El té gyokuro Yame es el más codiciado de todo Japón. Si bien todos los gyokuro son apreciados, Yame goza de una reputación especial.
En este artículo, exploraremos Yame para descubrir por qué el gyokuro de esta región es tan apreciado. Veremos qué opinan los agricultores sobre el gyokuro de Uji en comparación con Yame y, finalmente, analizaremos si el precio superior gyokuro yame está justificado.
¡Empecemos!
¿Qué es el té yame gyokuro ?
En lo que respecta al gyokuro Yame tiene la reputación de producir algunos de los mejores. Esta región se encuentra en la isla de Kyushu, en la prefectura Fukuoka , y se puede dividir en diferentes subregiones. Si bien solo el 3% del té producido en Japón proviene de Yame , esta región produce el 45% del gyokuro del país . Esto da una idea de la importancia que la región le da gyokuro .
Para producir este té, las plantas deben mantenerse a la sombra durante tres semanas antes de la cosecha, las hojas deben seleccionarse cuidadosamente y enrollarse meticulosamente hasta formar finas agujas. Todos estos pasos requieren gran destreza, y los cultivadores gyokuro Yame cuentan con generaciones de experiencia. Si desea degustar un gyokuro de primera calidad fuera de la región Yame , puede probar Gyokuro Sasa Hime y comprobar por sí mismo su intensidad y dulzura.
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Precio
Al igual que el vino de Borgoña o el café de Etiopía tendrán un precio más elevado, el precio del Yame gyokuro también es más alto que el de otras regiones.
Un análisis rápido de precios muestra que el precio yame gyokuro es entre 1,5 y 2 veces superior a la media.
¿Por qué este té es tan especial?
El té Yame Gyokuro combina unas condiciones de cultivo ideales con largos periodos de sombra que potencian la dulzura y el umami, una recolección y un procesamiento artesanales expertos transmitidos de generación en generación, y un historial de éxitos al ganar los premios más importantes del té en Japón.
Si desea comparar la excelencia regional de primera mano, puede probar Kyoto Matcha Masudaen de 30 g para degustar otro té japonés de primera calidad procedente de una zona de cultivo histórica.
Su sabor intenso y sabroso, su producción limitada y su reputación como la máxima expresión del gyokuro lo convierten en uno de los tés japoneses más codiciados y costosos.
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Subregiones del Yame
Dentro de Yame , existen cuatro subregiones de cultivo. Estas regiones pueden ser tan pequeñas como un solo pueblo, pero todas son reconocidas por producir un té verde gyokuro yame excepcional.
Hoshinomura
Hoshinomura, a menudo llamada la "aldea estrella", es la región más famosa por Yame gyokuro . Su gran altitud, el aire puro de la montaña y las mañanas brumosas crean el microclima perfecto para el cultivo de té a la sombra.
Los suelos ricos en minerales y las drásticas variaciones de temperatura entre el día y la noche contribuyen a concentrar la dulzura y el umami en las hojas. Los agricultores de la zona están profundamente comprometidos con los métodos tradicionales de cobertura manual, transmitiendo sus conocimientos de generación en generación. Esta dedicación ha consolidado la reputación de Hoshinomura como el corazón de la producción gyokuro Yame .
Joyomachi
Joyomachi, situada en las laderas bajas de la región Yame , disfruta de un clima ligeramente más cálido que el de los pueblos de montaña. Sus suelos son fértiles y bien drenados, gracias a la influencia de los ríos cercanos que aportan nutrientes y riego natural. Esto crea un entorno ideal para el cultivo gyokuro Yame , que presenta un perfil equilibrado: suave, dulce y agradable al paladar.
Joyomachi es conocida por su producción sencha , y produce algunos de los mejores sencha de Fukuoka . En los últimos años, los agricultores de la zona han ganado concursos por su Gyokuro , lo que le ha valido un lugar como una región emergente de té gyokuro Yame .
Yabemura
Situada en lo profundo de las montañas, Yabemura es conocida por su terreno accidentado y su entorno natural prístino. Los suelos son ligeramente menos fértiles que en Hoshinomura, pero esta particularidad suele dar como resultado tés con más carácter y profundidad.
Aquí, el gyokuro Yame suele tener un umami intenso y persistente, equilibrado con una frescura refrescante. Los agricultores de Yabemura se enorgullecen de mantener una producción artesanal a pequeña escala, priorizando la calidad sobre la cantidad. La región encarna una filosofía de armonía con la naturaleza, donde los campos de té conviven con bosques, ríos y la vida rural.
Kurogi
Kurogi , a veces conocido como el "pueblo escondido" de Yame , combina fértiles llanuras fluviales con suaves laderas montañosas. Sus suelos son ricos y aluviales, lo que confiere a los tés de esta zona un sabor particularmente suave y equilibrado.
Yame gyokuro de Kurogi suele destacarse por su dulzura suave y su textura sedosa, lo que lo hace accesible incluso para principiantes. Muchos agricultores de Kurogi se centran en prácticas agrícolas sostenibles e innovadoras, combinando la tradición con técnicas modernas para preservar la cultura del té de la región y adaptarse a los cambios climáticos.
Yame contra Uji : se avecina una batalla.
¿Por qué se conoce gyokuro Yame ? Depende de a quién le preguntes. Encontramos una entrevista con dos cultivadores gyokuro diferentes, uno de Uji y otro de Yame para saber qué opinaban sobre Gyokuro Uji frente al Yame .
Preguntando a un agricultor Uji
Según Shinki Yamashita , un agricultor Gyokuro de Uji , gyokuro Yame suele tener un sabor intenso en la primera infusión y un sabor suave y refrescante en la segunda . Esto contrasta con gyokuro de Uji , que se caracteriza por mantener su sabor inconfundible de una infusión a otra.
Según él, gyokuro debería mantener su sabor durante al menos 5 infusiones, y no perderlo después de la primera.
Preguntando a un granjero de Yame Gyokuro
Según Masahiro Kuma, un agricultor de té gyokuro de Yame , originario de Joyomachi, los agricultores de Yame utilizan muchos menos fertilizantes que los de Uji .
Si bien Uji ha estado más influenciada por la producción tencha , Yame gyokuro lo está más por la producción sencha , y la forma de las hojas refleja esa influencia.
¿Merece la pena el té Yame gyokuro ? ¡Sí! 🎉
Por supuesto, como ocurre con todo, gyokuro Yame es famoso por una razón. Es probable que encuentres una cantidad desproporcionada de los mejores tés gyokuro del mundo provenientes de aquí, pero eso no significa necesariamente que Gyokuro de Yame sea siempre mejor. Lo que hace que el gyokuro de yame sea de primera calidad tiene que ver con su reputación, no necesariamente con su sabor.
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De hecho, si buscas la mejor relación calidad-precio , lo mejor es no comprar en las regiones con mayor reputación . Por ejemplo, después de viajar por Japón y probar docenas de tés gyokuro , los mejores que hemos encontrado son de Mr. Sakamoto , de Kagoshima , una región poco conocida por la producción gyokuro , ofrece tés sabrosos, a precios razonables y elaborados sin pesticidas ni productos químicos. Para quienes prefieren una preparación más cremosa y dulce, nuestra colección de Latte de matcha en Polvo ofrece una forma accesible de disfrutar del té japonés a diario.
Si quieres saber por qué es tan difícil producir gyokuro sin productos químicos, puedes leer nuestro artículo sobre gyokuro orgánico .
