones de té utilizan cámaras frigoríficas para conservar aracha , la primera hoja de la cosecha, a bajas temperaturas. Esto permite a los productores lanzar sencha terminado durante todo el año, manteniendo el sabor de la cosecha original de primavera. Se puede comprar sencha de primera cosecha en septiembre o diciembre, ya que la hoja se ha conservado en estos ambientes controlados.
Shincha es la excepción. Se procesa y se envía directamente sin pasar por refrigeración. Antes de que existiera la refrigeración moderna, esto era de suma importancia. El té tenía una vida útil mucho más corta, y comprarlo cerca de la cosecha era la única manera de conseguirlo fresco. La gente esperaba todo el año específicamente a que llegara la temporada shincha .
Hoy en día, el almacenamiento en frío moderno ha cambiado esto. La mayoría de los agricultores pueden conservar shincha aracha en instalaciones frescas y secas, manteniendo su sabor durante mucho más tiempo, lo que significa que la urgencia de comprarla con anticipación es menos importante que antes. Dicho esto, shincha que se vende directamente de la cosecha aún conserva aromas que nunca han pasado por un ciclo de almacenamiento. La diferencia es real, aunque menor que históricamente.
La temporada shincha también tiene una dimensión geográfica competitiva. En cualquier competencia entre cosechas sencha y shincha , la geografía representa una ventaja real. El té cultivado en el sur de Japón, particularmente en la isla de Kyushu, se cosecha hasta dos semanas antes que el té de la isla principal de Honshu. Algunos productores cultivan deliberadamente en el sur para que su aracha pueda transportarse al norte y estar lista antes, lo que les da una ventaja inicial en el mercado. Esa diferencia de dos semanas es suficiente para marcar la diferencia cuando todos los productores compiten por ser los primeros.
Cómo preparar Shincha y Sencha para obtener un sabor óptimo
Prepara Shincha a una temperatura ligeramente más alta para realzar su aroma.
Debido a que shincha es apreciado por su aroma primaveral y su dulzura natural, prepararlo a unos 75-80 grados Celsius funciona bien para la mayoría de los tés de primera cosecha. Use de 2 a 3 gramos de hojas por cada 150 mililitros de agua y mantenga la primera infusión por debajo de los 60 segundos.
Las hojas jóvenes son frescas y liberan su sabor rápidamente. Una infusión más corta y brillante conserva las delicadas notas de salida que hacen que valga la pena comprar shincha . Un buen lote te permitirá preparar tres o más infusiones de calidad con una sola medida de hojas.
Prepara té Sencha tradicional para obtener resultados consistentes en múltiples infusiones.
sencha estándar se prepara mejor a una temperatura de entre 70 y 80 grados Celsius con aproximadamente 5 gramos de hojas por cada 150 mililitros de agua. Sin embargo, fukamushi sencha , el estilo de cocción al vapor profunda, libera su sabor más rápidamente y puede requerir un tiempo de infusión ligeramente menor. Deje reposar la primera infusión entre 60 y 90 segundos, y luego reduzca el tiempo de infusión en las siguientes preparaciones.
Sencha que ha sido almacenado en frío y procesado correctamente se conserva bien tras infusiones repetidas y en diferentes tipos de agua. Es más tolerante que un shincha delicado y más adecuado para la preparación diaria. Sencha Chanoka es una opción de 100 g de excelente calidad, ideal para este uso constante y cotidiano.
Shincha vs Sencha : ¿Cuál deberías elegir?
Elige Shincha si quieres la expresión más fresca de la temporada.
La razón más clara para comprar té shincha en lugar sencha es si deseas saborear las hojas más tempranas y nutritivas de la cosecha, sin ningún aditivo entre la recolección y tu taza. Su dulzura y su delicado aroma primaveral son auténticos y distintivos, no solo palabras de marketing.
También merece la pena comprar Shincha para disfrutar de la experiencia de un té de temporada, pero si buscas un sencha de origen único y fiable al que recurrir fuera de ese periodo, Sencha Henta es una excelente opción para todo el año.
Vale la pena estar atento a las novedades shincha de temporada Nio Teas ya que se abre el período de la primera cosecha.
Elige Sencha si buscas fiabilidad y flexibilidad durante todo el año.
Sencha gana la comparación entre shincha y sencha en todos los aspectos prácticos: disponibilidad, estabilidad, precio por gramo y consistencia en la infusión. Y si lo comparamos con otros tés japoneses de consumo diario, nuestra comparación entre sencha y hojicha abarca la alternativa tostada de la misma familia.
Cubre todos los rangos de precio, desde el té para consumo diario hasta los lotes premium de origen único, y si no estás seguro de dónde comprar té sencha que cumpla con ese estándar, hemos desglosado las opciones clave.
Para crear el hábito de tomar té verde japonés a diario, sencha es la base ideal. Nuestra guía de tés verdes japoneses explica la relación entre sencha , gyokuro , kabusecha y otros estilos de la misma familia, si deseas explorar más allá de la primera cosecha.
Al comparar el té shincha con sencha , no se trata de elegir entre un té mejor y uno peor, sino entre uno para disfrutar en una temporada específica y otro para todo el año. Ambos son excelentes. La elección dependerá de cuándo lo compres y de la rapidez con la que lo consumas.
Si eres nuevo en el mundo del té japonés y quieres explorar más allá sencha , este es un excelente punto de partida. 👉 Los 28 mejores tés japoneses: Guía completa
